In Residuos

Cuando se habla de seguridad alimentaria, lo que más preocupa a los consumidores alemanes son los residuos de antibióticos, como lo muestra un estudio actual. ¿Está fundamentada esta preocupación? ¿Cuál es el peligro real?

De acuerdo con el estudio actual entre los consumidores Verbrauchermonitor realizado por el Instituto Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR), los consumidores piensan que, en general, los alimentos que consumen son seguros. No obstante, a la mayoría de las personas les preocupan los residuos de antibióticos y la resistencia a estos, mucho más de lo que les preocupan los microplásticos, los residuos de pesticidas, el glifosato, las micotoxinas o la Salmonella. De hecho, la presencia de antibióticos en la cadena alimentaria es un problema bien conocido desde hace varios años. En la cría de animales industrial se suele tratar a los animales con antibióticos, lo que puede hacer que queden residuos en los productos animales si se utilizan incorrectamente. El consumo de alimentos contaminados es un riesgo para la salud. Y hay más problemas, como explica Ronald Niemeijer en el video.

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¿Qué cantidad de antibióticos hay en nuestros alimentos? Nada, siempre y cuando el fármaco se haya usado correctamente en el ganado y se haya cumplido el periodo de espera obligatorio antes de sacrificar a los animales. Los antibióticos solo dejan residuos cuando se utilizan de manera incorrecta o en exceso. Los alimentos potencialmente contaminados incluyen el pescado y los mariscos, la carne, las menudencias, la leche, los huevos y la miel. Sin embargo, los alimentos de origen animal se controlan cuidadosamente y, en general, las autoridades alimentarias rara vez encuentran residuos de antibióticos en los alimentos. Por ejemplo, el sistema europeo de alerta rápida para alimentos y piensos, RASFF, publicó 42 notificaciones sobre residuos de antibióticos en alimentos en 2019. En comparación: En el mismo periodo hubo 534 notificaciones de micotoxinas e incluso 811 notificaciones de Salmonella.

  • RASFF notifications in connection with antibiotics

El principal problema con los antibióticos no es tanto la presencia de residuos en los alimentos, sino la aparición de resistencias. Cada uso de antibióticos conlleva el riesgo de que las bacterias desarrollen resistencia a los fármacos y, a raíz de esto, se vuelvan incontrolables, en particular cuando se trata de multirresistencias. Esto significa que las infecciones bacterianas ya no podrían tratarse en el futuro y podrían ser mortales. Por lo anterior, el uso responsable de los antibióticos es fundamental, tanto en medicina veterinaria como humana.

Detección de residuos de antibióticos en los alimentos

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