Nuovo kit per il dosaggio del glicerolo in alimenti e bevande

La glicerina (o glicerolo) è un additivo alimentare impiegato come dolcificante, umettante ed emulsionante in numerosi prodotti quali caramelle, confetti, aromi, bevande liquorose, sciroppi, prodotti da forno e da pasticceria, alimenti dietetici ecc. Il dosaggio medio di glicerolo rilevato in drink aromatizzati, cocktail, bevande a base di vino e spiritose ecc. si aggira su 0,4–0,65% sul prodotto finito, arrivando anche a valori più elevati (1,2-1,5%).

Il glicerolo è anche il sottoprodotto più importante della fermentazione alcolica, dopo l’etanolo e il biossido di carbonio. Pur essendo privo di proprietà aromatiche, ha un impatto significativo sulle qualità sensoriali de vino, migliorando la percezione al palato, la rotondità e la complessità. Il quantitativo di glicerolo prodotto dal Saccharomyces cerevisiae oscilla solitamente tra i 2 e gli 11 g/L e può essere regolato mediante la scelta di un lievito selezionato idoneo, soprattutto nei vini con struttura carente. È però necessario dosare la quantità di glicerolo prodotta per evitarne l’eccesso, strettamente connesso con la produzione di acido acetico, che può diventare un problema.

Il nuovo kit Enzytec™ Liquid Glycerol è la soluzione ideale per dosare in modo altamente specifico il glicerolo, con risultati in 15 minuti. E ‘costituito da soli due reagenti stabili e pronti all’uso, che permettono di analizzare 50 campioni, se utilizzati in abbinamento ad un fotometro, e fino a 625 campioni in automazione.

L’utilizzo combinato di kit pronti all’uso con l’analizzatore iMagic M9 permette di coniugare l’esigenza di accuratezza e precisione con quella di rapidità, e permette un controllo analitico ad ampio spettro poiché testa in contemporanea più parametri (zuccheri, acidi organici ed altri metaboliti quali ad esempio i solfiti).

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