Gestione della nutrizione azotata dei mosti

Dosaggio del tenore di APA (azoto prontamente assimilabile) nel mosto grazie ai kit enzimatici di R-Biopharm

Il contenuto di APA (azoto prontamente assimilabile) è un parametro decisivo per il corretto svolgersi del processo di fermentazione.

Le fonti principali di azoto (ammoniacale e α-amminico) garantiscono un’ottimale nutrizione del lievito durante tutta la fermentazione alcolica, limitando notevolmente la produzione di acidità volatile e la comparsa di difetti di riduzione nel vino (solfuro di idrogeno, caratteristico odore di uova marce). L’azoto α-amminico è importante per la formazione degli alcoli superiori e degli esteri, che influenzano la qualità sensoriale dei vini e in particolare dei vini bianchi.

R-Biopharm permette di dosare il tenore di APA nel mosto attraverso l’uso di kit enzimatici (azoto ammoniacale e α-amminico), con il semplice ausilio di un fotometro oppure di analizzatori automatici multi-parametrici (iMagic). E’ disponibile, su richiesta, consulenza tecnica specifica.

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