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Noticias recientes en el campo del análisis alimentario

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Día nacional de la mostaza

La mostaza está considerada una especia, una de las más importantes del mundo, y pertenece a la familia de las Brassicaceae. Otras plantas de esta familia son, por ejemplo, el brócoli, la col y la colza (canola).

El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es una cuestión de alcance mundial que atañe a diferentes ámbitos de la vida cotidiana. Disponer de alimentos seguros y nutritivos en suficientes cantidades es crucial para el mantenimiento de la vida y el fomento de una buena salud. El consumo de alimentos peligrosos, como los alimentos contaminados por elementos dañinos como […]

¡Salud! Es el día de las bebidas – Un brindis por el control de calidad

El acto de beber desempeña un papel importante en nuestra manera de socializar, de divertirnos y a veces también de lidiar con el estrés. Sin embargo, a medida que son cada vez más los que han decidido llevar un estilo de vida consciente, se han vuelto sobrios curiosos, o por completo sobrios, o simplemente quieren […]

Insectos comestibles: ¿manjar o riesgo de alergia?

Los insectos comestibles son algo habitual para más de una cuarta parte de la población mundial, porque tienen buen sabor, son nutritivos y están relativamente disponibles. Así, los insectos son el suplemento dietario de aproximadamente dos mil millones de personas en varios países del mundo, principalmente en partes de Asia, África y América Latina. El […]

¿Por qué usar PCR para analizar gluten?

Con frecuencia nos preguntan: “¿Por qué tienen una prueba de PCR para gluten en su cartera?” Es ciertamente una pregunta válida, ya que gluten es el nombre general para las proteínas en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Puesto que la PCR detecta ADN o ARN, no proteína, queda la pregunta: ¿Cómo […]

¿Se puede mejorar un método de referencia?

El análisis enzimático de alimentos es probablemente uno de los métodos bioquímicos más antiguos en el ámbito de los ensayos de alimentos y piensos. El llamado método de la “Línea amarilla” de Roche es ampliamente aceptado como el método de referencia para varias aplicaciones de análisis de alimentos y piensos. R-Biopharm ha comercializado con éxito […]

Estudio: La salmonela provoca daños multimillonarios

La salmonela es una bacteria con forma de bastón que provoca infecciones en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y los animales. La llamada salmonelosis puede ser incluso mortal y también supone un coste de miles de millones en los sistemas sanitarios de países de todo el mundo. Según un nuevo estudio realizado en […]

National Cake Day: Alérgenos -¿Cuáles pueden estar contenidos en los pasteles?

Los alérgenos son sustancias que producen diversos síntomas en les alérgiques. Por este motivo, su identificación es obligatoria. Algunos de ellos, como el huevo o la harina de trigo con gluten, también están presentes en pastelería. ¿Qué deben saber les alérgiques sobre los alérgenos en pastelería? Esto se resume en este artículo.

Micotoxinas en los piensos: ¿qué peligro tienen para las mascotas?

Enfermedades gastrointestinales y deterioro del sistema inmunitario y nervioso: las micotoxinas, que son metabolitos de los mohos, no solamente son peligrosas para la salud humana. También pueden ser tóxicas para las mascotas. ¿Cómo llegan las micotoxinas a los alimentos para animales? ¿Cuáles son los riesgos para la salud? Debe saber esto si es dueño de […]

Coronavirus: ¿Puede infectarse a través de los alimentos?

La propagación del coronavirus es un motivo de preocupación en todo el mundo. Debido a que lo que se sabe sobre este nuevo virus es aún limitado, existe mucha especulación. Por ejemplo, existe miedo de que el virus pueda transmitirse también a través de los alimentos. ¿Qué hay de cierto en esto?

DON: ¿Qué tan contaminado está nuestro cereal?

El consumidor reconoce fácilmente el moho en el pan. Pero el moho puede aparecer desde el campo y contaminar la cosecha. Más peligrosas que el propio moho son las toxinas que produce, las llamadas micotoxinas. Una de las micotoxinas más prevalentes es el deoxinivalenol (DON).

La manera fácil de hacer un análisis por PCR

La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) en tiempo real ha demostrado ser un método de análisis confiable y eficiente en muchas áreas. Para los laboratorios que hasta el momento no han invertido en el análisis por PCR, un nuevo ciclador compacto para PCR les permite ahora empezar fácilmente.

Detección de fraude en el pescado con PCR en tiempo real

El pescado es uno de los alimentos más falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, más barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba adecuados, como la PCR en tiempo real, para identificar sin lugar a dudas los productos pesqueros.

Listeria: ¿Es realmente peligrosa?

Listeria es un tema de actualidad últimamente, y no solo en Alemania. Con frecuencia se subestima el riesgo que entrañan estas bacterias patógenas.

Alimentos a evitar en caso de alergia al huevo

La alergia al huevo afecta principalmente a los niños. Las personas alérgicas no solo deben evitar los huevos fritos o revueltos, sino también muchos otros alimentos. Es aquí donde las personas alérgicas deben tener cuidado.

Análisis por ELISA: ¿Qué equipo necesita?

El ELISA es un método de prueba con muchas ventajas: permite realizar análisis cuantitativos rápidos y específicos, y es al mismo tiempo eficaz y fácil de realizar. No obstante, antes de que un laboratorio pueda empezar a utilizar ELISA, se necesita determinado equipo.

Material de referencia: la piedra angular del control de calidad

El material de referencia es indispensable para el control de calidad en el análisis de alimentos. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre el material de referencia y el material de referencia certificado? ¿Y qué es un estándar analítico? Aquí puede ver una descripción general.

Siguiendo el rastro de las bacterias que deterioran la cerveza

En general, la cerveza no es un hábitat propicio para los microorganismos: el contenido de alcohol, el bajo valor de pH, la atmósfera anaerobia, el amargor del lúpulo y el aporte de nutrientes limitado hacen que la cerveza sea un ambiente bastante hostil. No obstante, algunas bacterias se han adaptado a este ambiente.

El vino: ¿una fuente de gluten escondida?

Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certificó al vino como oficialmente “sin gluten”. ¿Qué hay detrás de esto? ¿Realmente puede el vino convencional contener gluten?

La lucha contra el fraude alimentario

Etiquetas engañosas, aditivos prohibidos o reemplazo de ingredientes caros por componentes más baratos: Durante una inspección global contra el fraude alimentario, la Interpol incautó productos falsificados por un valor aproximado de 103 millones de euros. Los métodos analíticos resultan esenciales para detectar la adulteración.

Cuidado con las micotoxinas en la avena

El consumo de avena en Norteamérica y Europa ha ido aumentando desde hace varios años. Con su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, es un suplemento valioso en la dieta. Pero también puede contener micotoxinas peligrosas.

Muestreo: la clave de un análisis confiable

En el análisis de micotoxinas, la confiabilidad del resultado de un ensayo depende no solo del sistema de ensayo usado. El muestreo representativo y la preparación adecuada de las muestras tienen una influencia mucho mayor.

Tetrodotoxina: la historia del pez más venenoso que el cianuro

En Japón, el consumo de Fugu, o pez globo, considerado una exquisitez, causa de 30 a 50 intoxicaciones en seres humanos por año, que derivan en una enfermedad grave y, algunas veces, en la muerte. La causa es la tetrodotoxina (TTX), una de las neurotoxinas más poderosas conocidas, varias veces más tóxica que el cianuro.

Análisis de vitaminas para principiantes

Medir el contenido de vitaminas de los alimentos puede ser complicado. Los laboratorios más pequeños suelen evitar el esfuerzo y contratan laboratorios externos para estas pruebas. Pero con las herramientas correctas, los análisis de vitaminas pueden hacerse de manera sencilla y económica.

Desafíos en la gestión de alérgenos

Los alérgenos son un riesgo para la industria alimentaria. Para ofrecer productos seguros en el mercado, es esencial implementar una gestión eficaz de los alérgenos que abarque todas las áreas críticas, desde el desarrollo de productos hasta los proveedores, la fabricación y el etiquetado. Con los nuevos desarrollos en el mercado, la industria debe enfrentar […]

Análisis de vitaminas hidrosolubles en fórmula para lactantes

Las fórmulas para lactantes deben contribuir al desarrollo excelente y saludable de los recién nacidos que no pudieron beneficiarse de la lactancia materna. En las fórmulas para lactantes, las vitaminas cumplen una función fundamental para garantizar al bebé el aporte de sustancias esenciales para el crecimiento. Al mismo tiempo, los fabricantes enfrentan el reto de […]

Campylobacter: ¿un riesgo subestimado?

Un reporte que causa preocupación: en un estudio reciente se determinó que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania está contaminado con Campylobacter causante de diarrea. Esto es lo que usted debe saber acerca de estas bacterias patógenas.

La PCR en el análisis de alérgenos: una cuestión polémica

Los ingredientes alergénicos deben etiquetarse para proteger a las personas alérgicas. Al analizar alimentos para detectar alérgenos, la mayoría de los laboratorios emplean métodos inmunológicos, tales como ELISA. El uso de la PCR en el análisis de alérgenos es bastante polémico; no obstante, es indudable que debe tener un papel central en su control de […]

Listeria: un reto global para la seguridad alimentaria

En la actualidad, la listeria está provocando problemas en muchas regiones del mundo: en Europa fue necesario retirar partidas de maíz congelado, el consumo de melones provocó varios casos de infección y fallecimientos en Australia, y en Sudáfrica se está experimentando el mayor brote mundial de listeriosis registrado hasta la fecha, con más de 900 […]