5 Informações importantes sobre Listeria

A Listeria monocytogenes está frequentemente associada aos surtos mais graves em termos de hospitalizações e mortes. Em 2021, os surtos de Listeria incluíram produtos frescos, carnes curadas, produtos de frango prontos para consumo, assim como queijo. Dezoito surtos de infecções foram rastreados até saladas embaladas, resultando no recolhimento de mais de 200 variedades desses produtos. Além disso, foram retiradas do mercado 2.320.774 libras de produtos de porco e pepperoni, além de 8.492.832 libras de produtos de frango prontos para consumo devido à possível contaminação por Listeria.

A seguir, apresentamos cinco informações importantes sobre a bactéria patogênica Listeria que devem ser consideradas no contexto da produção de alimentos.

1) A Listeria é muito comum

As bactérias do gênero Listeria estão amplamente distribuídas no ambiente, podendo ser encontradas no solo e em plantas, mas também no trato intestinal de animais e seres humanos. Elas podem contaminar os alimentos por meio das fezes ou do ambiente, durante o processamento ou até mesmo durante a colheita, a ordenha ou o abate. Os alimentos especialmente vulneráveis incluem carnes, pescados e produtos lácteos, bem como pratos pré-cozidos (como frutas pré-cortadas), saladas prontas para consumo e pratos preparados.

2) A Listeria é muito resistente

A espécie patogênica para humanos, Listeria monocytogenes, pode sobreviver em ambientes desfavoráveis para outros microrganismos. Ela é capaz de suportar congelamento e a falta de água. Além disso, necessita de poucos nutrientes e pode se multiplicar mesmo a baixas temperaturas e em níveis reduzidos de oxigênio (como em embalagens a vácuo no refrigerador). Alguns tipos de Listeria podem até sobreviver em ambientes alcalinos. No entanto, podem ser eliminados por meio de cozimento, assamento, esterilização e pasteurização.

3) A Listeria pode ser mortal

As bactérias Listeria podem causar listeriose, uma doença infecciosa de notificação obrigatória. A dose infecciosa é relativamente baixa; 1.000 células são suficientes para desencadear uma infecção. Em humanos saudáveis, a infecção é inofensiva e frequentemente passa despercebida. Contudo, em lactentes, gestantes, idosos e pessoas imunossuprimidas, pode levar a septicemia ou meningite fatal.

4) A Listeria não é fácil de detectar

Após a infecção, os sintomas da listeriose podem demorar semanas para se manifestar, o que dificulta a identificação da fonte de contaminação. Nesse intervalo, as bactérias podem ter se espalhado para outros produtos ou instalações.

5) A Listeria exige atenção especial durante o processo de produção

As bactérias Listeria são capazes de formar biofilmes difíceis de eliminar. Portanto, uma limpeza completa, especialmente em áreas de difícil acesso na produção, é essencial. Também é importante notar que certos passos do processamento podem favorecer o desenvolvimento da bactéria (como a condensação de água, que representa um risco significativo na produção de alimentos).

Teste para detecção de Listeria

Bactérias de Listeria são onipresentes no ambiente. A detecção quantitativa de Listeria pode avaliar o risco de contaminação e garantir que medidas preventivas sejam tomadas, se necessário. Listeria monocytogenes é uma das principais causas de intoxicação alimentar e pode levar a sepse, meningite e encefalite.

Principais benefícios do uso dos nossos sistemas de teste

Resultados rápidos e confiáveis: Detecte e quantifique rapidamente bactérias patogênicas para garantir a segurança alimentar.
Cobertura abrangente: Teste matérias-primas, produtos finais, linhas de produção, pessoal e eficiência da limpeza.
Facilidade de uso: Projetado para simplicidade, facilitando a integração em sistemas HACCP existentes.
Sensível e específico: Detecta baixos níveis de contaminação para prevenir a propagação de microrganismos prejudiciais.

Conclusão

Controlar bactérias patogênicas é essencial para manter a segurança alimentar e proteger a saúde do consumidor. Nossos sistemas de teste fornecem uma solução confiável e eficiente para detectar e quantificar bactérias prejudiciais, ajudando você a garantir a segurança do produto e a cumprir os padrões regulatórios. Implementar esses sistemas como parte de um plano HACCP abrangente ajuda a prevenir a contaminação e protege os consumidores de riscos potenciais à saúde.