Vin sans alcool : Est-ce vraiment « sans alcool » ?

Qu’il s’agisse de bières sans alcool, de vins mousseux ou même de vins : les boissons sans alcool sont de plus en plus populaires. Mais quelle quantité d’alcool reste réellement dans le vin déclaré sans alcool ? Et comment peut-on garantir que le produit répond aux exigences légales ?

Au cours des dernières années, l’offre des boissons alternatives sans alcool s’est fortement élargie – et les produits se sont également considérablement développés en termes de qualité. Comme le rapporte l’Institut allemand du vin, la part de marché est encore faible, mais presque tous les fournisseurs enregistrent des chiffres de ventes en hausse. Cependant, nombreux sont ceux qui souhaitent (ou doivent) renoncer à l’alcool et se demandent si le vin sans alcool est réellement totalement exempt d’alcool. En effet, seuls quelques rares produits ont une teneur en alcool de 0,0 %. Selon la loi, les vins peuvent être déclarés « sans alcool » s’ils contiennent une quantité inférieure ou égale à 0,5 % d’alcool. Dans la pratique, la teneur en alcool est généralement bien inférieure à cette quantité légalement autorisée – en moyenne autour de 0,2 %.

À propos : il y a quelques années, l’Office national de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire de Basse-Saxe (LAVES) a testé la teneur en alcool de 27 vins sans alcool. Tous les vins testés avaient une teneur en alcool résiduel comprise entre 0,1 et 0,2 pour cent en volume. Cette quantité correspond à peu près à la teneur en alcool également contenue dans les jus de fruits, le kéfir, la choucroute ou le pain.

Production de vin sans alcool

Le vin sans alcool n’est pas élaboré à partir de jus de raisin, mais à partir de vin fermenté fini, dont l’alcool est ensuite éliminé. Il existe différentes méthodes pour éliminer l’alcool. La distillation sous vide permet d’obtenir le produit le plus gustatif. Le vin est chauffé pendant quelques minutes sous vide et l’alcool s’évapore à moins de 30° Celsius. Ce processus doux préserve en grande partie les arômes et le bouquet du vin. Il existe des procédés alternatifs comme l’osmose inverse ou encore l’évaporation en couche mince. Les arômes perdus sont ajoutés plus tard. Le processus complexe de déalcoolisation explique également pourquoi le vin sans alcool est moins répandu que la bière sans alcool, par exemple.

Détermination de la teneur en alcool

Pour vérifier si le produit respecte les limites légales, les fabricants de boissons non alcoolisées doivent déterminer la teneur en éthanol. Dans le cas des teneurs faibles, comme c’est ici le cas, les tests enzymatiques sont utilisés pour mesurer l’éthanol dans les échantillons. Selon les besoins, R-Biopharm propose deux tests :