Mon alimentation manque-t-elle de vitamine B12 ?

Avec la popularité croissante des aliments à base de plantes, il est essentiel que les végétariens, les végétaliens et d’autres personnes maintiennent un apport adéquat en nutriments tels que la vitamine B12, qui se trouve principalement dans les produits d’origine animale. Les végétaliens consomment souvent des macroalgues et des légumes fermentés pour améliorer leur statut en vitamine B12, même si ces aliments ne sont pas des sources puissantes de cette vitamine. Identifier et mieux comprendre de nouvelles sources potentielles de vitamine B12 constitue un domaine de recherche important et nécessite une méthodologie fiable et robuste pour déterminer avec précision la vitamine B12 dans des matrices complexes.

Deux études récentes ont démontré l’utilisation de la colonne d’immunoaffinité EASI-EXTRACT® VITAMIN B12 de R-Biopharm pour l’analyse de la vitamine B12 dans différents contextes. Wolkers et al., dans un article publié dans LWT – Food Science and Technology, ont étudié comment maximiser les concentrations de vitamine B12 pendant la fermentation de graines de lupin. L’objectif était de produire du « tempeh », un produit de type tofu fabriqué à partir de graines de lupin plutôt que de soja. Il a été démontré qu’un contenu élevé en vitamine B12 (jusqu’à 20 µg/100 g de tempeh de lupin frais) pouvait être atteint, ce qui permettrait une contribution significative en vitamine dans l’alimentation.
Dans un autre article, Acosta et al., publié dans le Journal of Food Composition and Analysis, ont étudié la source de vitamine B12 dans la famille des Lemnaceae, en particulier les lentilles d’eau (duckweeds). Il a été constaté que deux souches de bactéries associées aux lentilles d’eau produisaient de la vitamine B12 à des niveaux variant de 0,5 à 10 µg/100 g de matière sèche. Une inoculation ciblée des lentilles d’eau avec certaines souches bactériennes a permis d’obtenir de manière fiable des niveaux stables de vitamine B12 allant jusqu’à 8 µg/100 g de matière végétale sèche.
Les lentilles d’eau sont déjà consommées, notamment Wolffia, un genre de plantes aquatiques représentant les plus petites lentilles d’eau, commercialisé comme une nouvelle délicatesse en provenance d’Asie du Sud-Est. Elles ont de très petites feuilles vertes, un goût agréable de salade et une texture croquante rappelant le « caviar ». Consommer 150 g de lentilles d’eau fraîches par personne (ce qui correspond à 10–15 g de matière sèche) est possible, par exemple sous forme de salade épicée de Wolffia ou de smoothie Wolffia, ce qui pourrait contribuer à environ un tiers de l’apport quotidien recommandé en vitamine B12.

Le point commun de ces deux publications est la nécessité de disposer d’une mesure précise et fiable de la vitamine B12 à faibles concentrations pour tirer des conclusions significatives. Bien que la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS) ait été utilisée pour la séparation et la détection, comme dans de nombreux autres cas d’analyse de traces dans les aliments, le nettoyage par colonne d’immunoaffinité a joué un rôle crucial dans l’analyse, en utilisant les colonnes d’immunoaffinité EASI-EXTRACT® VITAMIN B12 de R-Biopharm Rhône.