14/08/2025

Garder un œil sur la Listeria – Identifier les risques et garantir la sécurité des consommateurs.

Listeria – un défi majeur dans la production alimentaire
La Listeria, en particulier Listeria monocytogenes, est une bactérie pathogène en forme de bâtonnet (bacilles), largement répandue dans l’environnement – présente dans le sol, l’eau, les plantes et les animaux.

Qu’il s’agisse de fromages, de produits à base de viande et de poisson, ou encore d’aliments prêts à consommer – la Listeria peut s’introduire dans la production alimentaire par le biais des matières premières, du personnel ou des équipements. Elle survit au stockage à froid, sur les lignes de production et dans les biofilms. Cette menace invisible se cache souvent dans les faiblesses d’hygiène et représente un défi permanent pour les fabricants et les laboratoires de contrôle.

Les aliments prêts à consommer sont particulièrement à risque, car ils sont consommés sans chauffage supplémentaire – par exemple le poisson fumé, les salades traiteur, le fromage au lait cru, ou encore les fruits et légumes prédécoupés.

Pourquoi la Listeria est-elle si critique ?

Listeria monocytogenes peut survivre à la réfrigération et se multiplier dans les aliments transformés. Elle présente un risque sanitaire sérieux, en particulier pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les individus immunodéprimés – pouvant entraîner des maladies graves ou la listériose.

Listeria monocytogenes – Informations essentielles

• Croissance dès : −0,4 °C – active même au froid réfrigéré
• Tolérance au pH : 4,6 à 9,5
• Résistance au sel : jusqu’à 20 %
• Activité de l’eau : croissance possible à aW < 0,90
• Particularité : formation de biofilms – difficiles à éliminer

En plus de la pathogène L. monocytogenes, d’autres espèces de Listeria (Listeria spp.) servent d’indicateurs d’hygiène et signalent un risque potentiel de contamination.

Où sont les contaminations ?

• Matières premières (p. ex. viande, poisson, légumes).
• Environnement de production (canalisations, machines, outils de découpe).
• Lacunes dans l’hygiène personnelle et le nettoyage.
• Stockage à froid avec formation de biofilms.

Pourquoi les analyses régulières sont essentielles ?

• Garantir la sécurité : détecter L. monocytogenes et Listeria spp. dans les produits et l’environnement (incluant les zones de protection).
• Réussir les audits : utilisation de méthodes validées.
• Assurer la traçabilité : la détection précoce empêche l’escalade.
• Évaluer l’hygiène : Listeria spp. indique des faiblesses dans la gestion de l’hygiène.

Pourquoi la détection est importante et comment la PCR en temps réel aide ?

Les méthodes de culture traditionnelles prennent plusieurs jours pour fournir des résultats et appeler au retrait des prpduits. En revanche, les systèmes de PCR en temps réel donnent des résultats en quelques heures (après enrichissement), permettant des prises de décision plus rapides en matière de contrôle qualité et de libération des produits.

Avantages du SureFast® Listeria 3plex ONE Real-Time PCR

• Haute sensibilité et spécificité
• Détection simultanée de L. monocytogenes et Listeria spp. dans un seul flux de travail
• Réponse plus rapide en cas de contamination
• Résultats reproductibles et standardisés
• Idéal pour les tests de routine, la surveillance de l’hygiène et la libération des produits

Les solutions R-Biopharm contre la Listeria

Nous proposons un kit de PCR en temps réel certifié AOAC et MicroVal pour la détection simultanée de Listeria spp. et L. monocytogenes – validé selon la norme ISO 16140-2. Que ce soit dans votre laboratoire interne ou via des laboratoires partenaires, notre système est facile à intégrer.

Pour plus d’informations :
SureFast® Listeria 3plex ONE

Contactez-nous pour en savoir plus sur les solutions R-Biopharm.