Il cioccolato è senza dubbio uno tra gli alimenti più apprezzati in tutto il mondo, con la metà delle vendite al dettaglio solo in Europa. Nato come bevanda amara, oggi possiamo trovarlo in svariate forme e 600 gusti differenti. La produzione del cioccolato La produzione del cioccolato inizia con la raccolta manuale dei baccelli dagli […]
L’acqua è essenziale per la vita, ma può anche essere fonte di infezioni batteriche. Tra queste possiamo riconoscere quelle causate dal batterio Legionella, che si può sviluppare nelle tubature dell’acqua e può causare gravi malattie. Questo articolo risponde alle domande più importanti e frequenti sul tema della Legionella. Cos’è la Legionella? La Legionella è un […]
Da pianta ornamentale colorata ad alimento, i lupini sono oggi un nuovo allergene alimentare.Infatti, da quando il consumo di lupini per la produzione alimentare è aumentato, sono cresciuti anche i casi di allergie a questi ultimi. I lupini appartengono alla famiglia delle leguminose come arachidi, lenticchie, piselli e soia.Negli ultimi anni sono diventati sempre più […]
L’aumento dei prezzi sta avendo ripercussioni anche nel settore delle analisi alimentari. Tutti i laboratori stanno attraversando un periodo di particolare pressione in cui, nonostante i costi più elevati, devono garantire sempre la stessa sicurezza alimentare. Le micotossine prodotte dalle muffe sono un problema importante per l’agricoltura mondiale poiché possono trovarsi lungo tutta la filiera […]
Dallo yogurt al burro e al formaggio, il latte e i prodotti caseari sono una parte essenziale della dieta di molte persone. Per garantire l’alta qualità di questi prodotti, è essenziale eseguire analisi regolari. Le analisi enzimatiche svolgono un ruolo importante in questo monitoraggio. Cosa è possibile misurare con i kit enzimatici? I test enzimatici […]
Sono sempre di più le persone, geneticamente predisposte, che sviluppano una reazione immunitaria all’assunzione di glutine, un complesso proteico presente in molti cereali, come orzo, frumento e segale. La risposta immunitaria genera un’infiammazione cronica dell’intestino, la celiachia, che porta al danneggiamento dei villi intestinali, importanti per l’assorbimento dei nutrienti. L’unico trattamento possibile per la celiachia […]
La produzione di caffè Il caffè deriva dalla Coffea, un albero appartenente alla famiglia delle Rubiaceae, la cui maggiore diversità si trova negli ambienti umidi. Sono presenti tantissime varietà di caffè e ognuna di queste richiede un ambiente specifico per la crescita della pianta. In generale, le piantagioni di caffè si trovano dal Tropico del […]
Il monitoraggio di parametri quali zuccheri, acidi ed alcol gioca un ruolo centrale nella produzione del vino e per questo è fondamentale poter contare in cantina su sistemi analitici affidabili. Che si tratti della determinazione dell’acido tartarico, dell’acido acetico, di solforosa libera o totale, oppure degli zuccheri, i test enzimatici sono metodi di elezione per […]
Gli antibiotici sono diventati uno strumento indispensabile in medicina, in quanto trattano numerose malattie infettive in modo efficace e sicuro. Tuttavia, i ricercatori parlano di un possibile cambio di tendenza a causa della crescente resistenza. La resistenza agli antibiotici è in aumento in tutto il mondo e per gli esperti è uno dei maggiori rischi […]
Le micotossine sono un serio problema in agricoltura, dove i cereali sono particolarmente colpiti. La formazione di muffe e quindi di micotossine nei cereali dipende in gran parte dalle condizioni climatiche durante il periodo di fioritura. Quindi quale impatto può avere il cambiamento climatico sullo sviluppo delle micotossine? La diffusione di micotossine nei cereali a […]
Le infezioni di origine alimentare sono spesso causate da Listeria. Il rischio di contaminazione è particolarmente elevato negli alimenti crudi di origine animale. Ecco cosa devono sapere le aziende di trasformazione alimentare per garantire prodotti sicuri. La specie di Listeria patogena per l’uomo, la Listeria monocytogenes, può causare la listeriosi, una malattia infettiva che provoca […]
A gennaio 2023 l’UE ha approvato altri due insetti come prodotti alimentari, stiamo parlando del grillo domestico in polvere e del verme minore. Questo ha scatenato la curiosità di molti e con l’articolo di oggi proviamo a rispondere alle domande più frequenti sull’argomento. Quali insetti sono ammessi come alimenti?In tutto il mondo esistono centinaia di […]
Da sempre, nell’agricoltura mondiale, le micotossine rappresentano un problema molto importante. Non solo i cereali, sono tantissimi gli alimenti che possono esserne colpiti, anche inaspettatamente. Un argomento sempre più discusso tanto da essere affrontato anche al BIOFACH, la fiera mondiale per gli alimenti biologici in corso a Norimberga, in Germania. Le muffe possono crescere su […]
L’ocratossina A (OTA) è un metabolita secondario prodotto da diversi funghi che possono contaminare una vasta gamma di prodotti agricoli dopo il raccolto, durante l’essiccazione e lo stoccaggio. Inizialmente si pensava che fosse un problema per lo più limitato ai cereali (come grano, orzo e avena) ma nel corso degli anni si è scoperto che molti […]
I cibi vegani e vegetariani stanno diventando sempre più popolari e rappresentano delle ottime alternative anche per chi è solito mangiare alimenti di origine animale. Proprio per questo motivo è sempre più importante riuscire ad individuare tutti gli allergeni che possono nascondersi al proprio interno. I cibi vegani sono privi di prodotti di origine animale, […]
I prodotti “lactose-free” o “senza lattosio” sono alimenti, bevande, integratori alimentari e farmaci ottenuti industrialmente al fine di consentirne il consumo a soggetti deficienti in lattasi senza incorrere nella tipica sintomatologia gastro-intestinale dell’intolleranza al lattosio. Per questa tipologia di prodotti, il monitoraggio della presenza di lattosio durante le lavorazioni è fondamentale al fine di garantire […]
In campo alimentare è importante individuare la presenza di allergeni per una corretta etichettatura dei prodotti ed evitare possibili reazioni nelle persone allergiche. La nostra linea Bioavid Hook, non solo permette di rilevare la presenza di allergeni alimentari, ma consente anche di individuare eventuali falsi negativi. Infatti, a differenza dei test tradizionali, questo sistema analitico […]
Negli ultimi anni, sempre più spesso si sente parlare di diete vegane e vegetali, ma prestate ben attenzione: i due termini non sono sinonimi. Che cosa significa “vegano”? Scegliere di seguire un’alimentazione vegana significa evitare tutti gli alimenti di origine animale: carne, pesce, uova, latte e miele. Spesso questa scelta viene presa per motivi etici, […]
Negli ultimi anni la Real-Time PCR è diventata una tecnica di analisi sempre più diffusa e utilizzata in campo alimentare per la sua facilità d’uso, precisione ed accuratezza nei risultati. Con l’aumento del numero di analisi e di campioni da analizzare è così cresciuta anche l’esigenza di automatizzare le diverse fasi di lavoro ovvero l’estrazione […]
Le mandorle fanno parte degli snack più salutari e popolari degli ultimi anni. Non solo, vengono anche molto utilizzate nella preparazione di prodotti da forno e creme spalmabili. Per le persone allergiche però, le mandorle rappresentano un fattore di rischio importante, specie quando non vengono etichettate correttamente. Le frodi alimentari riguardano tutti i prodotti, dall’olio […]
Il mais è sicuramente uno dei cereali più coltivati in tutto il mondo ed è parte integrante dell’alimentazioni di uomini e animali. La versatilità di questo cereale gli è valsa addirittura una giornata nazionale negli Stati Uniti. Non solo apprezzato, il mais è anche molto criticato perché spesso è geneticamente modificato. Il mais OGM in […]
Gli alimenti a base vegetale sono una tendenza in continua e costante crescita. Il mercato oggi propone tantissime alternative per chi sceglie di seguire una dieta vegana o vegetariana.Le persone che soffrono di allergie devono però prestare molta attenzione nella scelta di carni o bevande a base vegetale. Non si può negare che la riduzione […]
For those still looking for a delicious side dish for this year’s Christmas menu, our colleague Claire from R-Biopharm Rhone has just the thing: Christmas red cabbage with apple, orange and raisins. Fruity-sweet and softly cooked in the oven, the side dish will be the secret star of the Christmas dinner. Per chi è ancora […]
Tutte le cantine, sia quelle grandi che quelle più piccole, devono quantificare la componente libera e totale dell’anidride solforosa durante la fase di vinificazione e prima dell’imbottigliamento. Questa analisi accurata serve ai produttori per poter garantire la conservabilità del vino (azione antisettica, antiossidante, stabilizzante del colore, ecc.) e il rispetto dei limiti imposti dalla normativa […]
La tendenza verso il regime alimentare vegano è in crescita e in questo contesto è bene affrontare il tema delle micotossine. Sempre più persone stanno cercando di diminuire o escludere del tutto alimenti di origine animale per sostituirli con prodotti a base vegetale. Molti di questi sono però composti da cereali, noci o soia, tutti […]
La qualità e la sicurezza nell’industria enologica può essere garantita mediante il controllo chimico-analitico. L’automazione dell’analisi consente di ridurre al minimo l’attività manuale, quindi migliora la gestione dei flussi di lavoro e semplifica tutte le procedure operative. R-Biopharm ENO arricchisce e completa la sua proposta di strumenti per il controllo di mosti e vini: Analizzatori […]
iMagic M9 è uno strumento automatico per l’analisi di mosti e vini, ideale per gestire al meglio il processo produttivo, a partire dalla raccolta delle uve fino alla loro vinificazione, ed in fase di affinamento. Permette di dosare in contemporanea zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio), acidi organici (acido malico, lattico, citrico, ascorbico, acetico, tartarico, succinico, piruvico, […]
I cereali come il mais, il frumento, l’orzo, l’avena e la segale sono estremamente suscettibili alle infezioni fungine e a malattie come la fusariosi della spiga che possono causare ingenti perdite agricole e portare a problemi di contaminazione da micotossine. L’infezione da funghi del genere Fusarium può verificarsi prima del raccolto e può portare alla […]
Gli intorbidimenti e le precipitazioni nel vino sono alterazioni correlate a svariati fattori, uno dei quali le concentrazioni di sali di tartrato (bitartrato di potassio e il tartrato di calcio) in condizioni più o meno predisponenti (tenore di alcool, pH, temperatura e presenza di colloidi protettori quali proteine e polifenoli). Stabilizzare un vino contro la […]
Per il dosaggio di zuccheri, acidi organici, alcoli e molti altri componenti in alimenti, bevande e mangimi, R-Biopharm offre differenti soluzioni automatiche, sia in base al numero di campioni da analizzare sia in base alle risorse disponibili, rendendo l’automazione alla portata di tutti i laboratori.
Nuovi alimenti, nuovi potenziali allergeni Analizzare gli alimenti è fondamentale per la sicurezza dei consumatori, per questo motivo servono kit e strumenti specifici. Noi di R-Biopharm mettiamo a disposizione un’ampia gamma di soluzioni analitiche per qualsiasi tipo di alimento, anche per la rilevazione degli insetti – il nuovo trend del settore. Gli insetti commestibili arrivano […]
Negli ultimi anni il consumo di noci e frutta a guscio è cresciuto notevolmente. Si tratta di alimenti versatili, ricchi di proprietà benefiche per l’organismo. Ma conosciamo davvero bene questi superfood?Infatti la frutta a guscio rappresenta uno dei grandi 8 allergeni alimentari e per i produttori è fondamentale etichettare in modo corretto questi prodotti.R-Biopharm Italia […]
L’analisi enzimatica è da sempre alla base dei metodi ufficiali per il dosaggio di zuccheri, acidi organici, alcoli e molti altri componenti in alimenti e bevande e mangimi, grazie alla sua elevata specificità, sensibilità e facilità d’uso rispetto ad altri metodi chimico-fisici. Le applicazioni sono svariate e di estrema rilevanza sia per aziende di trasformazione […]
La Listeria monocytogenes è spesso associata ai focolai più gravi in termini di ricoveri e decessi. Nel 2021, i focolai di Listeria hanno coinvolto prodotti freschi, salumi, piatti pronti a base di pollo e formaggio. 18 focolai di infezioni sono stati ricondotti a insalate confezionate e hanno portato al richiamo di oltre 200 varietà di verdure pronte al consumo. 2.320.774 libbre di prodotti […]
Le strategie di controllo della fermentazione malo-lattica sono di estremo rilievo in cantina, poiché connesse con le caratteristiche chimico-fisiche del vino, con la stabilità microbiologica, e la modifica del profilo aromatico e sensoriale. L’analisi enzimatica è da sempre il metodo di elezione per il dosaggio dell’acido L-malico nei vini.
Le piante medicinali sono solo una moda? Hanno dei rischi per chi decide di utilizzarle? Ne abbiamo parlato con il team di analisi R-Biopharm Italia, che ci ha raccontato le ultime ricerche sulle più diffuse cure naturali basate sull’uso delle piante curative.
La qualità della materia prima e i processi di fermentazione incontrollati possono portare alla formazione di prodotti indesiderati in vinificazione (produzione di acetaldeide e acido acetico per la proliferazione di batteri acetici). Secondo il regolamento UE 606/2009, acidità volatile (calcolata come acido acetico) sono 1,08 g/L e 1,20 g/L nel vino bianco e rosso, rispettivamente. La […]
Gli acidi organici sono importanti marker di freschezza ed autenticità dei succhi di frutta, ed impattano in modo significativo sulle loro proprietà organolettiche (aroma, colore e sapore): in particolare l’acido citrico ed isocitrico hanno concentrazioni caratteristiche per ogni tipologia di frutto (es. succo d’arancia: concentrazioni tipiche di acido citrico sono 6,3-17 g/l e 65-200 mg/l per l’acido isocitrico), e il loro rapporto è normato dalle linee guida AIJN (European Fruit Juice Association).
Novembre è il mese “vegano”, uno stile di vita in continua crescita in tutto il mondo.Come ricercatori per il controllo qualità degli alimenti, la nostra attenzione va sulle alghe: l’alimento vegano e sostenibile per eccellenza. Dal sushi alla cosmetica, sono tantissimi i campi in cui le alghe trovano applicazione, ma è proprio l’industria alimentare a […]
L’acetaldeide gioca un ruolo chiave in vinificazione, sia in modo diretto, per le note olfattive che apporta al vino (sentore di mela matura), sia indirettamente, per la sua capacità di combinarsi all’anidride solforosa limitandone l’efficacia. L’acetaldeide è il risultato del metabolismo del lievito, pertanto è importante monitorarne la formazione per ridurne l’accumulo a fine fermentazione, […]
L’autenticità è un criterio di qualità per alimenti, bevande ed ingredienti alimentari, sempre più monitorato per garantire la tutela del consumatore ma anche legislativa, per prodotti dichiarati a denominazione garantita.
La linea di test enzimatici Enzytec™ Liquid è la soluzione innovativa per il dosaggio di tutti i componenti di base di mosti e vini (zuccheri, acidi organici, alcoli): da oggi la gamma si arricchisce con i nuovi kit per il dosaggio di acido gluconico e citrico, fondamentali indicatori di qualità igienico-sanitaria e di autenticità per […]
Per garantire la qualità nell’industria conserviera (frutta, ortaggi e derivati del pomodoro) è necessario monitorare durante il processo di trasformazione indici di qualità igienico-sanitaria che rappresentano un campanello di allarme per l’innesco di fermentazioni indesiderate.
La sicurezza degli alimenti di origine animale inizia con la sicurezza dei mangimi. Questi, oltre a dover essere idonei a soddisfare i fabbisogni nutritivi della specie, devono rispondere a requisiti di salubrità e sicurezza.
La produzione ed il controllo nell’industria di trasformazione della carne non può prescindere dall’analisi chimica e microbiologica di materie prime, semilavorati e prodotti finiti.
La sicurezza alimentare è di interesse globale e comprende diverse aree della nostra vita quotidiana. L’assunzione di alimenti sicuri e nutrienti è fondamentale per sostenere e promuovere una buona salute. Gli alimenti contaminati, ad esempio, da batteri patogeni, virus, parassiti o sostanze chimiche possono causare più di 200 diverse malattie, dalla diarrea al cancro. Secondo […]
La massima comodità possibile per il tuo laboratorio
L’anidride solforosa e i composti a base di solfiti sono additivi comunemente utilizzati, nell’industria di raffinazione di zucchero e amidi, come agenti sbiancanti e possono residuare nella composizione di farmaci che contengono zuccheri e amidi come eccipienti. Dal momento che anidride solforosa e solfiti sono molecole allergizzanti, la loro presenza nel prodotto finale va indicata […]