Vis

Vis moet worden aangegeven als allergeen ingrediënt in voedingsmiddelen overeenkomstig de EU-richtlijn (EG 1829/2003 en EG 1830/2002).

Vis behoort ook tot de acht allergenen die in de VS en veel andere landen moeten worden aangegeven. De biodiversiteit in oceanen is immens en het totaal aantal soorten is niet eens bekend. Visallergieën variëren aanzienlijk per regio; mensen die in kuststreken wonen, waar seafood vaker worden geconsumeerd, hebben meer last van deze allergieën dan mensen in het binnenland. Algemeen risicomanagement is daarom moeilijk.

Visallergie is een wijdverspreide voedselallergie bij zowel kinderen als volwassenen. De allergie wordt meestal veroorzaakt door het eiwit parvalbumine, een zeer krachtig allergeen dat in veel vissoorten voorkomt. Het DNA van beenvissen kan in voeding worden gedetecteerd door middel van real-time PCR. Dit helpt vis betrouwbaar te identificeren als allergeen. Daarnaast is het mogelijk om onderscheid te maken tussen de verschillende vissoorten om mogelijke voedselfraude aan te tonen (productlijn Animal ID).