Toxinas bacterianas

Detectar contaminação com toxinas bacterianas em alimentos

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Análises

Toxinas bacterianas na segurança alimentar

Importância do controle de toxinas bacterianas

Certas bactérias produzem toxinas que podem causar intoxicações alimentares graves quando ingeridas. Gerenciar e monitorar essas toxinas bacterianas é crucial para a segurança alimentar.

Bactérias comuns que produzem toxinas

Enterotoxinas de Staphylococcus (SET)

Espécies como Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus e Staphylococcus intermedius produzem uma ou mais proteínas termorresistentes que agem como enterotoxinas (SET). Essas toxinas são causas principais de intoxicação alimentar, ao lado de Salmonella e Campylobacter. Uma população de 5 x 10⁵ células de cepas produtoras de enterotoxina de S. aureus por grama de alimento é geralmente necessária para causar intoxicação. No entanto, outros estudos indicam que apenas 100 – 200 ng de enterotoxinas de Staphylococcus podem desencadear sintomas.

Intoxicações por SET estão frequentemente associadas a uma variedade de alimentos, incluindo massas, produtos de carne, presunto, tortas, produtos de carne de frango, peixe e produtos de peixe, leite e produtos lácteos, sorvete, produtos à base de ovo, saladas, produtos de confeitaria e recheios de bolos. As enterotoxinas dos grupos sorológicos A, B, C, D e E são particularmente significativas.

Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)

Outra bactéria significativa na produção de toxinas é a Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC). Essas bactérias produzem substâncias tóxicas conhecidas como verotoxina ou toxina shiga, e são, portanto, também referidas como E. coli produtora de verotoxina (VTEC) ou E. coli produtora de toxina shiga (STEC). Infecções com STEC/VTEC estão entre as doenças bacterianas alimentares mais comuns e podem ser fatais. Fontes comuns de contaminação incluem carne crua e produtos lácteos não pasteurizados.

Principais benefícios de monitorar toxinas bacterianas

  • Detecção precoce: Identificar rapidamente a presença de toxinas bacterianas para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
  • Controle de higiene: Garantir práticas de higiene adequadas para reduzir os riscos de contaminação.
  • Segurança do consumidor: Proteger a saúde pública prevenindo surtos graves de intoxicação alimentar.
  • Conformidade regulatória: Atender aos padrões e regulamentos de segurança alimentar.

Conclusão

Monitorar toxinas bacterianas em alimentos é essencial para garantir a segurança do consumidor e prevenir doenças alimentares. Utilizar métodos eficazes de teste e controle ajuda a identificar e mitigar os riscos associados a bactérias produtoras de toxinas, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli enterohemorrágica. Implementar essas medidas é crucial para manter altos padrões de segurança alimentar.

Product portfolio

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HS9621 / HS9622
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Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist …

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four plates are packed in one aluminum bag.
HS8781 / HS8782
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SureFast® Fecal Screen 4plex

The SureFast® Fecal Screen 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Enterococci, Escherichia coli in water.

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The SureFast® STEC 4plex ONE can be applied for the fast and simple isolation, detection and differentiation of specific DNA sequences of the Escherichia coli virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the Escherichia coli …

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The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a multiplex real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O121, O26 and O103.

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The SureFast® Foodborne Pathogens 4plex is a multiplex real-time PCR for for the direct, qualitative detection and differentiation of Escherichia coli virulence factors (stx1 [subtype a-d], stx2 [subtype a-g]), Listeria monocytogenes and Salmonella …

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The SureFast® STEC Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d) and stx2 (subtype a-g) of Escherichia coli (STEC). Each reaction contains an internal …

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The test detects Escherichia coli DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC).  

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SureFast® EHEC/EPEC 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the E. coli and Shigella spp. virulence factor …

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R4105
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RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E is a sandwich enzyme immunoassay for the identification of Staphylococcus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Based on its sensitivity the RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E test …

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each),
one strip is necessary for analysis of one sample,
12 tests in total.
R4101
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