Microbiologia - 17/07/2024

Desbloqueando o potencial da qPCR na produção de vinho para um controle de qualidade aprimorado

Na vinificação, o controle e monitoramento de contaminações microbianas são cruciais para a qualidade e segurança do produto final.

A PCR em tempo real (Reação em Cadeia da Polimerase) oferece um método preciso e rápido para a detecção de microrganismos, como leveduras e bactérias específicas que podem causar deterioração, e pode ser aplicada em diferentes pontos críticos do processo de produção. Isso possibilita um instrumento de apoio excelente para obter insights valiosos sobre o estado microbiano e monitorar o controle de qualidade desde a uva até a garrafa. Problemas potenciais podem ser identificados precocemente e medidas corretivas podem ser tomadas para preservar a qualidade do produto.

Existem quatro momentos críticos onde contaminações microbianas ou problemas podem ocorrer:

1. Durante a colheita ou na uva

Tanto leveduras quanto bactérias já estão presentes nos vinhedos nos cachos de uvas e posteriormente no mosto. Esta população de microrganismos varia anualmente dependendo das condições climáticas durante a temporada de crescimento. Um exemplo são as bactérias acéticas, que sob certas condições podem se proliferar rapidamente e afetar negativamente o vinho. Equipamentos contaminados durante a colheita e processamento das uvas também podem levar a contaminações microbianas. A PCR em tempo real pode ser usada para investigar a flora natural/microbiológica do mosto e, se necessário, tomar medidas adequadas para evitar impactos negativos.

2. Durante a fermentação alcoólica

A fermentação alcoólica é um ponto crítico onde problemas microbianos podem surgir. Microrganismos indesejados como leveduras selvagens ou contaminantes bacterianos podem perturbar o processo de fermentação e afetar o sabor do vinho. A PCR em tempo real pode ser utilizada para monitorar populações de leveduras e bactérias, oferecendo insights em tempo real sobre a cinética de fermentação e a dinâmica microbiana. Isso permite otimizar as condições de fermentação, resolver problemas e garantir o perfil de sabor desejado do produto final.

Exemplos de produtos:
GEN-IAL QuickGEN Wine Screening low MG
GEN-IAL QuickGEN Yeast Differentiation low
GEN-IAL QuickGEN Wild Yeast 2 low

3. Durante o armazenamento e maturação

Durante a maturação, a PCR é inestimável para monitorar atividades microbianas como o crescimento ou presença de bactérias lácticas. A PCR em tempo real pode ser usada tanto para garantir que não ocorra fermentação má-lo-láctica (FML) quanto para assegurar que a população desejada de bactérias lácticas esteja crescendo e realizando a FML de forma adequada.

Além disso, a levedura Brettanomyces (Dekkera) pode causar danos significativos sensoriais e de cor ao vinho se não for detectada a tempo. Métodos convencionais de detecção de Brettanomyces, como técnicas de esfregaço, são demorados e podem não oferecer a sensibilidade necessária para detectar uma contaminação leve. A PCR em tempo real permite um monitoramento preciso (inclusive quantitativo) dessa levedura, ajudando a implementar medidas para garantir a qualidade do vinho.

Exemplos de produtos:
GEN-IAL QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative low
GEN-IAL QuickGEN PCR Kit Oenococcus Oeni low

4. Durante o envase ou após a filtração

Mesmo após a filtração ou durante o envase, podem ocorrer contaminações microbianas que afetam a qualidade do vinho. A PCR em tempo real proporciona uma camada adicional de segurança, identificando rapidamente potenciais contaminações por leveduras, por exemplo, e assegurando um processo de envase limpo e seguro.

Exemplos de produtos:
GEN-IAL QuickGEN PCR Kit Yeast universal low

Benefícios da PCR em tempo real na vinificação

A aplicação da PCR em tempo real na vinificação oferece diversas vantagens:

• Rapidez: resultados são obtidos em poucas horas, permitindo decisões rápidas.
• Precisão: alta sensibilidade e especificidade na identificação de microrganismos.
• Fácil aplicação: com o equipamento adequado, a PCR em tempo real pode ser realizada no local, aumentando a flexibilidade e a capacidade de resposta.
• Medidas preventivas: a detecção precoce permite a implementação de medidas preventivas antes que problemas maiores ocorram.

No geral, a PCR em tempo real oferece um método poderoso e eficaz para o monitoramento microbiano durante as diferentes fases da vinificação. Ao usar essa tecnologia de maneira direcionada, os vinicultores podem garantir a qualidade e segurança de seus produtos, ao mesmo tempo em que otimizam a eficiência de seus processos de produção.

Nossa solução: GEN-IAL real-time PCR Kits

Opções abrangentes de análise: diferentes combinações de triagens multiplex e capacidades de identificação permitem análises de rotina personalizadas. Por exemplo, leveduras e bactérias podem ser detectadas e identificadas simultaneamente com apenas um kit/ análise.

Fácil manuseio: os kits contêm todos os reagentes necessários para a PCR; os tubos liofilizados tornam a realização dos testes fácil e eficiente.

Treinamento e suporte contínuo: oferecemos treinamento no local e estamos disponíveis a qualquer momento para perguntas e problemas.

Assista também ao nosso vídeo de preparação de amostras!