19/08/2025

De olho na Listeria – Identificando riscos, garantindo a segurança

Listeria – um sério desafio na produção de alimentos.

As Listeria, especialmente a Listeria monocytogenes, são bactérias patogênicas em forma de bastonete, amplamente difundidas no meio ambiente – encontradas no solo, na água, em plantas e animais.

Seja em queijos, produtos cárneos e pescados, ou alimentos prontos para consumo – a Listeria pode se infiltrar na produção de alimentos através de matérias-primas, pessoal ou equipamentos. Elas sobrevivem em armazenamento refrigerado, nas linhas de produção e em biofilmes. Essa ameaça invisível muitas vezes se esconde em pontos fracos de higiene e representa desafios contínuos para fabricantes e laboratórios de análises.

Alimentos prontos para consumo (RTE, do inglês Ready-to-eat) estão em risco especial, pois são consumidos sem aquecimento adicional – por exemplo, peixe defumado, saladas prontas, queijos de leite cru ou frutas e vegetais pré-cortados.

Porque a Listeria é tão crítica?

A Listeria monocytogenes pode sobreviver à refrigeração e se multiplicar em alimentos processados. Ela representa um sério risco à saúde, especialmente para gestantes, idosos e indivíduos imunocomprometidos – podendo levar a doenças graves ou à listeriose.

Listeria monocytogenes – Principais fatos em resumo

• Crescimento a partir de: −0,4 °C – ativa mesmo sob refrigeração
• Tolerância de pH: 4,6 a 9,5
• Resistência ao sal: até 20%
• Atividade de água: crescimento possível em aW < 0,90
• Característica especial: forma biofilmes – difíceis de remover

Além da patogênica L. monocytogenes, outras espécies de Listeria spp. servem como indicadores de higiene e sinalizam potenciais riscos de contaminação.

Fontes Comuns e Vias de Contaminação

• Materiais in natura (ex. ovos, carne, peixe, vegetais)
• Ambiente de produção (ralos, maquinário, ferramentas de corte)
• Falhas na higiene pessoal e limpeza
• Armazenamento refrigerado com formação de biofilme.

Porque a rotina de testes é importante

• Garanta a segurança: Detecte L. monocytogenes e Listeria spp. em produtos e no ambiente de produção.
• Aprovação em auditorias: Uso de métodos validados.
• Possibilite a rastreabilidade: A detecção precoce evita a propagação.
• Avalie a higiene: Listeria spp. indicam falhas no gerenciamento da higiene.

Por que a Detecção é Importante – e Como o PCR em Tempo Real Ajuda

Os métodos de cultura tradicionais levam vários dias para fornecer resultados. Em contrapartida, os sistemas de PCR em tempo real fornecem resultados em poucas horas (após o enriquecimento), permitindo decisões mais rápidas no controle de qualidade e na liberação de produtos.

Benefícios do PCR em Tempo Real SureFast® Listeria 3plex ONE

• Alta sensibilidade e especificidade
• Detecção simultânea de L. monocytogenes e Listeria spp. em um único fluxo de trabalho
• Resposta mais rápida à contaminação
• Resultados reprodutíveis e padronizados
• Ideal para análises de rotina, monitoramento de higiene e liberação de produtos

Juntando forças contra a Listeria – Como apoiamos nossos parceiros

Oferecemos um kit de PCR em tempo real com certificação AOAC e MicroVal para a detecção simultânea de Listeria spp. e L. monocytogenes – validado de acordo com a ISO 16140-2:2016. Seja no seu laboratório interno ou em laboratórios parceiros – nosso sistema é fácil de integrar.

Saiba Mais:

Mais informações sobre: SureFast® Listeria 3plex ONE

Entre em contato e juntos, vamos proteger sua produção e a reputação da sua marca no mercado.