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Analiti

Da R-Biopharm: soluzioni analitiche innovative a supporto delle nuove tendenze di consumo del vino

Negli ultimi anni, l’interesse per vini biologici, biodinamici, naturali, dealcolati e senza solfiti aggiunti è cresciuto in modo esponenziale. Grazie a tecniche innovative di vinificazione e strumenti di controllo sempre più performanti, è oggi possibile ottenere vini di alta qualità privi di conservanti o additivi chimici. Tuttavia, questo richiede un attento monitoraggio chimico-analitico in cantina, per esaltare i sentori del vitigno e prevenire difetti.

Soluzioni analitiche per le nuove esigenze del settore

Per rispondere a queste nuove esigenze analitiche, R-Biopharm ha sviluppato protocolli operativi con Pictus 500, l’analizzatore enzimatico da banco, completamente automatico, ideale per l’analisi di zuccheri, acidi organici, solforosa libera e totale, azoto, ferro, rame e molti altri componenti. Pictus 500 lavora con i kit enzimatici EnzytecTMLiquid, costituiti da reagenti già liquidi, pronti all’uso, e stabili.

Ottimizzazione dei dosaggi critici: studi di validazione

I nuovi studi di validazione si sono focalizzati sull’ottimizzazione di dosaggi particolarmente critici per i quali specificità, sensibilità e precisione, sono fondamentali:

  • Zuccheri nei mosti ad inizio fermentazione: Pictus 500 permette di quantificare glucosio/fruttosio e saccarosio in concentrazione superiore ai 250 g/L, garantendo recuperi entro +-3%
  • Anidride solforosa libera e totale in tracce in vini senza solfiti aggiunti. Le procedure di analisi (distillazione/ titolazione acido-base o iodometrica) sono spesso impegnative in cantina (metodi lunghi che necessitano di personale di laboratorio ben addestrato), e soprattutto risentono di interferenze dovute all’impiego di sostanza antiossidanti alternative ai solfiti. I kit Enzytec™ Liquid SO2-Free e Enzytec™ Liquid SO2-Total sfruttano uno specifico cromogeno con lettura spettrofotometrica a 340 nm, senza effetti matrice anche in vini rossi intensi. Il lavoro di validazione ha verificato la sostanziale equivalenza dei nuovi kit con il metodo di riferimento (Regolamento CEE n. 2676/90) per i vini convenzionali, e limiti di quantificazione al di sotto dei 2 mg/L per quelli senza solfiti aggiunti.
  • Etanolo in tracce in vini e spumanti senza alcool, ottenuti a partire dal prodotto fermentato per de-alcolazione (tramite distillazione, osmosi inversa e/o evaporazione sottovuoto). Secondo la legge, questi prodotti possono essere dichiarati “analcolici” se il contenuto di alcol è inferiore allo 0,5%. Dosare concentrazioni di etanolo così basse è spesso difficile con i classici sistemi di misura del grado alcolico: il kit enzimatico EnzytecTMLiquid Ethanol (già metodo ufficiale AOAC®℠ 2017.07 per birra analcolica, succhi e kombucha) è la soluzione ideale a tale scopo per i suoi limiti di quantificazione ben al di sotto della soglia legale (3,3 mg/L).

Pictus 500: un alleato per l’Enologo

Per un enologo utilizzare in routine Pictus 500 in cantina significa integrare con nuovi importanti parametri il controllo analitico in vinificazione (zuccheri, acidi, azoto, polifenoli, antociani), e per la stabilità chimica e microbiologica del vino finito (ferro, rame, acido tartarico, potassio e calcio).

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