Schelpdieren, inclusief schaaldieren en weekdieren, moeten worden aangegeven als allergeen bestanddeel in voedingsmiddelen overeenkomstig de EU-richtlijn (EG 1829/2003 en EG 1830/2002).

Vissen en schaaldieren behoren ook tot de acht allergenen die in de VS en vele andere landen moeten worden vermeld. Weekdieren moeten ook worden geëtiketteerd in Zuid-Afrika. Allergieën voor seafood komen vrij veel voor, maar ze variëren aanzienlijk per regio: mensen die in kuststreken wonen, waar seafood vaker worden geconsumeerd, hebben meer last van deze allergieën dan mensen in het binnenland. Algemeen risicomanagement is daarom moeilijk.

Schaaldieren

Het geslacht van de schaaldieren (crustacea) omvat steurgarnalen, krabben, garnalen, zeekreeft, rivierkreeft, krill, langoesten en grote krabben. De consumptie van schaaldieren kan ernstige allergische reacties veroorzaken bij mensen die aan allergie lijden. Deze reacties hebben betrekking op de huid, het maagdarmkanaal en de luchtwegen. Het spiereiwit tropomyosine is verantwoordelijk voor deze reacties. Dit hittebestendige eiwit vormt 20% van het totale eiwitgehalte van schaaldieren. Allergieën tegen schaaldieren ontwikkelen zich vaker op volwassen leeftijd en kunnen vaak levenslang blijven bestaan. Een hoge sensibiliseringsgraad is niet ongewoon. Om deze allergische reacties te vermijden, moeten voedingsproductie-lijnen residu-vrij zijn. De effectiviteit van de reiniging van het productiesysteem kan worden onderzocht met een lateral flow swabtest, en de voeding kan worden geanalyseerd met de ELISA- en PCR-testen.

Weekdieren

Het geslacht van de weekdieren (mollusca) omvat mosselen, slakken en koppotigen (inktvis, pijlinktvis). Weekdieren zoals blauwe mosselen, oesters of octopus zijn een bijzonder populair gerecht in kustgebieden. Maar sommige mensen krijgen na consumptie allergische reacties. Net als bij schaaldieren is de hoofdoorzaak voor de allergische reacties bij weekdieren het allergene spiereiwit tropomyosine. Dit kan ook leiden tot kruisgevoeligheden. Er is een hoge sensibiliseringsgraad mogelijk, zodat zelfs de kleinste hoeveelheden ernstige reacties kunnen uitlokken.

Start typing and press Enter to search