Qualità, Igiene e Sicurezza nell’Industria delle Bevande

Nell’industria delle bevande, il controllo analitico chimico e microbiologico di ingredienti e prodotti finiti è fondamentale per garantire qualità, sicurezza e conformità normativa.
Il monitoraggio della produzione inizia già dalla fase di conferimento delle materie prime – varietà della frutta, grado di maturazione, raccolta e trasporto – e prosegue lungo tutte le fasi di lavorazione negli stabilimenti.

Per rispondere a queste esigenze, sono disponibili diverse soluzioni analitiche affidabili e mirate.

Test enzimatici per il controllo di Qualità e Autenticità

I kit enzimatici Enzytec™ Liquid permettono il dosaggio accurato di numerosi parametri chiave, tra cui:

• Zuccheri: D-glucosio, D-fruttosio, saccarosio
• Acidi organici: D/L-lattico, L-malico, acetico, citrico, isocitrico
• Alcoli: etanolo, glicerolo
• Altri metaboliti: solfiti, acetaldeide e altri indicatori di processo

Grazie a reagenti stabili e pronti all’uso, i test sono semplici da eseguire e adatti sia ad analisi in azienda con fotometri, sia all’utilizzo su analizzatori automatici come RIDA®CUBE SCAN e Pictus 500.

Kit rapidi ed ELISA per la gestione del rischio allergeni

I test a flusso laterale delle linee RIDA®Quick e Bioavid sono metodi qualitativi rapidi e di facile utilizzo, ideali per la rilevazione della contaminazione crociata su superfici e acque di lavaggio degli impianti. Possono inoltre essere applicati a semilavorati e prodotti finiti.
L’utilizzo combinato con la nuova RIDA®SMART APP Allergen consente una gestione digitale e tracciabile dei risultati. I nuovi kit RIDA®QUICK Quant (ad esempio per il glutine) permettono inoltre di ottenere risultati quantitativi.

I kit ELISA RIDASCREEN® rappresentano invece una soluzione quantitativa ad elevata sensibilità per la determinazione degli allergeni. Richiedono un lettore di micropiastre per la lettura delle assorbanze e condividono una preparativa comune per diversi allergeni. È possibile l’automazione del processo tramite lo strumento AP22 ELITE.

Quantificazione delle vitamine: colonne di immunoaffinità e test microbiologici

Per la determinazione delle vitamine, i metodi strumentali come HPLC e LC-MS/MS possono essere integrati con le colonne di immunoaffinità EASI-EXTRACT®, che consentono la purificazione e la concentrazione di acido folico, vitamina B12 e biotina anche da matrici complesse quali succhi naturali e concentrati.
In alternativa, i test microbiologici VitaFast® permettono la quantificazione delle vitamine misurando la crescita di microrganismi liofilizzati presenti sulla micropiastra, in funzione della quantità di vitamina contenuta nel campione.

Real-Time PCR per la rilevazione rapida di Alicyclobacillus

Il controllo microbiologico è essenziale per individuare batteri alterativi come Alicyclobacillus acidoterrestris e Alicyclobacillus acidocaldarius, responsabili della formazione di aromi sgradevoli descritti come “medicinale” o “disinfettante”, dovuti alla produzione di composti fenolici (ad esempio guaiacolo).
I metodi colturali tradizionali richiedono tempi lunghi, fino a 10 giorni, per ottenere un risultato definitivo.
La tecnologia Real Time PCR, in combinazione con i kit GEN-IAL® consente invece di rilevare le diverse specie di Alicyclobacillus in succhi di frutta e concentrati in meno di 3 ore, inclusa la preparazione del campione.
Grazie alla tecnologia Multiplex, è possibile identificare e differenziare Alicyclobacillus spp., A. acidoterrestris e A. acidocaldarius in un’unica corsa PCR, ottimizzando tempi e risorse di laboratorio.

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