Vruchten, kruiden en noten

Voedingsmiddelen zoals fruit, kruiden en noten moeten worden getest om veilige producten van hoge kwaliteit te verkrijgen.

Vruchten, kruiden en noten zijn producten die wijdverbreid op de markt worden gebracht. De markt groeit en steeds vaker vinden (vaak exotische) producten hun weg naar de consument. R-Biopharm testkits kunnen gedurende de hele productieketen worden toegepast: van grondstoffen tot eindproducten, van de inspectie van binnenkomende goederen tot monitoring van de hygiëne en uiteindelijk tot de productanalyse voor de juiste etikettering. Ons uitgebreide portfolio van verschillende testformats kan worden gebruikt voor de analyse van zelfs complexe matrices zoals:

• gedroogde vruchten en groenten (bijv. sultana’s, rozijnen, vijgen, abrikozen, pruimen, dadels, perziken, appels, bessen)
• specerijen, kruiden en kruidenmengsels (bijv. chilipoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, gember, kerriepoeder,
  kurkuma of zoethout)
• noten en notenproducten (bijv. pinda, amandel, paranoot, hazelnoot, cashewnoot, macadamianoot, pecannoot)
• en andere voedingsmiddelen.

Mycotoxines

Mycotoxines zijn een belangrijke oorzaak van terugroepingen van noten, gedroogde vruchten en kruiden. Vooral twee mycotoxines kunnen typisch aanwezig zijn: aflatoxine en ochratoxine A. Vanwege hun hoge prevalentie en giftigheid, bestaat in veel landen regelgeving met maximumumniveaus voor het mycotoxinegehalte in voedingsmiddelen. Betrouwbare screeningmethoden zijn voor fabrikanten van essentieel belang om te voldoen aan de regelgeving en om de toxicologisch veiligheid van producten te waarborgen.

Allergenen

Zelfs kleine hoeveelheden allergenen kunnen voor allergische personen gevaarlijk zijn – een enkele pinda in een zak amandelen kan fataal zijn. Hoewel etikettering van allergene ingrediënten in de meeste landen verplicht is, komt onbedoelde besmetting tijdens opslag en productie veel voor door overbrenging. Daarom moeten fabrikanten zowel de binnenkomende grondstoffen alsook de eindproducten testen om ervoor te zorgen dat de etikettering correct is en dat terugroeping van producten niet nodig is.

Hygiënemonitoring

Het gebruik van fruit en groenten van slechte kwaliteit (bijv. een hoog percentage rot fruit), inadequate hygiënische condities tijdens de verwerking, en technische problemen in verband met thermische stabilisatie en aseptische verpakking zijn factoren die de microbiële groei bevorderen. Hoewel noten traditioneel als een microbiologisch veilig product werden beschouwd, zijn terugroepingen van notenproducten vanwege Salmonella niet ongebruikelijk. Aangezien micro-organismen door voeding overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, is de monitoring van pathogenen en bederforganismen in de gehele productieketen cruciaal om de bescherming van de consument en de stabiliteit van het product te waarborgen.

Suikers, zuren, en andere bestanddelen

De kwaliteit van vruchten en groenten kan direct worden gemeten met sensorische methoden of indirect (en accurater) met chemische analyse. Enzymen bieden gevoelige en specifieke kwantificeringsmethoden voor veel stoffen die in fruit- en groenteproducten aanwezig zijn. Relevante indicatoren voor de productkwaliteit van vruchten en groenten omvatten citroenzuur, melkzuur, appelzuur, azijnzuur, mierenzuur, D-iso-citroenzuur, L-glutaminezuur, D-glucose, D-fructose, sucrose, sulfiet, SO2 en ethanol.