Como Analisar Micotoxinas no Trigo

A alta umidade oferece condições ideais para fungos produtores de micotoxinas que contaminam o trigo. A análise de micotoxinas é especialmente importante. Conversamos com Carrie Maune, vice-presidente do Trilogy Analytical Laboratory: o que você precisa saber sobre a contaminação dos grãos por DON (desoxinivalenol) e ZON (zearalenona)?

O que são micotoxinas DOM e ZON?

DON e ZON são produtos de fungos tóxicos para humanos e animais. Assim como a penicilina, eles são metabólitos produzidos por fungos, mas, ao contrário do antibiótico, não são benéficos — são prejudiciais à saúde.

Essas micotoxinas são originadas de fungos do gênero Fusarium, que prosperam em climas úmidos. No caso do trigo, isso ocorre frequentemente na primavera, especialmente durante o período de floração, quando há chuvas e alta umidade.

Quem deve se preocupar com a contaminação por DON e ZON?

Qualquer pessoa que venda trigo ou que processe trigo e seus derivados para consumo humano ou animal. Uma estratégia de teste para detectar micotoxinas, como DON e ZON, é essencial. O trigo e a cevada são especialmente suscetíveis a essas toxinas.

Como avaliar a qualidade de uma safra de trigo?

Esporos de fungos podem infectar as espigas de trigo e os grãos em germinação (fusariose da espiga). Um dos sinais de infestação por Fusarium são os grãos severamente reduzidos (murchos), que apresentam uma coloração branca a levemente avermelhada. Esses grãos são mais leves e macios que os grãos normais.

Para avaliar a qualidade do trigo e verificar se há contaminação por micotoxinas, é necessário realizar uma análise no local ou enviar uma amostra para exame laboratorial por meio de um teste rápido.

Quando DON e ZON ocorrem com mais frequência?

Embora cada região tenha suas particularidades, de forma geral, as lavouras estão mais suscetíveis à contaminação durante a fase de floração. O trigo de inverno, por exemplo, costuma florescer a partir de maio.

O que aumenta o risco de contaminação do trigo?

Condições climáticas alternando entre períodos úmidos e secos durante a floração aumentam o risco de infecção fúngica e contaminação por toxinas. A umidade torna as plantas mais vulneráveis aos fungos Fusarium, que produzem DON e ZON.

Onde no mundo há problemas com DON e ZON?

Em qualquer lugar onde grãos sejam cultivados.

Nos Estados Unidos, as principais regiões produtoras de trigo de inverno são Arkansas, Missouri e os estados próximos aos Grandes Lagos, além de estados do sul e leste, como Mississippi, Geórgia, Tennessee, Kentucky, Carolina do Norte, Carolina do Sul, Virgínia e Maryland.

A União Europeia e seus estados-membros também estão entre os maiores produtores de grãos do mundo. Na Alemanha, por exemplo, os cereais ocupam mais de 50% das terras agrícolas. A análise de micotoxinas é igualmente relevante nessas regiões.

Por que é importante testar DON e ZON no trigo?

O trigo contaminado representa um risco à saúde dos animais que o consomem, podendo levar a perdas financeiras significativas. Além disso, alimentos contaminados (trigo e seus derivados) são um perigo à saúde humana.

A triagem regular de micotoxinas é fundamental para garantir a proteção da saúde. Os testes analíticos ajudam na avaliação de riscos.

Como elaborar uma boa estratégia de teste para os grãos?

Siga estes dois passos:

• O primeiro passo é a amostragem. Esse procedimento deve ser representativo de todo o lote.
• Para garantir que seu sistema de testes funcione corretamente e forneça dados confiáveis, recomendamos o uso de materiais de referência ou de controle de qualidade.

Dica adicional: Se necessário, envie a amostra de controle e a amostra do seu lote, sem identificação, para um laboratório de controle, a fim de confirmar os resultados.