Soja

Requisitos regulatórios da soja

A soja é um dos “oito principais” alérgenos regulamentados na UE e em muitos outros países ao redor do mundo, exigindo que seja rotulada como ingrediente na embalagem dos alimentos.

Importância da soja e aumento dos casos de alergia

A soja (Glycine max) pertence à família das leguminosas e contém mais de 35% de proteína, tornando-a uma fonte crucial de proteína vegetal para o consumo humano. Produtos como molho de soja, leite de soja, tofu, missô e tempeh estão se tornando cada vez mais populares. A soja também é amplamente utilizada para a produção de óleo e a fabricação do emulsificante lecitina de soja. Com o aumento da presença de produtos de soja no mercado, houve um aumento paralelo nas alergias à soja globalmente. O uso crescente de soja na produção de alimentos pode levar à contaminação cruzada acidental dos alimentos.

Proteínas alergênicas na soja

Mesmo pequenas concentrações de aproximadamente 5 mg de proteína de soja podem desencadear reações alérgicas. Portanto, os alérgenos de soja estão sujeitos a rotulagem em muitos países. As proteínas alergênicas das sementes de soja são identificadas como Gly m1 a Gly m6, com a β-conglicinina (Gly m5) e a glicinina resistente ao calor (Gly m6) sendo as principais proteínas de armazenamento. A β-conglicinina é um alérgeno importante em crianças, enquanto tanto a glicinina quanto a β-conglicinina podem causar reações anafiláticas em indivíduos alérgicos. A detecção dessas proteínas, por exemplo, através de um teste ELISA, significa que os alérgicos devem evitar o alimento.

Detecção de soja em alimentos processados

Alimentos processados ou altamente aquecidos podem conter proteínas de soja que não são detectadas por métodos analíticos comuns, exceto pelo RIDASCREEN®FAST Soya (Art. No. R7102). Essa limitação é principalmente devido à falta de anticorpos adequados e métodos de extração eficazes. Para resolver isso, a R-Biopharm desenvolveu um teste de fluxo lateral, o RIDA®QUICK Soya (Art. No. R7103), para detectar soja nativa ou altamente aquecida em superfícies. Este teste qualitativo, imunocromatográfico de swab, é utilizado para monitoramento de higiene em linhas de produção e laboratórios. É o teste de fluxo lateral mais sensível para detectar soja em superfícies (0,5 μg de proteína de soja/100 cm²) e pode identificar proteínas processadas. Os anticorpos neste teste detectam especificamente a glicinina aquecida (Gly m6) e a β-conglicinina (Gly m5). Uma extração a 100 °C desnatura todas as proteínas de soja, permitindo uma detecção eficiente devido aos anticorpos.

RIDA®QUICK Soya

RIDA®QUICK Soya pode ser usado como um teste de swab para a determinação de soja em superfícies no controle de higiene e para a detecção qualitativa de soja em matérias-primas e alimentos processados.

RIDASCREEN®FAST Soya

RIDASCREEN®FAST Soya é um ensaio imunossorvente ligado a enzima (ELISA) do tipo sanduíche para a análise quantitativa de proteínas de soja nativas e processadas em alimentos.

SureFood® ALLERGEN Soya

SureFood® ALLERGEN Soya é um kit de PCR para a detecção qualitativa de DNA de soja.

Principais benefícios de monitorar alérgenos de soja

• Segurança do consumidor: Protege indivíduos com alergia à soja de reações alérgicas potencialmente graves, garantindo a detecção precisa e a rotulagem de alérgenos de soja em produtos alimentícios.
• Conformidade regulatória: Ajuda os fabricantes a cumprirem com as regulamentações de rotulagem de alérgenos alimentares na UE e em outros países, garantindo que todos os produtos contendo soja sejam devidamente rotulados.
• Garantia de qualidade: Mantém a integridade e a segurança dos produtos alimentícios, identificando e quantificando com precisão os alérgenos de soja, prevenindo a exposição acidental.
• Prevenção de contaminação cruzada: Garante que os ambientes de produção de alimentos estejam livres de alérgenos de soja, prevenindo a contaminação cruzada e assegurando a segurança de produtos livres de alérgenos.
• Métodos avançados de detecção: Utiliza técnicas de detecção altamente específicas e sensíveis, como ELISA e PCR em tempo real, para detectar e quantificar com precisão traços de soja, mesmo em alimentos processados.

Conclusão

Monitorar alérgenos de soja é essencial para proteger a saúde do consumidor, garantir a conformidade regulatória e manter a qualidade dos produtos. Ao empregar métodos avançados de detecção, como ELISA e PCR em tempo real, os fabricantes podem identificar e quantificar com precisão os traços de soja.