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Mostarda
Testes confiáveis para a detecção de mostarda em alimentos
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Mostarda
Alergia à mostarda e requisitos regulatórios
Na UE e em vários outros países, a mostarda é um dos 14 alérgenos que devem ser rotulados como ingrediente em produtos alimentícios. A alergia à mostarda é particularmente comum em países como França, Espanha e Índia.
Proteínas alergênicas na mostarda
As sementes de mostarda contêm mais de 20% de proteínas, algumas das quais têm efeitos alergênicos. Indivíduos sensíveis podem reagir até mesmo a pequenas quantidades desses alérgenos. Os sintomas da alergia à mostarda incluem:
- Erupção cutânea
- Inchaço
- Falta de ar
- Asma
- Dor de estômago
- Náusea e vômito
- Choque anafilático
Indivíduos afetados devem evitar todos os alimentos que contenham mostarda.
Alimentos Comuns que Contêm Mostarda
A mostarda é um condimento popular encontrado em vários alimentos, incluindo maionese, molhos, molhos para salada, ketchup, marinadas, picles, salsichas e produtos de carne. É amplamente utilizada nas culinárias francesa, italiana e russa, e as sementes de mostarda e o óleo de mostarda são essenciais na culinária indiana. Curiosamente, algumas pessoas com alergia à mostarda não apresentam sensibilidades cruzadas a outros alimentos como frutas ou nozes.
Rotulagem e desafios de garantia de qualidade
Deficiências significativas na rotulagem e garantia de qualidade frequentemente levam a traços não declarados de mostarda em produtos alimentícios. Contaminações cruzadas podem ocorrer durante o processamento (por exemplo, formação de poeira durante a moagem) ou embalagem. Um gerenciamento eficaz de alérgenos requer controle rigoroso de higiene das superfícies de produção para garantir uma limpeza completa e suficiente. Testes rápidos, como testes de fluxo lateral (sistemas de teste imunocromatográfico), são altamente adequados para verificar superfícies quanto à contaminação alergênica como parte de um conceito HACCP.
Proteínas alergênicas termoestáveis
As principais proteínas desencadeadoras de alergia na mostarda são termoestáveis, o que significa que seu efeito alergênico não é diminuído pelo processamento. Portanto, é crucial usar sistemas de teste capazes de detectar proteínas de mostarda processadas para garantir um controle abrangente de alérgenos.
Alimentos Comuns que Contêm Mostarda
A mostarda é um condimento popular encontrado em vários alimentos, incluindo maionese, molhos, molhos para salada, ketchup, marinadas, picles, salsichas e produtos de carne. É amplamente utilizada nas culinárias francesa, italiana e russa, e as sementes de mostarda e o óleo de mostarda são essenciais na culinária indiana. Curiosamente, algumas pessoas com alergia à mostarda não apresentam sensibilidades cruzadas a outros alimentos como frutas ou nozes.
Desafios de Rotulagem e Garantia de Qualidade
Deficiências significativas na rotulagem e garantia de qualidade frequentemente levam a traços não declarados de mostarda em produtos alimentícios. Contaminações cruzadas podem ocorrer durante o processamento (por exemplo, formação de poeira durante a moagem) ou embalagem. Um gerenciamento eficaz de alérgenos requer controle rigoroso de higiene das superfícies de produção para garantir uma limpeza completa e suficiente. Testes rápidos, como testes de fluxo lateral (sistemas de teste imunocromatográfico), são altamente adequados para verificar superfícies quanto à contaminação alergênica como parte de um conceito HACCP.
Proteínas Alergênicas Termoestáveis
As principais proteínas desencadeadoras de alergia na mostarda são termoestáveis, o que significa que seu efeito alergênico não é diminuído pelo processamento. Portanto, é crucial usar sistemas de teste capazes de detectar proteínas de mostarda processadas para garantir um controle abrangente de alérgenos.
Principais benefícios do monitoramento de alérgenos de mostarda
- Segurança do consumidor: Protege indivíduos com alergias à mostarda de reações alérgicas potencialmente graves, garantindo a detecção e rotulagem precisas de alérgenos de mostarda em produtos alimentícios.
- Conformidade regulatória: Ajuda os fabricantes a cumprir com as regulamentações de rotulagem de alérgenos alimentares, como as exigidas na UE e em outros países, garantindo que todos os produtos contendo mostarda sejam devidamente rotulados.
- Garantia de qualidade: Mantém a integridade e segurança dos produtos alimentícios identificando e quantificando precisamente os alérgenos de mostarda, prevenindo exposição acidental.
- Prevenção de contaminação cruzada: Garante que os ambientes de produção de alimentos estejam livres de alérgenos de mostarda, prevenindo a contaminação cruzada e garantindo a segurança dos produtos livres de alérgenos.
- Métodos de detecção avançados: Utiliza técnicas de PCR em tempo real altamente específicas e outros métodos avançados para detectar e quantificar precisamente traços de mostarda, mesmo em alimentos processados.
Conclusão
O monitoramento de alérgenos de mostarda é essencial para proteger a saúde do consumidor, garantir a conformidade regulatória e manter a qualidade do produto. Ao empregar métodos de detecção avançados, como PCR em tempo real, os fabricantes podem identificar e quantificar precisamente a contaminação por mostarda, prevenindo reações alérgicas e garantindo a segurança de seus produtos. Esta abordagem proativa suporta robustez.
Product portfolio
Product | Descrição | No. of tests/amount | Art. No. |
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SureFood® ALLERGEN Mustard |
The SureFood® ALLERGEN Mustard is a real-time PCR for the direct, qualitative and / or quantitative detection of specific white mustard (Sinapis alba), indian mustard (Brassica juncea) und black mustard (Brassica nigra) DNA sequences according to … Leia mais |
100 reactions | S3609 |
SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC |
The SureFood® ALLERGEN 4plex Soya / Celery / Mustard + IAC is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific celery (Apium graveolens), mustard (Brassica carinata, Brassica juncea, Brassica nigra, … Leia mais |
100 reactions | S3401 |
Product | Descrição | No. of tests/amount | Art. No. |
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RIDASCREEN®FAST Mustard |
RIDASCREEN®FAST Mustard is a sandwich enzyme immunoassay for the quantitative analysis of mustard in ketchup, sausage and cream cheese. Leia mais |
Microtiter plate with 48 wells (6 strips with 8 removable wells each) | R6152 |
Product | Descrição | No. of tests/amount | Art. No. |
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bioavid Lateral Flow Mustard incl. Hook line |
The Lateral Flow Mustard (Art. No. BLH703-15), with included hook line from bioavid, is an immunochromatographic test for the sensitive and qualitative detection of mustard residues on surfaces (e.g. swab test for the hygiene control in food … Leia mais |
15 test strips (15 determinations) | BLH703-15 |