Desde el escándalo de la carne de caballo, la concienciación sobre la adulteración y el fraude alimentario ha aumentado considerablemente.

Factores como la variación de precios y la disponibilidad de los productos alimentarios de diferentes orígenes se pueden aprovechar para realizar una declaración incorrecta de los componentes, tanto desde el punto de vista de la calidad como de la cantidad. Por ejemplo, la carne de caballo podría especificarse en la etiqueta como carne de vacuno. Estas alteraciones se pueden detectar con alta especificidad y cuantificar de forma relativa mediante PCR en tiempo real (por ejemplo, con porcentajes de la especie animal respectiva en relación con la cantidad total de carne).

Además, la determinación de la especie animal en los productos cárnicos también puede ser necesaria por prescripciones religiosas (halal y kosher). Las investigaciones realizadas por motivos religiosos, en especial en relación con el cerdo en productos cárnicos o alimentos procesados, no incluyen ningún valor umbral técnico. Esto significa que para la detección de la carne de cerdo se necesitan pruebas puramente cualitativas y especialmente sensibles. El PCR en tiempo real es el método de elección. La sensibilidad efectiva de los análisis de PCR en tiempo real se basa en la existencia de ADN intacto, lo que dificulta la detección sensible de alimentos muy procesados como la gelatina.

Sin embargo, no solo se adulteran los productos cárnicos. El fraude alimentario también está muy extendido en los productos lácteos y de pescado. Haga clic en una de las siguientes categorías para obtener más información sobre la adulteración de diferentes alimentos.

Adulteración del pescado

La adición o sustitución de especies ícticas más baratas por especies más caras es un tipo de fraude conocido en la industria alimentaria. Se puede producir de forma accidental debido a la falta de conocimientos especializados, o realizar de forma activa para cometer un fraude.

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Adulteración de la carne

La necesidad de identificar especies animales en los productos cárnicos está motivada tanto por prescripciones religiosas (halal y kosher) como por la adulteración de productos (por ejemplo, el uso de carne de caballo en lugar de vacuno).

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Adulteración de la leche

Los productos lácteos a menudo se adulteran por motivos económicos. Por ejemplo, la costosa leche de cabra se diluye con leche de vaca, más barata.

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Otra información de interés

EuroProxima Bovine Rennet Whey
 
A competitive enzyme immunoassay for screening of the presence of Bovine Rennet Whey in bovine milk and in milk of other species and sources.
EuroProxima Milk Fraud/Bovine
 
A competitive enzyme immunoassay for screening of raw and heated cow’s and buffalo’s milk in the milk and cheese of other species and sources.
EuroProxima Cheese Fraud
 
A competitive enzyme immunoassay for screening of the presence of bovine milk in cheese of other species and sources.

Asistencia en relación con la adulteración de alimentos

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