Microbiologische indicatororganismen kunnen worden gebruikt om de hygiënische condities bij de voedingsproductie te monitoren. De aanwezigheid van specifieke bacteriën, gisten of schimmels is een indicator voor onvoldoende hygiëne en microbiologische besmetting.

In de meeste bedrijven zijn HACCP-systemen geïmplementeerd om de veiligheid en consistentie van producten te verifiëren. Mogelijke biologische, chemische of fysische gevaren kunnen worden geïntroduceerd door de grondstoffen, het proces, de apparatuur, de omgeving en de werknemers. Met onze snelle en betrouwbare testsystemen kunt u grondstoffen, eindproducten, productielijnen, personeel en de reinigingsefficiëntie (CIP (Cleaning in Place) met water) gemakkelijk controleren op microbiële besmettingen.

Totale aerobe telling

De term ‘oppervlak-TVC’ (Total Viable Count) beschrijft het aantal kolonievormende eenheden (cfu: colony forming unit) die per oppervlak-eenheid (bijv. 1 cm2) van het geanalyseerde oppervlak aanwezig zijn. Gewoonlijk wordt dit bepaald met behulp van een totale agarplaattelling waarbij het aantal gegroeide koloniën wordt geteld na incubatie bij 30–35 °C gedurende circa 48 uur. De TVC is een indicator voor de hygiënische staat van de voedingsmiddelenproductie en toont mogelijke microbiële belastingen en besmettingsbronnen. De ‘aerobe mesofiele telling” geeft het aantal kolonievormende eenheden (cfu) aan op een plaat-telmedium na een specifieke incubatieperiode bij mesofiele temperaturen (ca. 30–37 °C). De aerobe telling is een indicator voor de microbiële staat van de productie- en omgevingscondities.

Coliforme bacteriën

Coliforme bacteriën worden beschouwd als indicatoren voor fecale besmetting en worden vaak gebruikt voor monitoring van de waterkwaliteit. De detectie van coliforme bacteriën op oppervlakken in de productieomgeving of op vaste voedingsmiddelen geeft aan dat de hygiënische condities in het voedingsproductie-proces verbeterd moeten worden. De term ‘coliforme bacteriën’ beschrijft geen taxonomische groep buiten de eubacteria; de term verwijst eigenlijk meer naar een conglomeraat van enkele geslachten van de familie van enterobacteria. Ze hebben als gemeenschappelijke biochemische kenmerken dat ze zowel een positieve lactosereactie alsook een negatieve oxidasereactie vertonen. Deze bacteriën zijn gemakkelijk te identificeren met behulp van voedingsmedia die chromogene substraten voor hun enzym β-galactosidase bevatten (bijv.: X-GAL).

Enterobacteria

De Enterobacteriaceae zijn gramnegatieve, staafvormige bacteriën die typisch 1–5 µm lang zijn. Ze zijn facultatief anaeroob en de meeste zijn beweeglijk, maar er bestaan ook niet-beweeglijke geslachten. Enterobacteriaceae kunnen geen oxidase produceren en kunnen met dit criterium van vergelijkbare geslachten worden onderscheiden. Enterobacteriaceae vormen een normaal bestanddeel van de darmflora bij mens en dier. Zij zijn ook wijdverbreid aanwezig in het milieu (bijv. bodem, water). Sommige geslachten zijn pathogeen en kunnen ernstige ziekten veroorzaken. Geslachten van enterobacteriën zijn: Cedecea, Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, Hafnia, Klebsiella, Kluyvera, Morganella, Proteus, Rahnella, Salmonella, Serratia, Shigella en Yersinia.

Enterococcus

Enterococci zijn grampositieve organismen die behoren tot de darmbacteriën, net zoals de gramnegatieve Enterobacteriaceae. Enterococci kunnen als besmettingen in allerlei gefermenteerde voedingsmiddelen worden aangetroffen. De aanwezigheid ervan in voedingsmiddelen is lang beschouwd als een indicatie voor slechte hygiënische condities tijdens de productie en verwerking. Aan de andere kant worden Enterococci specifiek gebruikt als startculturen voor de fermentatieprocessen van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Er wordt beweerd dat Enterococci een belangrijke rol spelen bij de ontwikkeling van de organoleptische eigenschappen van de gefermenteerde voedingsmiddelen. Voor water dient de aanwezigheid van Enterococci als een indicator voor fecale besmetting. Enterokokken verschijnen alleen in water als ze er zijn ingebracht door besmetting met menselijke of dierlijke feces.

Gisten en schimmels

Gisten en schimmels kunnen voedingsmiddelen besmetten en zijn verantwoordelijk voor snel bederf van de besmette voedingsmiddelen. Vanwege hun vermogen om toxische of allergene stoffen te produceren, worden speciaal schimmels al vooraf beschouwd als een mogelijk gezondheidsrisico. Omdat deze organismen zich snel kunnen verspreiden met stofdeeltjes en aerosolen, zullen de oppervlakken in de productieomgeving voortdurend worden besmet. Daarom moet er rekening mee worden gehouden en moeten ze worden toegevoegd aan de bemonsteringsplannen van de algemene hygiënemonitoring.

Gisten zijn facultatief anaerobe, monocellulaire schimmels (Ascosporidae) die suikersubstraat aeroob fermenteren tot CO2 en H2O. Onder anaerobe condities wordt suiker door gisten gefermenteerd tot alcohol en CO2. Deze kwaliteiten worden commercieel gebruikt in de brouwerij-, wijn- en baksector. Saccharomyces cerevisiae is de stam die het meest voor industriële doeleinden wordt gebruikt. Bij voedselbederf spelen Candida-geslachten een belangrijke rol. Deze kiem bevindt zich in de menselijke en dierlijke slijmvliezen (neus, keel).

De term ‘schimmel’ wordt gewoonlijk gebruikt voor het zichtbare deel van de fungi, dat op het oppervlak van besmet voedsel aanwezig is. Onder het oppervlak vormen de fungi een mycelium dat met het blote oog niet te zien is. Specifieke schimmels en gisten worden voor industriële doeleinden gebruikt (bijv. kaasproductie). Er bestaan ook geslachten van schadelijke schimmels die toxines (mycotoxines) kunnen produceren. Bijna alle schimmels kunnen allergeen werken in samenhang met hun sporenvormende vermogens. Naast voedselbederf worden schimmels ook besproken in samenhang met gebouwen die door schimmels worden aangetast.

U bent misschien ook geïnteresseerd in

SureFast® Escherichia coli ...
 
The SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific wzx gene ...
SureFast® Escherichia coli ...
 
The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx ge...
qtpydb-0048_gen-ial-test
QuickGEN First-Wine PCR Kit
 
Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria in wine and grape must.

Microbiologische ondersteuning

Vragen? Maak gebruik van de expertise van ons team. Wij zijn er om u en uw organisatie tijdens het hele testproces te ondersteunen om uw succes te garanderen.

Start typing and press Enter to search