Frutas, especiarias e nozes

Alimentos como frutas, especiarias e nozes devem passar por testes para garantir produtos seguros e de alta qualidade.

Frutas, especiarias e nozes são produtos amplamente comercializados. O mercado está crescendo, e cada vez mais (frequentemente exóticos) produtos chegam ao consumidor. Os kits de teste da R-Biopharm podem ser aplicados em toda a cadeia de produção: desde as matérias-primas até os produtos finais, desde a inspeção de mercadorias recebidas até o monitoramento de higiene e, finalmente, a análise do produto para rotulagem correta. Nosso amplo portfólio de diferentes formatos de teste pode ser usado para analisar até mesmo matrizes complexas, como:

• frutas e vegetais secos (por exemplo, passas, figos, damascos, ameixas, tâmaras, pêssegos, maçãs, frutas vermelhas)
• especiarias, ervas e misturas de especiarias (por exemplo, pimenta em pó, noz-moscada, páprica em pó, pimenta-do-reino, alho em pó, gengibre, curry em pó, açafrão ou alcaçuz)
• nozes e produtos de nozes (por exemplo, amendoim, amêndoa, castanha-do-pará, avelã, caju, macadâmia, noz-pecã)
• e outros alimentos.

Micotoxinas

As micotoxinas são uma das principais causas de recall de nozes, frutas secas e especiarias. Especialmente duas micotoxinas estão tipicamente presentes: Aflatoxina e Ochratoxina A. Devido à sua alta prevalência e toxicidade, níveis máximos regulamentares para o teor de micotoxinas em alimentos estão estabelecidos em muitos países. Métodos de triagem confiáveis são essenciais para que os fabricantes cumpram com as regulamentações e garantam produtos seguros para consumo.

Alergênicos

Mesmo pequenas quantidades de alergênicos podem ser perigosas para pessoas alérgicas – um único amendoim em um saco de amêndoas pode ser fatal. Embora os ingredientes alergênicos devam ser rotulados na maioria dos países, a contaminação não intencional durante o armazenamento e a produção devido a carryover é muito comum. É por isso que os fabricantes devem testar as matérias-primas recebidas, bem como os produtos finais, para garantir a rotulagem correta e evitar recalls de produtos.

Monitoramento da Higiene

O uso de frutas e vegetais de baixa qualidade (por exemplo, uma alta porcentagem de frutas podres), condições higiênicas inadequadas durante o processamento, bem como problemas técnicos relacionados à estabilização térmica e embalagem asséptica, são fatores que favorecem o crescimento microbiano. Embora as nozes tradicionalmente tenham sido consideradas um produto microbiologicamente seguro, recalls de produtos de nozes devido à Salmonella não são incomuns. Como microrganismos podem causar doenças transmitidas por alimentos, o monitoramento de patógenos e organismos de deterioração ao longo de toda a cadeia de produção é crucial para garantir a proteção do consumidor e a estabilidade do produto.

Açúcares, ácidos e outros constituintes

A qualidade de frutas e vegetais pode ser medida diretamente por métodos sensoriais ou indiretamente (e mais precisamente) por análise química. As enzimas oferecem métodos sensíveis e específicos de quantificação para muitas substâncias presentes em produtos de frutas e vegetais. Indicadores relevantes para a qualidade do produto de frutas e vegetais incluem ácido cítrico, ácido lático, ácido málico, ácido acético, ácido fórmico, ácido D-isocítrico, ácido L-glutâmico, D-glicose, D-frutose, sacarose, sulfito, SO2 e etanol.