Brettanomyces en el vino: Cómo detectar el deterioro causado por levaduras

Las levaduras del género Brettanomyces causan la llamada nota “Brett“ en el vino: un olor desagradable a caballeriza, cuero, sudor o incluso orina. La detección temprana de una posible contaminación tiene gran interés para los enólogos.

Dekkera bruxellensis (también conocida como Brettanomyces bruxellensis o “Brett“ para abreviar) se considera la levadura más importante que causa el deterioro del vino tinto. Los fenoles 4-EP y 4-EG producidos por la levadura causan defectos en el vino que son muy difíciles de eliminar. Si la nota “Brett” es demasiado intensa, los enólogos deben elegir mezclar el vino con otro, o incluso desecharlo. Con frecuencia, las consecuencias implican enormes pérdidas económicas. No obstante, la presencia de Brettanomyces en concentraciones bajas también puede ser deseable, ya que aporta complejidad a los vinos tintos simples. En cualquier caso, se requiere precaución, ya que la levadura puede propagarse rápidamente en las plantas de producción y contaminar otros productos.

Por lo anterior, la detección de una posible contaminación por Brettanomyces es una parte importante de la garantía de calidad en la producción del vino. Con frecuencia se utilizan para esto métodos tradicionales de detección microbiológica que son económicos, pero solo proporcionan resultados al cabo de unas 2 semanas. En nuestro video, Ronald Niemeijer presenta un método de detección mucho más rápido y más preciso: https://www.youtube.com/watch?v=czy1Hdmvvv4

Detección de Brettanomyces con GEN-IAL® QuickGEN

El beneficio principal de las pruebas de qPCR es el corto tiempo necesario para obtener resultados. Sin embargo, debido a que la ejecución de la prueba es relativamente compleja, durante mucho tiempo las pruebas de qPCR se han usado principalmente en investigación. Los kits de prueba modernos GEN-IAL® QuickGEN son mucho más fáciles de utilizar, pueden usarse en laboratorios de vinos más pequeños y pueden ser utilizados por personas sin experiencia en PCR. Gracias a la preparación del ADN sin enriquecimiento previo, al uso de tubos previamente recubiertos y a las cómodas plantillas del termociclador, los pasos de trabajo se reducen y se simplifica la ejecución de la prueba. Esto permite realizar las pruebas de manera más rápida y cómoda en comparación con las pruebas de PCR convencionales. Además, el riesgo de contaminación se reduce, ya que el formato de la prueba requiere menos sustancias y herramientas adicionales. El resultado cualitativo (o incluso cuantitativo [UFC/ml] si se usa un control o una curva estándar) está disponible en menos de 2 horas.

GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis

• Resultados rápidos en solo 2 horas
• Alta especificidad
• Ejecución sencilla de la prueba
• Adecuado también para laboratorios pequeños
• Permite análisis cualitativos y cuantitativos

Información del producto