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Determinação precisa do teor de ácido, açúcar e álcool

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Testes enzimáticos para análise de alimentos

Os testes enzimáticos são ferramentas analíticas essenciais utilizadas para a determinação de açúcares, ácidos, álcoois e outros componentes alimentares em uma ampla gama de produtos, incluindo sucos de frutas, vinho, cerveja, produtos lácteos, ovos e carne. Esses testes são altamente específicos e eficazes, mesmo em matrizes complexas, graças ao uso de enzimas de alta qualidade que garantem medições precisas e exatas. Os resultados desses ensaios enzimáticos são medidos utilizando um espectrofotômetro, e o processo pode ser automatizado para eficiência.

Validação e aprovação por organizações internacionais

Numerosos métodos enzimáticos foram validados ou aprovados por importantes organizações internacionais, garantindo sua confiabilidade e padronização na análise de alimentos. As organizações mais importantes incluem:

  • AOAC (Associação Americana de Químicos Analíticos)
  • CEN (Comitê Europeu de Normalização)
  • IDF (Federação Internacional de Laticínios)
  • IFU (Federação Internacional de Produtores de Suco de Frutas)
  • ISO (Organização Internacional de Normalização)
  • OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho)

Sistemas abrangentes de teste para análises enzimáticas

Oferecemos uma ampla gama de sistemas de teste para análises enzimáticas, incluindo o método de referência internacionalmente reconhecido “Yellow Line” da Roche. Nossas linhas de produtos também incluem a série Enzytec™ — Generic,” “Color,” “Standards,” e “Liquid” —, bem como kits de teste projetados para os analisadores bioquímicos de bioquímica no local RIDA®CUBE SCAN e Pictus 500, que oferecem conveniência e precisão.

Importância da determinação de ácidos

Determinar os níveis de ácidos orgânicos como ácido cítrico, ácido láctico e ácido acético é crucial na produção de bebidas como vinho e cerveja. Alguns ácidos podem estragar o produto, outros são usados como aditivos, e ainda outros servem como importantes indicadores de qualidade. Compreender o papel desses ácidos na produção de alimentos é essencial para manter a qualidade e a segurança dos produtos. Clique em um dos ácidos a seguir para aprender mais sobre sua importância na produção de alimentos.

O ácido acético é um importante analito metabólico, produto final de processos de fermentação e produto de oxidação do acetaldeído e etanol. A determinação do ácido acético é especialmente importante na indústria vinícola: como composto sensorial, ele adiciona sabor e complexidade em pequenas quantidades, mas estraga o vinho em concentrações elevadas. O ácido acético é o principal componente dos “ácidos voláteis” no vinho e é medido ao longo de todo o processo de vinificação. O vinagre contém aproximadamente 3 a 9% de ácido acético por volume e define o valor monetário deste produto. O ácido acético também é utilizado na produção de alimentos como conservante (E260) e melhorador de sabor. Portanto, ele é testado em uma ampla gama de produtos alimentícios, como cerveja, pão e produtos de padaria, agentes de panificação e fermento natural, laticínios, peixe, produtos de frutas e vegetais, carne, ketchup, maionese, conservas mistas, sais e especiarias, molhos e temperos, molho de soja, chá, vinagre, além de rações animais e produtos farmacêuticos.

O ácido L-ascórbico (vitamina C) é um composto orgânico naturalmente presente com propriedades antioxidantes, encontrado amplamente em frutas e vegetais. Sua determinação quantitativa é especialmente importante na produção de vinho, cerveja, leite, refrigerantes e sucos de frutas, onde pode servir como indicador de qualidade. Devido ao seu papel essencial na dieta humana, o ácido L-ascórbico (E300) e seus derivados de sal (E301-303) são comumente utilizados como aditivos alimentares, oferecendo vantagens adicionais devido às suas propriedades antioxidantes e de realce de sabor. Na indústria vinícola, o ácido L-ascórbico pode ser adicionado para prevenir a oxidação do vinho. Na produção de cerveja, o ácido L-ascórbico e seus sais são eficientes antioxidantes e têm influência positiva no aroma, sabor e estabilidade. Na indústria de carnes, o ácido L-ascórbico é utilizado como agente de coloração vermelha e antioxidante. Além disso, o ácido L-ascórbico é empregado na indústria farmacêutica e como aditivo na alimentação animal. Se o ácido L-ascórbico for adicionado na produção de alimentos, seu teor deve ser controlado.

O ácido cítrico é um metabólito muito importante em animais, plantas e microrganismos. É o ácido mais conhecido dos ácidos presentes em frutas e é encontrado em alta quantidade, por exemplo, em frutas cítricas (aproximadamente 10 g de ácido cítrico por litro de suco de laranja). O ácido cítrico é fabricado em grande escala por biotecnologia como aditivo alimentar (E330). É utilizado como conservante (acidificante) em alimentos ou cosméticos, como agente quelante para metais (por exemplo, para o ferro em vinho), como emulsificante (por exemplo, na produção de queijo processado) e como agente aromatizante na produção de refrigerantes e doces. Também é um componente de muitos produtos farmacêuticos e detergentes.

O ácido fórmico ocorre como um metabólito em muitas reações bioquímicas, mas sua concentração é sempre muito baixa. É o produto de oxidação do metanol e do formaldeído. Devido ao seu efeito bactericida e fungicida em baixas concentrações, o ácido fórmico pode ser utilizado como conservante de alimentos. Mofo tende a produzir ácido fórmico como metabólito; portanto, a determinação do ácido fórmico pode indicar propriedades como o grau de decomposição das amostras. O ácido fórmico pertence às substâncias perigosas na produção de fermento. É um subproduto na fermentação do ácido acético na produção de vinagre, e também faz parte dos “ácidos voláteis” no vinho.

O ácido glicônico ocorre naturalmente em frutas, mel e vinho, mas também em produtos cárneos e lácteos. Como aditivo alimentar (E574), atua como regulador de acidez. Também é utilizado em produtos de limpeza para dissolver depósitos minerais. Este ácido confere um sabor ácido, porém refrescante. Na indústria vinícola, uvas infectadas por Botrytis apresentam níveis elevados deste ácido, que podem alcançar 1-2 g/L. O D-glucono-δ-lactona é encontrado associado ao ácido D-glicônico, por exemplo, no vinho, e é amplamente utilizado na indústria alimentícia (iogurte, queijo cottage, pão, confeitaria, carne e salsichas) para controlar a acidez.

O ácido L-glutâmico (L-glutamato), um dos 20 aminoácidos comuns, ocorre naturalmente em alimentos como queijo, leite, carne, peixe, milho, tomate, cogumelos, soja e beterraba açucareira. O conhecimento do teor de L-glutamato é de interesse, por exemplo, no amadurecimento de plantas, no fígado usado na produção de alimentos humanos e no controle do amadurecimento de queijos. O ácido L-glutâmico é um dos principais componentes que realça o sabor dos alimentos (glutamato monossódico; MSG). O glutamato é um alérgeno; o uso excessivo de MSG como aditivo alimentar (E621) pode resultar nos sintomas da “Síndrome do Restaurante Chinês”.

Um aumento no teor de ácido D-3-hidroxibutírico em ovos pode ser detectado 6 dias após a fertilização das galinhas. Esse aumento continua mesmo após a morte do embrião. Portanto, o ácido D-3-hidroxibutírico é um indicador típico para ovos fertilizados e incubados, com limite legal de até 10 mg/kg, podendo chegar a até 800 mg/kg em ovos muito deteriorados. Em produtos à base de ovos e panificação, o nível de ácido hidroxibutírico é um indicador da frescura dos ovos no momento em que foram utilizados.

O ácido D-isocítrico faz parte do ciclo do ácido cítrico e, portanto, está presente em todos os animais e plantas. Os teores geralmente são muito baixos. A determinação do ácido D-isocítrico tornou-se importante na análise de sucos de frutas (especialmente de suco de laranja) para a detecção de aditivos ilegais (por exemplo, ácido cítrico). Não apenas o teor mínimo de ácido D-isocítrico nos sucos é de interesse, mas também a relação entre ácido cítrico e ácido D-isocítrico: uma relação muito alta indica a adição de ácido cítrico. Em suco de laranja autêntico, por exemplo, a relação de ácido cítrico para ácido D-isocítrico geralmente é inferior a 130, e um valor mais alto pode indicar adulteração do suco de frutas. O teor de ácido D-isocítrico em produtos que contêm suco de laranja também pode ser usado para calcular seu conteúdo, por exemplo, em refrigerantes que declaram no rótulo da garrafa “contém suco de laranja”.

O D-lactato é frequentemente medido juntamente com o L-lactato e quase nunca isoladamente. O ácido D-lático é formado apenas por alguns micro-organismos, como Lactobacillus lactis, Lb. bulgaricus e Leuconostoc cremoris. O ácido D-lático não é formado, ou apenas em traços, por “organismos superiores”, como animais. Portanto, a presença de D-lactato pode servir como indicador de contaminação microbiana ou deterioração, presumindo que técnicas de fermentação não tenham sido utilizadas na produção do alimento.

O D-lactato é frequentemente medido junto com o L-lactato e quase nunca isoladamente. O ácido D-lático é formado apenas por alguns micro-organismos, como Lactobacillus lactis, Lb. bulgaricus e Leuconostoc cremoris. O ácido D-lático não é formado, ou apenas em traços, por “organismos superiores”, como animais. Portanto, a presença de D-lactato pode servir como indicador de contaminação microbiana ou deterioração, presumindo que técnicas de fermentação não tenham sido utilizadas na produção do alimento, por exemplo, na produção de produtos lácteos azedos.

O ácido L-láctico é encontrado em muitos alimentos e bebidas. Produzido naturalmente por bactérias lácticas, o ácido L-láctico está presente em muitos produtos lácteos fermentados, como iogurte, e também em vegetais em conserva, carnes curadas e peixes. Ele é comumente adicionado a alimentos e bebidas (E270) como acidulante não volátil. Na indústria vinícola, o curso da fermentação málo-láctica é monitorado pelo acompanhamento da queda do ácido L-málico e pelo aumento do ácido L-láctico. O teor de L-lactato na cerveja indica a presença de Lactobacillus na produção. O teor de L-lactato em ovos inteiros líquidos ou em pó fornece boas informações sobre a situação higiênica dos produtos. Da mesma forma, a qualidade do leite, frutas e vegetais pode ser determinada pela medição do teor de ácido L-láctico. O L-lactato em leite em pó indica o uso de leite azedo neutralizado na produção de leite em pó. O L-lactato no vinho também é formado durante a “segunda fermentação” (fermentação málo-láctica).

O ácido D-málico praticamente não ocorre na natureza; é um metabólito produzido apenas por alguns micro-organismos. A análise de sucos de frutas recém-espremidos mostra a presença de ácido D-málico no limite de detecção. Portanto, os limites legais para frutas e sucos de frutas são recomendados como sendo de 10 mg/l. O ácido D-málico é um componente do ácido D-/L-málico (racêmico) quando preparado quimicamente. Como os produtos naturais são praticamente livres de ácido D-málico, a detecção de ácido D-málico indica que ácido D-/L-málico foi adicionado, por exemplo, ao vinho ou ao suco de frutas, o que pode ser permitido ou proibido dependendo do país.

O ácido L-málico é um dos ácidos de frutas mais importantes, e a determinação quantitativa do ácido L-málico é especialmente crucial na fabricação de vinho, cerveja, pão, produtos de frutas e vegetais, além de cosméticos e produtos farmacêuticos. A decomposição microbiana do ácido L-málico leva à formação de ácido L-láctico, o que pode ser uma reação desejável na produção de vinho (fermentação málo-láctica, desacidificação biológica), ou uma reação indesejável no caso de cerveja (segunda fermentação). O ácido L-málico também encontra muitas aplicações como conservante alimentar (E296) por ser um ácido mais forte que o ácido cítrico, e como composto realçador de sabor.

O ácido oxálico pode ocorrer em altas concentrações nas folhas das plantas. O oxalato nos alimentos influencia o nível de oxalato na urina, e em situações patológicas sua presença pode levar à formação de cálculos de oxalato de cálcio no ureter e nos rins. Além disso, o oxalato nos alimentos interfere na absorção e, portanto, na disponibilidade de cálcio, sendo de considerável importância nutricional.

Espinafre, ruibarbo, amendoim, chocolate, salsa e chá contêm altos níveis de oxalato. Alimentos com alto teor de oxalato não devem ser incluídos na dieta de crianças em crescimento (como espinafre!), mulheres grávidas, pessoas com deficiência de cálcio e pacientes que tiveram um cálculo de oxalato de cálcio.

O ácido oxálico na cerveja, especialmente o oxalato de cálcio, é responsável pelo efeito de efervescência excessiva, por turvações e precipitações.

Como um metabólito do ciclo do ácido cítrico, o ácido succínico ocorre amplamente em animais, plantas e micro-organismos. O ácido succínico é um indicador específico de decomposição microbiana em ovos e produtos à base de ovos (> 5 mg/kg). A concentração de ácido succínico também é monitorada na fabricação de inúmeros alimentos e bebidas, incluindo vinho, molho de soja, farinha de soja, suco de frutas e produtos lácteos (como queijo), sendo também utilizado como agente aromatizante. O processo de amadurecimento de maçãs pode ser acompanhado pela monitorização da queda dos níveis de ácido succínico. O ácido succínico também encontra uso em muitas aplicações não alimentares (corantes, medicamentos, perfumes, vernizes, fluidos refrigerantes).

O ácido tartárico é um dos principais ácidos presentes nas uvas e, portanto, um parâmetro importante na produção de vinho.

Determinação de açúcar

Testes enzimáticos podem determinar rapidamente e com precisão o teor de vários açúcares, como glicose, frutose, lactose, sacarose e maltose, em produtos que vão desde bebidas e produtos lácteos até alimentos dietéticos e confeitaria. A determinação precisa de açúcar é vital para a qualidade do produto e para garantir conformidade com os padrões nutricionais. Clique em um dos açúcares a seguir para aprender mais sobre sua relevância na produção de alimentos.

O β-glucano é um carboidrato de alto peso molecular composto por polímeros lineares e ramificados de glicose. Em concentrações elevadas, forma os chamados “geis” ou “filmes” que podem obstruir os filtros utilizados nas cervejarias. O β-glucano é formado durante a produção do malte (a partir da cevada), mas não deve exceder um nível máximo antes de ser vendido para as cervejarias. Portanto, é o segundo parâmetro mais importante testado na indústria de malte, com métodos específicos registrados apenas para cevada e malte. O β-glucano também está presente em outras plantas como fungos e uvas, mas com uma estrutura molecular específica para cada planta, o que impede o uso dos testes desenvolvidos para cevada e malte.

A galactose é um monossacarídeo que, combinado com uma molécula de glicose, forma a lactose, um dissacarídeo encontrado principalmente no leite e em produtos lácteos. No entanto, o monossacarídeo também pode estar presente em forma livre, não no leite em si, mas em produtos lácteos como queijo. O D-galactose também pode ser encontrado em frutas e vegetais, e em forma polimérica em leguminosas como estaciosa e rafinose. Em produtos lácteos sem lactose, galactose e glicose são formadas em sua forma livre através da clivagem enzimática da lactose. Como componente do leite materno, é uma fonte importante de energia para lactentes. A galactose é absorvida no intestino delgado e é metabolizada no fígado pela enzima galactosidase, ou incorporada ao glicogênio por meio da uridina difosfato glicose.

A D-glicose ocorre amplamente nos reinos animal e vegetal. É um componente essencial do metabolismo de carboidratos e ocorre frequentemente em forma livre junto com D-frutose e sacarose. No entanto, suas formas mais importantes são as de di-, tri-, oligo- e polissacarídeos (lactose, maltose, sacarose; Rafinose, dextrinas e amido, celulose). Nos alimentos, está presente em quantidades significativas em mel, vinho, cerveja e sucos de frutas, e em uma variedade de alimentos sólidos como pães, bolos, chocolate e doces. A determinação de glicose é especialmente importante em produtos dietéticos.

A D-glicose e a D-frutose são encontradas na maioria dos produtos vegetais. Nos alimentos, estão presentes em quantidades significativas em mel, vinho, cerveja e em uma variedade de alimentos sólidos como pães, bolos, chocolate e doces. A frutose, ou açúcar das frutas, é um monossacarídeo encontrado em muitas plantas, onde frequentemente está ligada à glicose para formar o dissacarídeo sacarose. Na indústria de cerveja e vinho, a soma de D-glicose e D-frutose é um parâmetro chave, pois representa a quantidade de açúcar disponível para a fermentação pelo fermento em etanol. No mel, a proporção entre ambos os açúcares permite detectar a adição não permitida de açúcar, como xarope de glicose. A D-glicose e a D-frutose são medidas em muitas amostras de alimentos e podem ser medidas de forma independente (como no caso do mel) ou simultaneamente (como no caso do vinho).

A lactose é um dissacarídeo composto por galactose e glicose. É um importante componente de carboidratos no leite de mamíferos, sendo de grande importância nutricional. A concentração de lactose no leite de vacas saudáveis é aproximadamente de 4,6 a 5 g/100 g. A lactase (ß-galactosidase), uma enzima encontrada no suco gástrico, quebra a lactose em D-galactose e D-glicose. Pessoas que não possuem essa enzima após a infância não conseguem digerir o leite e são consideradas intolerantes à lactose. A determinação das concentrações de lactose é especialmente importante para produtos alimentares rotulados como isentos de lactose. Além disso, a lactose pode ser usada como agente adoçante na indústria de alimentos e, portanto, deve ser controlada. A D-galactose ocorre muito raramente na forma livre; portanto, a medição sobre a porção de galactose (teste de lactose/galactose) é mais confiável do que sobre a porção de glicose (teste de lactose/glicose).

Lactose é um dissacarídeo composto por D-galactose e D-glucose e está presente no leite de vaca numa concentração de aproximadamente 50 g/L. A D-galactose ocorre muito raramente na forma livre e não está presente no leite. Portanto, a medição sobre a porção de galactose (teste de lactose/galactose) é mais confiável do que sobre a porção de glicose (teste de lactose/glicose) ao testar produtos alimentares fabricados com leite normal ou sem qualquer leite.

Na produção de leite sem lactose, o dissacarídeo lactose é hidrolisado pela adição da enzima lactase (ß-galactosidase), resultando em D-galactose e D-glucose, cada um com aproximadamente 25 g/L. O teste de lactose/galactose é impossível devido ao grande excesso de galactose (25 g/L) que não pode ser removido. Por esse motivo, é obrigatório remover o excesso de glicose (25 g/L) usando glicose oxidase e, em seguida, testar a amostra com o teste de lactose/glicose. A R-Biopharm AG oferece um kit de teste separado para remover o excesso de glicose (Enzytec™ Glucose Remover, Art. No. E3400).

 

A maltagem dos grãos desenvolve as enzimas necessárias para modificar o amido do grão em vários tipos de açúcar, incluindo a monossacarídeo glicose, o dissacarídeo maltose, o trissacarídeo maltotriose e açúcares mais complexos chamados de maltodextrinas. O xarope de glicose (açúcar de amido) produzido a partir do amido por meio da amiloglucosidase também contém maltose. A maltose é medida junto com a sacarose e a D-glicose, porque a enzima α-glicosidase não apenas reage com a maltose, mas também com a sacarose.

Rafinose é um trissacarídeo composto por galactose, glicose e frutose. Pode ser encontrado em feijões, repolho, couve de Bruxelas, brócolis, aspargos, outros vegetais e grãos integrais. A rafinose pode ser hidrolisada em D-galactose e sacarose pela enzima α-galactosidase (α-GAL), uma enzima não encontrada no trato digestivo humano. Humanos e outros animais monogástricos (como porcos e aves) não possuem a enzima α-GAL, e esses oligossacarídeos passam indigestos pelo estômago e pelo intestino superior. No intestino grosso, eles são fermentados por bactérias produtoras de gases que possuem a enzima α-GAL, gerando dióxido de carbono, metano ou hidrogênio — o que leva à flatulência comumente associada ao consumo de feijões e outros vegetais.

Amido é um carboidrato polimérico composto por um grande número de unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6 (amilo e amilopectina). Este polissacarídeo é produzido pela maioria das plantas verdes como reserva de energia. É o carboidrato mais comum na dieta humana e está presente em grandes quantidades em alimentos básicos como batatas, trigo, milho e arroz. O amido é um ingrediente importante em alimentos e rações animais. Ele serve como aglutinante em molhos, enchimento, espessante e texturizador na produção de vários alimentos. Amidos parcialmente hidrolisados também são utilizados em refrigerantes e adicionados ilegalmente ao vinho para aumentar o extrato seco (e, assim, simular uma melhor qualidade do vinho).

A sacarose e a glicose ocupam uma posição central no metabolismo das plantas. Nos alimentos, estão presentes em quantidades significativas em mel, vinho, cerveja e sucos de frutas, além de uma variedade de alimentos sólidos como pão, bolos, chocolate e doces. A sacarose também é conhecida como açúcar de mesa, e seu isolamento a partir da cana-de-açúcar e da beterraba tem grande interesse econômico. Quando a sacarose é hidrolisada (invertida), formam-se D-glicose e D-frutose. A sacarose é um ingrediente importante nos alimentos, não apenas como adoçante, mas também agregando valor monetário. Proporções específicas de açúcares existem para muitas frutas e para o mel; isso pode ser usado como indicação de açúcar adicionado.

A sacarose, a D-glicose e a D-frutose são encontradas na maioria dos produtos vegetais e alimentícios. Nos materiais vegetais, a D-glicose e a D-frutose ocorrem como açúcares livres e em uma variedade de oligo- e polissacarídeos, como frutanos (inulinas), amido e celulose. Nos alimentos, estão presentes em quantidades significativas em mel, vinho, cerveja e sucos de frutas, além de uma variedade de alimentos sólidos como pão, bolos, chocolate e doces.

Outros parâmetros

Além de ácidos e açúcares, os testes enzimáticos podem determinar uma variedade de outros parâmetros, incluindo álcoois, sais, sulfitos, colesterol, amônia e metais como cobre e ferro. Esses testes são cruciais para garantir um controle de qualidade abrangente e a segurança na produção de alimentos.

O acetaldeído ocorre naturalmente em todos os organismos, mesmo em quantidades muito pequenas, pois é um produto de muitos processos metabólicos. O acetaldeído é encontrado naturalmente em café, pão e frutas maduras, sendo produzido por plantas. Na produção de alimentos, a concentração de acetaldeído aumenta consideravelmente durante a fermentação do etanol, com até 100 mg/l em vinho e 20 mg/l em cerveja. Por outro lado, o acetaldeído é um importante composto de sabor em vinho e cerveja. Em produtos lácteos como iogurte e queijo, é responsável por sabores desejáveis, mas também por defeitos de sabor.

Durante a fermentação do suco de uva, as leveduras necessitam de nitrogênio como nutriente, sendo uma parte fornecida pelos aminoácidos primários. O teste correspondente pode ser chamado de Nitrogênio de Aminoácidos Primários (PAAN) ou Nitrogênio α-amino. O Nitrogênio Disponível para as Leveduras (YAN) corresponde ao nitrogênio total disponível para o crescimento das leveduras e deve ser determinado somando o conteúdo de Nitrogênio Amoniacal (AN) ao PAAN.

Amônia está presente no ambiente como resultado de processos naturais do ciclo do nitrogênio, mas também de atividades industriais, incluindo a agricultura intensiva. Altas concentrações de amônia podem indicar a decomposição (microbiana) de substâncias como leite, carne e frutos do mar, onde é um componente importante dos sabores desagradáveis e odores associados ao deterioramento. A amônia também indica a presença de fezes, urina e microorganismos na água. Do lado positivo, a amônia é uma importante fonte de nitrogênio para muitos microorganismos em processos de fermentação, como na produção de vinho. Os sais de amônio produzidos em grande escala são utilizados na fabricação de fertilizantes, ração animal, papel e, no caso de alimentos, como agentes fermentativos, estabilizadores e para fins de flavorização.

O colesterol é o mais importante dos esterois animais. É um componente importante das membranas celulares das espécies superiores e um precursor de uma série completa de hormônios esteroides. O colesterol está presente em todas as gorduras animais e é um componente importante da gema de ovo. É encontrado em alimentos como carne, aves, frutos do mar e produtos lácteos. Devido à constância relativa de seu teor, é frequentemente utilizado na determinação do conteúdo de ovo em produtos alimentícios como produtos de padaria, massas e licores com gemas de ovo. Uma dieta rica em colesterol pode causar doenças cardíacas, hepáticas e renais. A ingestão diária não deve exceder 300 mg.

A determinação do teor de cobre é importante na produção de vinho. Íons de cobre em excesso, por exemplo, provenientes de clarificantes, podem causar a formação de uma turvação indesejável no vinho acabado.

Etanol ocorre na natureza em praticamente todos os organismos, mesmo que em quantidades muito pequenas. É o produto final da fermentação alcoólica e um componente desejado de bebidas alcoólicas, mas também um componente indesejável em bebidas não alcoólicas e com baixo teor alcoólico, ou em outros alimentos como chocolates, doces, geleia, mel, vinagre e produtos lácteos. A presença de etanol em produtos à base de frutas, como sucos de frutas, indica que os componentes utilizados na produção podem ter se decomposto. A presença de etanol também é um indicador indireto da presença de leveduras. Em produtos cárneos, o etanol indica deterioração. Na indústria não alimentícia, o etanol é um solvente, por exemplo, para óleos essenciais e substâncias farmacêuticas.

 

Glicerol, um subproduto da fermentação alcoólica, e seus ésteres de ácidos graxos (glicerídeos) ocorrem frequentemente na natureza. Na indústria alimentícia, o glicerol é um importante agente umectante para produtos de panificação. Também é adicionado a doces e glacês para evitar a cristalização, como solvente para corantes alimentícios e veículo para extratos e agentes aromatizantes. Como produto da fermentação, o glicerol é monitorado nas indústrias de cerveja e vinho, onde ocorre em concentrações de aproximadamente 1% (v/v). O glicerol contribui para o aroma; seu sabor doce proporciona “corpo” ao vinho. Na indústria farmacêutica, a suavidade de loções, cremes e pasta de dente é devida à incorporação de glicerol. A estrutura do glicerol é encontrada em todos os lipídios conhecidos como triglicerídeos.

Junto com o cobre, os íons de ferro podem contaminar o vinho por contato com superfícies de ferro expostas (não-inox). O valor máximo é de cerca de 8 mg/L; acima desse limite, o risco de turvação por ferro é alto.

O nitrogênio necessário para o crescimento das plantas (formação de proteínas) é absorvido quase totalmente na forma de nitrato (fertilizantes). O nitrato nos alimentos tem importância nutricional devido à sua redução a nitrito e à formação de compostos que se ligam à hemoglobina. Também forma nitrosaminas, reconhecidamente cancerígenas.
Algumas plantas, como repolho, beterraba, rabanete, espinafre e salada, têm a capacidade de armazenar nitrato em seus tecidos. O teor de nitrato na batata é relativamente baixo. Ao cozinhar esses vegetais, grande parte do nitrato é eliminado na água fervente.
Na produção de carne, o nitrato de potássio é usado como agente salgador e para dar cor avermelhada. No entanto, a concentração de nitrato/nitrito em produtos cárneos não deve exceder 100 mg/kg.
Em sucos de frutas, altas concentrações de nitrato indicam a adição de água da torneira. Também existem limites para a concentração de nitrato na água potável (por exemplo, 50 mg/l na Europa). A água “natural” contém aproximadamente 1 mg de nitrato/l.

D-sorbitol é um álcool de açúcar que ocorre extensivamente em frutas, por exemplo. g. em maçãs, cerejas, peras, ameixas, mas não está presente ou está apenas em vestígios contidos em uvas, suco de uva e vinho. É um parâmetro para determinar a autenticidade de sucos de cor vermelha e verificar o teor da fruta. Por exemplo, a concentração de D-sorbitol pode ser utilizada para o cálculo do teor de sumo de maçã de bebidas declaradas como “contém sumo de maçã”. O D-sorbitol tem influência anticariogênica, mas pode ter efeito laxante se consumida em grandes quantidades (10 – 50 g por dia). É utilizado na indústria de tecnologia alimentar como agente hidratante e como substituto do açúcar (E420) em produtos para diabéticos porque a insulina não é necessária para o metabolismo. O D-sorbitol é estável aos ácidos, melhora a textura dos alimentos e é um componente que não escurece. O xilitol é um álcool açucarado que ocorre frequentemente em frutas, vegetais e cogumelos. O xilitol é produzido em escala industrial. O xilitol não é fermentado por bactérias cariogênicas (por exemplo, Streptococcus mutans) na boca.

O dióxido de enxofre em um barril de vinho está em equilíbrio entre diferentes formas, desde SO2 (que é um gás presente em vestígios) até SO2 livre (5 – 50 mg/L) e SO2 ligado (100 – 400 mg/L). O SO2 ligado não é ativo contra a deterioração e oxidação do vinho, pelo que é obrigatório monitorizar o nível de SO2 livre com um teste específico. O SO2 total é a soma do SO2 livre e ligado.

O dióxido de enxofre (SO2), o ácido sulfuroso (H2SO3) e os sulfitos (sais de SO3) ocorrem em concentrações muito baixas na natureza. No entanto, os sulfitos são amplamente utilizados como conservantes (E220 a E228) na indústria alimentícia, a fim de evitar a deterioração e oxidação microbiana. A utilização de sulfito (SO3) e dióxido de enxofre (SO2) pertence às técnicas mais importantes para melhorar a estabilidade e o sabor do vinho.

O sulfito é considerado venenoso para as células. O seu conteúdo é legalmente limitado para alimentos específicos em vários países, e o conteúdo tem muitas vezes de ser declarado no rótulo devido à intolerância ao sulfito em alguns indivíduos. Por exemplo, existe um valor limite de 10 mg/L para sucos.
O sulfito é considerado venenoso para as células. O seu conteúdo é legalmente limitado para alimentos específicos em vários países, e o conteúdo tem muitas vezes de ser declarado no rótulo devido à intolerância ao sulfito em alguns indivíduos. Por exemplo, existe um valor limite de 10 mg/L para sucos.

A uréia é o produto de decomposição mais importante do metabolismo das proteínas. A medição da ureia nos fluidos corporais dá uma indicação do estado do equilíbrio proteico nas células musculares e do fornecimento de proteínas, p. g. de vacas. A ureia é por vezes adicionada (ilegalmente) aos produtos à base de carne para indicar um teor de proteína muscular superior ao realmente presente (a adição de 1% de ureia significa a adição de aproximadamente 3% de proteína). Além disso, a uréia é um indicador da presença de urina em piscinas. Também é utilizado como componente na fabricação de cosméticos, produtos farmacêuticos e papel.

Visão geral do produto

Você pode encontrar uma visão geral completa dos nossos kits de teste para análise enzimática no nosso folheto gratuito.

Benefícios principais do monitoramento dos constituintes alimentares

  • Análise precisa dos ingredientes: Garante a medição precisa de açúcares, ácidos, álcoois e outros componentes alimentares, mantendo a qualidade e consistência do produto.
  • Conformidade com padrões: Ajuda os fabricantes a atender aos padrões internacionais e regulamentos, como os estabelecidos por AOAC, CEN, IDF, IFU, ISO e OIV.
  • Controle de qualidade: Aprimora o processo de controle de qualidade, garantindo que os produtos atendam às especificações desejadas e às expectativas dos consumidores.
  • Versatilidade: Adequado para uma ampla gama de produtos alimentares, incluindo sucos de frutas, vinho, cerveja, produtos lácteos, ovos e carne, sendo uma ferramenta valiosa para diversos segmentos da indústria alimentícia.
  • Facilidade de automação: Facilita a automação em laboratórios, melhorando a eficiência e precisão na análise de rotina.

Conclusão

Monitorar os constituintes alimentares é essencial para manter a qualidade, segurança e conformidade dos produtos alimentícios. Usando ensaios enzimáticos avançados e tecnologias como as linhas de produtos SureFood® e Enzytec™, os fabricantes podem alcançar medições precisas e confiáveis dos principais componentes alimentares. Isso não apenas garante consistência do produto e satisfação do consumidor, mas também ajuda a atender rigorosos padrões e regulamentos internacionais. Implementar testes abrangentes de constituintes apoia um controle de qualidade robusto e melhora a eficiência geral da produção.

Product portfolio

ProductDescriçãoNo. of tests/amountArt. No.
RIDA®CUBE Citric acid

Método UV para a determinação de ácido cítrico em produtos alimentícios. O kit de teste enzimático é projetado para ser utilizado apenas com o instrumento RIDA®CUBE SCAN (340 nm).

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RCS4230
Enzytec™ Sodium

Enzytec™ Sodium is an enzymatic assay for the determination of sodium in foodstuff and other sample materials.

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Test kit for 400 tests on automatic analyzer

Reagents:
# 1: Buffer (> 0.050 mol/L): 4 bottles of approx. 20 mL
# 2: R2 – GAL (GAL < 50 KU/L): 4 bottles of approx. 20 mL
# 3: R3 – DIL (Diluent < 0.2 mol/L): 4 bottles of approx.
8.5 mL
# 4: R4 – ONPG (ONPG < 50 mmol/L): 2 bottles of approx.
8.5 mL
# 5: Liquid Standard 1: 1 vial of approx. 5 mL
(Na+ = 2.759 g/L)
# 6: Liquid Standard 2: 1 vial of approx. 5 mL
(Na+ = 4.138 mg/L)
E2590
Enzytec™ Alpha-amino Nitrogen

Enzytec™ Alpha-amino Nitrogen is a colorimetric assay for the determination of alpha-amino nitrogen in foodstuff and other sample materials.

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Test kit for 75 determinations

# 1: R1 – Buffer pH > 7.00: 3 bottles with approx. 50 mL
# 2: R2 – OPA > 5 mM: 1 bottle with approx. 16 mL
# 3: R3 – CAL: 1 bottle with approx. 5 mL (solution of α-amino
nitrogen = 150 mg/L, NaN3 < 0.1%)
E2500
Enzytec™ Total Protein

Enzytec™ Total Protein is an colorimetric assay for the determination of Total Protein in foodstuff and other sample materials.

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Test kit for 105 determinations

#1: R1 – Chromogen (Pyrogallol Red), < 2 μmol/L: 3 bottles
approx. 70 mL
#2: R2 – CAL (Protein solution = Concentration value shown
on the label, NaN3 < 0.1%): 1 bottle approx. 5 mL
E2620
Enzytec™ Polyphenols

Enzytec™ Polyphenols is a colorimetric assay for the determination of Total Polyphenols in foodstuff and other sample materials.

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Test kit for 80 determinations

# 1: Folin reagent modified: 2 bottles of 80 mL
# 2: Sodium carbonate >10 g/L: 1 bottle of 80 mL
# 3: Sodium hydroxide >1 g/L: 2 bottles of 40 mL
# 4: Standard liquid: Solution of gallic acid 3 g/L,
NaN3 < 0.1%, 1 bottle of 5 mL
E2530
Enzytec™ Anthocyanins

Enzytec™ Anthocyanins is a colorimetric assay for the determination of Anthocyanins in foodstuffs and other sample materials.

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Test kit for 100 determinations

# R1: Buffer (5 x 40 mL); Modified halogenuric buffer,
100 mM, pH < 2; Stabilizers; NaN3 < 0.1%
E2510
Enzytec™ Chloride

Enzytec™ Chloride is a colorimetric assay for the determination of Chloride in foodstuffs and other sample materials.

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Test kit for 200 determinations

Reagents:
# 1: Mercury thiocyanate 2.2 mmol/L, Ferric nitrate 20 mmol/L; 5 bottles of approx. 80 mL
# 2: Reagent Blank: approx. 20 mL
# 3: Standard Chloride, 4.0 g/L (113 mmol/L), NaN3 < 0.1%, approx. 5 mL
E2520
Enzytec™ Pyruvate

Enzytec™ Pyruvate is a UV assay for the determination of Pyruvate in foodstuff and other sample materials.

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Test kit for 50 determinations

#1: R1 – Buffer (> 400 mmol/L): 2 vials of approx. 60 mL
#2: R2 – NADH (LDH > 250 KU/L): 5 vials of approx. 20 mL
#3: R3 – LDH Ready to use (NADH > 0.1 mmol/L): 1 vial of
approx. 2.5 mL
#4: R4 – Liquid Standard: 1 vial of approx. 10 mL (pyruvate solution = 400 mg/L)
E2550
Enzytec™ Potassium

Enzytec™ Potassium is an enzymatic assay for the determination of Potassium in foodstuff and other sample materials.

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Test kit for 400 determinations on automatic analyzer
# 1: Buffer (> 0.050 mol/L): 4 x approx. 20 mL
# 2: R2 – PK (PK > 50 KU/L): 4 vials give approx. 20 mL each
# 3: R3 – LDH ready to use (< 300 KU/L): 2 x approx. 8.5 mL
# 4: Liquid Standard 1: approx. 5 mL (K+ = 97.75 mg/L)
# 5: Liquid Standard 2: approx. 5 mL (K+ = 293.25 mg/L)
E2540
Enzytec™ Liquid Acetaldehyde

Enzymatic assay for Acetaldehyde in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8300
Enzytec™ Liquid Multi-acid standard 2 low & high

The Enzytec™ Liquid Multi-acid standard 2 low (E8470) is intended to be used as a quality-control sample for determinations with the Enzytec™ Liquid enzymatic kits. It is a stable aqueous solution to control precision and correctness during …

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E8470 = 3 x 3.5 mL
E8475 = 3 x 3.5 mL
E8470 / E8475
Enzytec™ Liquid L-Glutamic acid

Enzymatic UV test for the determination of L-glutamic acid in foodstuffs and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8530
Enzytec™ Liquid Cholesterol

Enzymatic assay for Cholesterol in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8320
Enzytec™ Liquid Nitrate

Enzymatic assay for Nitrate in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8370
Enzytec™ Liquid D-Malic acid

Enzymatic assay for D-Malic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8270
Enzytec™ Liquid Formic acid

Enzymatic assay for Formic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
1 x 50 ml R1 and 1 x 12.5 ml R2
E8510
Enzytec™ Liquid Starch

Enzymatic assay for the determination of native starch in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8100
Enzytec™ Liquid Maltose/Sucrose/D-Glucose

Enzymatic assay for maltose, sucrose and D-glucose in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 50 determinations for manual use,
2 x 50 mL R1 and 2 x 12.5 mL R2
E8170
Enzytec™ Liquid D-Lactic acid

Enzymatic assay for D-Lactic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8245
Enzytec™ Liquid D-Gluconic acid

Enzymatic assay for the determination of D-Gluconic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8520
Enzytec™ Liquid Urea/Ammonia

Enzymatic assay for Urea and Ammonia in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8395
Enzytec™ Generic D-Isocitric acid

UV-method for the determination of D-Isocitric acid in foodstuff and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1222
Enzytec™ Generic Sulfite (SO2-Total)

UV-method for the determination of Sulfite (“total SO2“) in foodstuff and other materials.

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Test combination for approx. 30 determinations E6275
Enzytec™ Generic D-3-Hydroxybutyric acid

UV-method for the determination of D-3-Hydroybutyric acid in foodstuff and other materials.

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Test combination for approx. 33 determinations E2610
Enzytec™ Liquid Multi-acid standard low & high

The Enzytec™ Liquid Multi-acid standard low (E8460) is intended to be used as a quality-control sample for determinations with the Enzytec™ Liquid enzymatic kits. It is a stable aqueous solution to control precision and correctness during manual …

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E8460 = 3 x 3.5 mL
E8465 = 3 x 3.5 mL
E8460 / E8465
Enzytec™ Multi-sugar standard low & high

The Enzytec™ Multi-sugar standard low (E8440) is intended to be used as a quality-control sample for determinations with the Enzytec™ enzymatic kits. It is a stable aqueous solution to control precision and correctness during manual assays. This …

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E8440 = 3 x 3.5 mL
E8445 = 3 x 3.5 mL
E8440 / E8445
Enzytec™ Liquid Glycerol

Enzymatic assay for Glycerol in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8360
RIDA®CUBE SO2-Free

UV-method for the determination of free sulfite in wine, must and other food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4610
Enzytec™ Liquid Ammonia

Enzymatic assay for Ammonia in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8390
RIDA®CUBE Ammonia

UV-method for the determination of Ammonia (NH4) in food products and other sample materials. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4390
RIDA®CUBE Lactose / D-Glucose

UV-method for the determination of Lactose / D-Glucose (without differentiation) in food products and other sample materials. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4130
Enzytec™ Liquid Acetic acid

Enzymatic assay for the determination of Acetic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8226
RIDA®CUBE D-Galactose

Enzymatic method for the determination of D-Galactose in food products and other sample materials (UV-method). This test-kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4120
RIDA®CUBE Lactose / D-Galactose

Enzymatic method for the determination of Lactose / D-Galactose (without differentiation) in food products and other sample materials (UV-method). This test-kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4110
Enzytec™ Liquid D-Galactose

Enzymatic assay for D-Galactose in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8120
Enzytec™ Liquid Lactose / D-Galactose

Enzymatic assay for Lactose / D-Galactose in foodstuff and other sample materials (without differentiation).

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8110
RIDA®CUBE Ethanol

UV-method for the determination of Ethanol in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4340
Enzytec™ Liquid L-Malic acid

Enzymatic assay for L-Malic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8280
Enzytec™ Liquid L-Lactic acid

Enzymatic assay for L-Lactic acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8260
RIDA®CUBE SCAN

The RIDA®CUBE SCAN is a photometric system that allows biochemistry testing, covering all enzymatic and colorimetric assays for the detection of organic acids (e.g. lactic acid), sugars (e.g. glucose) or other food components (e.g. sulfite). The …

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Weight: 2.4 kg
Dimensions: 16 x 13 x 14.5 cm
Android based app
Bluetooth and USB connection
Data transfer to host printer
ZRCS0546
RIDA®CUBE SO2-Total

UV-method for the determination of SO2-Total (free and bound sulfite) in wine, must and other food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4600
Enzytec™ Liquid Ethanol

Enzymatic assay for Ethanol in foodstuff and other sample materials. AOAC® Official Method℠ 2017.07 for kombucha, juices and alcohol-free beer.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8340
RIDA®CUBE D-/L-Lactic acid

UV-method for the determination of D-Lactic acid and L-Lactic acid (without differentiation) in foodproducts. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4240
RIDA®CUBE D-Glucose

UV-method for the determination of D-Glucose in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4140
RIDA®CUBE Sucrose / D-Glucose / D-Fructose

UV-method for the determination of Sucrose / D-Glucose / D-Fructose (without differentiation) in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4190
RIDA®CUBE D-Glucose / D-Fructose

UV-method for the determination of D-Glucose / D-Fructose (without differentiation) in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4160
RIDA®CUBE Sucrose / D-Glucose

UV-method for the determination of Sucrose / D-Glucose (without differentiation) in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4180
Enzytec™ Liquid Lactose / D-Glucose

Enzymatic assay for Lactose / D-Glucose in foodstuff and other sample materials (without differentiation).

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8130
Enzytec™ Liquid D-Glucose / D-Fructose

Enzymatic assay for D-Glucose / D-Fructose in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 + 2 x 12.5 ml R2 + 2 x 12.5 ml R3
E8160
Enzytec™ Liquid D-Glucose

Enzymatic assay for D-Glucose in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8140
Enzytec™ Liquid SO2-Total

This test is a colorimetric assay used in wine laboratories for the determination of “total sulfite” (SO2 total) concentration in wine, must and other food samples. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / …

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Test-kit with 2 x 50 determinations,
2 x 100 mL R1 + 2 x 25 mL R2 + 3.5 mL calibrator (100 assays)
E8600
Enzytec™ Liquid Sucrose / D-Glucose

Enzymatic assay for Sucrose / D-Glucose in foodstuffs and other sample materials (without differentiation).

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8180
Enzytec™ Liquid Sucrose / D-Glucose / D-Fructose

Enzymatic assay for Sucrose / D-Glucose / D-Fructose (total sugars) in foodstuffs and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8190
Enzytec™ Liquid SO2-Free

This test is a colorimetric assay used in wine laboratories for the determination of “free sulfite” (SO2 free) concentration in wine, must and other food samples. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / colorimetric …

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Test-kit with 2 x 50 determinations,
2 x 100 mL R1 + 2 x 25 mL R2 + 3.5 mL calibrator (100 assays)
E8610
RIDA®CUBE L-Malic acid

UV-method for the determination of L-Malic acid in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4280
RIDA®CUBE Acetic acid

UV-method for the determination of Acetic acid in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4226
RIDA®CUBE L-Lactic acid

UV-method for the determination of L-Lactic acid in food products. The enzymatic test kit is designed for using only with the RIDA®CUBE SCAN instrument (340 nm).

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Test-kit for 32 determinations (single-test cartridges) RCS4260
Enzytec™ Liquid D-/L-Lactic acid

Enzymatic assay for D-Lactic acid and L-Lactic acid in foodstuff and other sample materials (without differentiation).

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8240
Enzytec™ Generic Oxalic acid

Colorimetric assay for the determination of Oxalic acid in wine, beer, beverages, honey and other foodstuffs.

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1 x 20 ml for 10 determinations E2100
D-Lactic acid / L-Lactic acid

UV-method for the determination of D- and L-lactic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 30 determinations each 11112821035
Acetaldehyde

UV-method for the determination of acetaldehyde in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 3 × 11 determinations 10668613035
Raffinose

UV-method for the determination of raffinose in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 32 determinations 10428167035
Starch

UV-method for the determination of native starch and partially hydrolized starch in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 27 determinations 10207748035
Succinic acid

UV-method for the determination of succinic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 11 determinations 10176281035
Enzytec™ Generic Starch

UV-method for the determination of Starch in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1268
Enzytec™ Generic D-Glucose / D-Fructose / Sucrose

UV-method for the determination of D-Glucose / D-Fructose / Sucrose in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 16 determinations each E1247
Enzytec™ Generic D-Glucose / Sucrose

UV-method for the determination of D-Glucose / Sucrose in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 16 determinations each E1246
Enzytec™ Generic D-Glucose / D-Fructose

UV-method for the determination of D-Glucose / D-Fructose in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations each E1245
Enzytec™ Generic Lactose / D-Galactose

UV-method for the determination of Lactose / D-Galactose in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 16 determinations each / approx. 32 determinations of lactose E1213
Enzytec™ Generic D-Glucose

UV-method for the determination of D-Glucose in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1210
Enzytec™ Sample purifier (for Oxalic acid)

Sample preparation and purification for enzymatic testing.

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For 20 samples E2250
Enzytec™ Generic L-Ascorbic acid

UV-method for the determination of L-Ascorbic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 24 assays E1267
Enzytec™ Generic D-/L-Lactic acid

UV-method for the determination of D-/L-Lactic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1255
Enzytec™ Generic L-Lactic acid

UV-method for the determination of L-Lactic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1254
Enzytec™ Generic Acetic acid

UV-method for the determination of Acetic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 2 x 16 determinations (approx. 32 assays) E1226
Enzytec™ Generic D-Gluconic acid

UV-method for the determination of D-Gluconic acid (D-Glucono-δ-lactone) in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1223
Enzytec™ Generic L-Malic acid

UV-method for the determination of L-Malic acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for approx. 32 determinations E1215
Enzytec™ Generic Citric acid

UV-method for the determination of Citric acid in foodstuffs and other materials.

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Test combination for 3 x 8 determinations (approximately 24 assays) E1214
Alcohol standard

This alcohol standard is a stable aqueous solution for assay control and the calibration of automated systems to determine the concentration of ethanol. This product includes 10 reclosable glass vials with 1.5 ml alcohol standard each (300 mg/l). …

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10 x 1.5 ml reclosable glass vials (300 mg/l) AQ03-015
Enzytec™ Color Tartaric acid

This test is a colorimetric assay used mainly in wine laboratories for determination of tartaric acid concentration in wine and must. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / colorimetric reaction (therefore it belongs ot …

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2 x 80 ml R1 reagent + 1 x 25 ml R2 reagent (100 assays) E3100
Enzytec™ Color Copper

This test is a colorimetric assay used mainly in wine laboratories for determination of the Copper (Cu) concentration in wine. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / colorimetric reaction (therefore it belongs ot the …

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2 x 50 ml (50 assays) E2400
Enzytec™ Color Iron

This test is a colorimetric assay used mainly in wine laboratories for determination of the Iron (Fe) concentration in wine and other food samples. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / colorimetric reaction (therefore …

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4 x 100 ml (200 assays) E2300
Enzytec™ Glucose Remover

Removal of Glucose excess in samples.

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Reagents for 32 samples E3400
Enzytec™ Color GlucaTest®

Quantitative determination of high molecular weight ß-Glucan from barley in malt-mash and wort (EBC 4.16.3, MEBAK 3.1.4.9.2), in combination with sample extraction method EBC 4.5.1. The assay does not involve any enzyme, the reaction is a chemical / …

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• GlucaTest S125 (E3500) = 40 tests
(1 x 125 ml solution A + calibrator set),
• GlucaTest L500 (E3550) = 160 tests
(4 x 125 ml solution A + calibrator set)
E3500 / E3550
Enzytec™ Liquid D-Isocitric acid

Enzymatic assay for the determination of D-Isocitric acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
1 x 2.0 mL Assay control with D-threo-isocitric acid (0.05 g/L)
E8550
Enzytec™ Liquid Citric acid

Enzymatic assay for the determination of Citric acid in foodstuff and other sample materials.

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Test-kit with 2 x 25 determinations for manual use,
(500 tests on automated systems),
2 x 50 ml R1 and 2 x 12.5 ml R2
E8230
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