Costituenti - 29/11/2022

La solforosa nel vino: misurala in automatico senza interferenze

Tutte le cantine, sia quelle grandi che quelle più piccole, devono quantificare la componente libera e totale dell’anidride solforosa durante la fase di vinificazione e prima dell’imbottigliamento. Questa analisi accurata serve ai produttori per poter garantire la conservabilità del vino (azione antisettica, antiossidante, stabilizzante del colore, ecc.) e il rispetto dei limiti imposti dalla normativa vigente. Il metodo di riferimento indicato dall’OIV per il dosaggio dell’anidride solforosa nel vino prevede una distillazione e la successiva titolazione acido-base (Regolamento CEE n. 2676/90); un procedimento lungo e complesso che richiede personale di laboratorio specializzato.

Kit rapidi Enzytec™ Liquid SO2-Total ed Enzytec™ Liquid SO2-Free.

Noi di R-Biopharm abbiamo voluto trovare un’alternativa più semplice a questo processo e così la nostra divisione enologica ha studiato e realizzato i kit rapidi Enzytec™ Liquid SO2-Total ed Enzytec™ Liquid SO2-Free. Si tratta degli unici kit in commercio capaci di sfruttare un cromogeno (brevettato) che reagisce con la frazione libera e totale dell’anidride solforosa con un massimo di assorbimento a 340 nm. La lettura spettrofotometrica a 340 nm differenzia i nuovi kit R-Biopharm dai kit colorimetrici disponibili in commercio, che utilizzano come cromogeno il DTNB (acido 5-5’-ditio-2-nitrobenzoico), misurato a 420 nm, con forti interferenze del colore dei vini, soprattutto rossi.

Come si usano i kit rapidi Enzytec™ Liquid SO2-Total ed Enzytec™ Liquid SO2-Free

I nuovi kit R-Biopharm sono disponibili per l’uso combinato con analizzatori automatici:

• RIDA®CUBE SCAN: strumento portatile mono-parametrico, fornisce risultati accurati in 15 minuti. Utilizza cuvette di reazione pronte all’uso. L’operatore deve solo pipettare il campione in cuvetta e lo strumento completa tutte le operazioni fino al risultato.
• iMagic M9 e P500: strumenti multi-parametrici, testano in modo simultaneo più campioni e più parametri (oltre all’anidride solforosa, zuccheri, acidi organici, glicerolo, acetaldeide, ferro, rame, calcio, potassio, ecc.). Consentono di ridurre di molto il costo per singola analisi. Sono consigliati per tutte le cantine e i laboratori interessati ad un controllo ad ampio spettro.

Il lavoro di validazione ha consentito di verificare le prestazioni del nuovo metodo analitico in automazione (Enzytec™ Liquid SO2-Total ed Enzytec™ Liquid SO2-Free) e stabilirne la sostanziale congruenza con quello di riferimento. In particolare, l’uso del kit Enzytec™ Liquid SO2-Total fornisce il valore dell’anidride solforosa totale in un unico step analitico, piuttosto che in molteplici, come nella titolazione classica, ed in tempi relativamente brevi (80 test/ora con analizzatore automatico iMagic M9).