In Bereide voedingsmiddelen, Microbiologie

Dit is een geval dat niet alleen in Frankrijk grote zorgen heeft gebaard: in babyvoeding van een Frans zuivelbedrijf werd salmonella aangetroffen. Meer dan 12 miljoen blikken babymelk werden teruggeroepen – en het schandaal wordt steeds groter. Hier ziet u waarom salmonella gevaarlijk is en wat u ertegen kunt doen.

Recente vondsten van salmonella in zuivelproducten van het Franse bedrijf Lactalis hebben verstrekkende gevolgen: duizenden tonnen babymelk moesten worden teruggeroepen, 83 landen hadden hiervan te lijden. Ten minste 37 baby’s werden ziek. Nu worden er beschuldigingen geuit tegen de fabrikant. De Franse Minister van economische zaken beschuldigde het bedrijf ervan dat het te laat reageerde, en zelfs enkele detailhandelsketens bekritiseerden de manier waarop Lactalis de terugroeping afhandelde. Ondertussen deed de politie invallen op diverse productielocaties en kondigde de regering aan dat ze de controleregels voor de zuivelindustrie zou verscherpen.

Het schandaal toont eens te meer aan hoe belangrijk de monitoring van de hygiëne in de voedselproductie is. Salmonella kan diarree en andere klachten veroorzaken zoals maagpijn, hoofdpijn en braken. Bij volwassenen nemen de klachten gewoonlijk na een paar dagen af. Maar een infectie kan gevaarlijk zijn voor kleine kinderen en verzwakte personen aangezien zij heel gevoelig zijn voor vochtverlies. In ernstige gevallen kan dit leiden tot cardiovasculaire collaps of nierfalen. Met name voor babyvoeding is de productveiligheid daarom een topprioriteit.

Om de productveiligheid te verzekeren, is hygiënebeheer dat zowel controle van de oppervlakken als een voedingsanalyse inhoudt, van essentieel belang. Er kunnen verscheidene testmethoden worden gebruikt voor de detectie van microbiologische besmetting. De vaak gebruikte kweekmediumplaten bevatten een plaat die specifieke voedingsstoffen voor de bacterie bevat. Wanneer het monster de respectievelijke bacteriën bevat, groeien ze op de plaat en kunnen de kolonies na een incubatieperiode worden geteld. Deze incubatieperiode kan echter 24 uur zijn, afhankelijk van de gebruikte test. Ook ELISA-testen vereisen een incubatieperiode. Een snellere optie is een PCR-test die het DNA van het pathogeen detecteert. Toch is vooral beperkt houdbare voeding vaak al op de markt voordat de officiële testresultaten zijn verkregen. In dit geval is een terugroeping onvermijdelijk.

Vragen?

Wilt u graag meer weten over de detectie van salmonella in voeding? Bekijk onze salmonella testkits hier of neem contact op met onze microbiologische experts!

Recent posts

Start typing and press Enter to search