Detección de fraude en el pescado con PCR en tiempo real

El pescado es uno de los alimentos más falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, más barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba adecuados, como la PCR en tiempo real, para identificar sin lugar a dudas los productos pesqueros.

Los estudios demuestran, desde hace años, que la adulteración es una práctica muy extendida en el sector pesquero. Una y otra vez, se sustituyen las especies más caras, como el bacalao, el lenguado o el atún rojo, por otras más baratas. El análisis de muestras de pescado de restaurantes de Bruselas reveló que uno de cada tres platos de pescado no era lo que ponía en el menú y un estudio realizado en Canadá reveló que casi el 50 % de las muestras de pescado estaba mal etiquetado (más información).

El problema con los productos de pescado es la larga cadena de producción desde la captura hasta el fileteado, procesado y venta, en la que con frecuencia intervienen varios intermediarios de diferentes países. Además, algunas especies de pescado son difíciles de distinguir incluso para los expertos y se utilizan distintos nombres para muchas especies de pescado. Para garantizar la transparencia en la información al consumidor a pesar de estas dificultades, los productos pesqueros deben etiquetarse tanto con el nombre comercial como con el nombre científico según el reglamento n.º 1379/2013 de la UE. Las plantas de procesamiento y los comerciantes de pescado están obligados a asegurar el etiquetado correcto y, por tanto, deben llevar a cabo los análisis adecuados. El método de elección en este caso es la PCR en tiempo real, un método rápido y específico para analizar secuencias de ADN. En este video, Ronald Niemeijer explica el método de manera más detallada: https://www.youtube.com/watch?v=v3BDzzIGq2w

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