Bebidas

Ao produzir sucos de frutas, bebidas alcoólicas, água potável ou outras bebidas, muitos passos precisam ser controlados e monitorados para obter produtos seguros e de alta qualidade.

Os kits de teste da R-Biopharm podem ser aplicados ao longo de toda a cadeia de produção de bebidas: desde matérias-primas a intermediários até produtos finais, desde a inspeção de mercadorias recebidas até o monitoramento da higiene e, finalmente, a análise do produto para rotulagem correta. Nosso amplo portfólio de diferentes formatos de teste pode ser usado para analisar sucos de frutas e concentrados, bebidas alcoólicas (por exemplo, vinho, cerveja, destilados), água potável e bebidas não lácteas (por exemplo, leite de soja, leite de amêndoa).

Contaminação de bebidas

Organismos de contaminação são um problema importante, especialmente na indústria de bebidas. Contaminações com bactérias e leveduras de deterioração, como Lactobacillus brevis ou Saccharomyces diastaticus, podem afetar significativamente a qualidade e o sabor do produto (por exemplo, turbidez, sabores indesejados), e, como consequência, podem ter um impacto financeiro severo. Para triagem e detecção rápidas e específicas de parâmetros microbiológicos de deterioração em bebidas, é oferecida uma ampla linha de kits de qPCR.

Ácidos, açúcares, álcoois e aditivos

A qualidade do vinho e da cerveja é baseada em vários parâmetros. Ao testar parâmetros críticos como ácido cítrico, ácido málico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido lático, glicose, frutose, sacarose, ferro ou etanol durante a produção, medidas corretivas podem ser tomadas para garantir o maior rendimento possível e evitar descarte. Muitos métodos enzimáticos foram validados por organizações internacionais, como a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), a UE e a AOAC.

Alergênicos

Ingredientes alergênicos, como glúten, lactose, soja ou nozes, devem ser rotulados na maioria dos países. No entanto, a contaminação não intencional durante o armazenamento e a produção de bebidas é muito comum. Além disso, agentes clarificantes como proteínas do leite (caseína), ovo (ovalbumina) ou lisozima utilizados no vinho podem permanecer no produto acabado e devem ser rotulados. O vinho tinto também contém altos níveis de histamina, o que pode ser problemático para pessoas alérgicas. Em cervejas rotuladas como sem glúten, o teor de glúten deve ser testado para proteger os consumidores.

Vitaminas

Muitas bebidas, especialmente sucos de frutas, são enriquecidas com vitaminas. As empresas de processamento de sucos precisam de dados precisos sobre a concentração de vitaminas adicionadas, não apenas para atender aos requisitos regulatórios e dos consumidores quanto à rotulagem do pacote, mas também para controlar de perto a dosagem de vitaminas na produção. A concentração de vitamina C pode degradar até 16% durante o armazenamento. No entanto, o teor de vitamina no produto deve corresponder ao rótulo no pacote até o final da vida útil declarada.

Micotoxinas

Grãos e frutas podem estar contaminados com micotoxinas (metabólitos tóxicos de fungos) e, portanto, devem ser testados antes de serem usados na produção de bebidas. A micotoxina Ocratoxina A é tipicamente encontrada no vinho, enquanto Aflatoxina, Fumonisina e Vomitoxina são frequentemente encontradas na cerveja. A Patulina pode ocorrer em suco de maçã e licores de maçã. Devido à ocorrência frequente de micotoxinas e seus graves efeitos tóxicos, muitos países estabeleceram níveis máximos, por exemplo, 2 μg/kg de Ocratoxina A no vinho na União Europeia.