Allergeni alimentari - 14/02/2023

Alimentazione vegana e allergeni nascosti

I cibi vegani e vegetariani stanno diventando sempre più popolari e rappresentano delle ottime alternative anche per chi è solito mangiare alimenti di origine animale. Proprio per questo motivo è sempre più importante riuscire ad individuare tutti gli allergeni che possono nascondersi al proprio interno.

I cibi vegani sono privi di prodotti di origine animale, compresi latte e uova. Attenzione, questo non significa che non possano contenere dei residui di queste sostante. Le persone allergiche a latte e uova devono controllare l’etichetta e assicurarsi che ci sia la dicitura “senza latte” o “senza uova”. Come dimostrato da uno studio condotto dall’Institut für Produktsicherheit (IfP) tedesco, su 30 alimenti vegani sono state rilevate quantità considerevoli di proteine del latte vaccino in sette prodotti.

Gli allergeni nei cibi vegani pronti

Noci, glutine e legumi come soia o lupini sono particolarmente comuni nei prodotti sostitutivi vegani, ma si trovano anche altri allergeni come sesamo, senape o sedano.

Quando si acquista un formaggio vegano di anacardi è facile immaginare che possa provocare reazioni alle persone allergiche alla frutta a guscio. Allo stesso modo le persone intolleranti al glutine dovranno prestare attenzione al latte d’avena. Ma c’è una serie di alimenti vegani che sono altamente trasformati e contengono quindi moltissimi ingredienti. I prodotti pronti al consumo, in particolare, contengono spesso molteplici allergeni che sono soggetti a etichettatura. Un esempio è la pizza vegana, questa può contenere allergeni a cui non si pensa immediatamente: un formaggio a base di anacardi, una salsa a base di soia o ancora un impasto con cereali che contengono glutine.

Tutti i produttori devono porre molta attenzione agli ingredienti che decidono di aggiungere ai loro alimenti ed etichettarli correttamente. Una buona gestione degli allergeni è essenziale per prevenire la contaminazione e garantire alimenti sicuri a tutti i consumatori. Ciò comprende un’attenta pianificazione della produzione, una pulizia accurata e un’analisi regolare delle materie prime e dei prodotti finali. Noi di R-Biopharm mettiamo a disposizione un’ampia gamma di test per l’individuazione degli allergeni in qualsiasi fase di produzione.

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