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Presentazioni online
Come produrre vini naturali pregiati? La risposta nel binomio tra processi innovativi e controllo analitico
Negli ultimi anni l’interesse verso pratiche vitivinicole eco-sostenibili ha creato nuove nicchie di mercato per vini biologici, biodinamici, naturali e senza solfiti aggiunti. Spesso tali definizioni generano molta confusione anche nei consumatori più esperti, divisi tra chi identifica la “naturalità” come sinonimo di “qualità” e chi invece la associa inevitabilmente a “difetto organolettico”.
Occorre pertanto fare chiarezza: produrre vini pregiati di queste tipologie è oggi una grossa sfida volta ad esaltare i sentori caratteristici del vitigno ed evitare l’insorgenza di off-flavours senza l’uso di coadiuvanti tecnologici.
Come ottenere dunque un vino di elevata qualità senza chimica aggiunta?
Approfondirà la tematica la Prof.ssa Angela Zinnai del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, nella presentazione online che R-Biopharm ha organizzato martedì 7 maggio 2024 dalle ore 14:00 alle ore 15:00.
In particolare, la Prof.ssa Zinnai illustrerà come tecniche innovative di vinificazione in abbinamento a strumenti analitici di precisione, costituiscano un binomio perfetto per ottenere vini di pregio senza traccia di conservanti o additivi chimici.
La Dr.ssa Tiziana Mariarita Granato di R-Biopharm Italia completerà l’intervento presentando gli studi di validazione dei kit enzimatici Enzytec™ Liquid in combinazione con Pictus 500, il nuovo analizzatore per dosaggi sempre più accurati di parametri enologici di punta, quali ad esempio l’anidride solforosa.
Contenuto della sessione:
- Panoramica generale sui vini senza chimica aggiunta
- Problematiche legate alla presenza dei solfiti nel vino
- Modalità operative per limitare/eliminare l’addizione dei solfiti in vinificazione e affinamento
- L’ automazione enzimatica Pictus 500 a supporto del controllo analitico dei vini
- Esempi pratici di applicazione
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Venue
20077 Melegnano
Lombardia Italia
Date
2024/05/7 – 2024/05/7