Toxinas bacterianas
Detectar contaminação com toxinas bacterianas em alimentos
Toxinas bacterianas na segurança alimentar
Importância do controle de toxinas bacterianas
Certas bactérias produzem toxinas que podem causar intoxicações alimentares graves quando ingeridas. Gerenciar e monitorar essas toxinas bacterianas é crucial para a segurança alimentar.
Bactérias comuns que produzem toxinas
Enterotoxinas de Staphylococcus (SET)
Espécies como Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus e Staphylococcus intermedius produzem uma ou mais proteínas termorresistentes que agem como enterotoxinas (SET). Essas toxinas são causas principais de intoxicação alimentar, ao lado de Salmonella e Campylobacter. Uma população de 5 x 10⁵ células de cepas produtoras de enterotoxina de S. aureus por grama de alimento é geralmente necessária para causar intoxicação. No entanto, outros estudos indicam que apenas 100 – 200 ng de enterotoxinas de Staphylococcus podem desencadear sintomas.
Intoxicações por SET estão frequentemente associadas a uma variedade de alimentos, incluindo massas, produtos de carne, presunto, tortas, produtos de carne de frango, peixe e produtos de peixe, leite e produtos lácteos, sorvete, produtos à base de ovo, saladas, produtos de confeitaria e recheios de bolos. As enterotoxinas dos grupos sorológicos A, B, C, D e E são particularmente significativas.
Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
Outra bactéria significativa na produção de toxinas é a Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC). Essas bactérias produzem substâncias tóxicas conhecidas como verotoxina ou toxina shiga, e são, portanto, também referidas como E. coli produtora de verotoxina (VTEC) ou E. coli produtora de toxina shiga (STEC). Infecções com STEC/VTEC estão entre as doenças bacterianas alimentares mais comuns e podem ser fatais. Fontes comuns de contaminação incluem carne crua e produtos lácteos não pasteurizados.
Principais benefícios de monitorar toxinas bacterianas
- Detecção precoce: Identificar rapidamente a presença de toxinas bacterianas para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
- Controle de higiene: Garantir práticas de higiene adequadas para reduzir os riscos de contaminação.
- Segurança do consumidor: Proteger a saúde pública prevenindo surtos graves de intoxicação alimentar.
- Conformidade regulatória: Atender aos padrões e regulamentos de segurança alimentar.
Conclusão
Monitorar toxinas bacterianas em alimentos é essencial para garantir a segurança do consumidor e prevenir doenças alimentares. Utilizar métodos eficazes de teste e controle ajuda a identificar e mitigar os riscos associados a bactérias produtoras de toxinas, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli enterohemorrágica. Implementar essas medidas é crucial para manter altos padrões de segurança alimentar.
Product portfolio
| Product | Description | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| Compact Dry X-SA |
Usage of Compact Dry X-SA is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Staphylococcus aureus in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special … Leia mais |
100 nutrient plates | HS9621 |
| Compact Dry EC |
Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist … Leia mais |
100 nutrient plates | HS8781 |
| Product | Description | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| SureFast® Fecal Screen 4plex |
The SureFast® Fecal Screen 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacterales, Enterococci, Escherichia coli and Shigella spp. in water. Leia mais |
100 reactions | F5504 |
| SureFast® STEC 4plex ONE |
The SureFast® STEC 4plex ONE can be applied for the fast and simple isolation, detection and differentiation of specific DNA sequences of the Escherichia coli virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the Escherichia coli … Leia mais |
100 reactions | F5265 |
| SureFast® MRSA 4plex |
The SureFast® MRSA 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). The test detects the SCCmec/orfX junction, the mecA/mecC-gene and a specific DNA sequence of … Leia mais |
100 reactions | F7117 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O45, wbdl gene DNA sequences of Escherichia coli O111 and … Leia mais |
100 reactions | F5168 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a multiplex real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O121, O26 and O103. The kit has been validated and … Leia mais |
100 reactions | F5167 |
| SureFast® Foodborne Pathogens 4plex |
The SureFast® Foodborne Pathogens 4plex is a multiplex real-time PCR for for the direct, qualitative detection and differentiation of Escherichia coli virulence factors (stx1 [subtype a-d], stx2 [subtype a-g]), Listeria monocytogenes and Salmonella … Leia mais |
100 reactions | F5175 |
| SureFast®STEC Screening PLUS |
The SureFast® STEC Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d) and stx2 (subtype a-g) of Escherichia coli (STEC). Each reaction contains an internal … Leia mais |
100 reactions | F5105 |
| SureFast® Escherichia coli PLUS |
The test detects Escherichia coli DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Leia mais |
100 reactions | F5157 |
| SureFast® EHEC/EPEC 4plex |
The SureFast® EHEC/EPEC 4plex is a multiplex real-time PCR kit for the qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of the Escherichia coli virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the E. coli and … Leia mais |
100 reactions | F5128 |
| SureFast® Staphylococcus aureus PLUS |
The SureFast® Staphylococcus aureus PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific Staphylococcus aureus DNA sequence. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Leia mais |
100 reactions | F5116 |
| Product | Description | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| RIDASCREEN® SET Total (96 tests) |
RIDASCREEN® SET Total is a sandwich enzyme immunoassay for the combined detection of Staphylococcus aureus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Leia mais |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 breakable wells each), 96 determinations. |
R4105 |
| RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E |
RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E is a sandwich enzyme immunoassay for the identification of Staphylococcus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Based on its sensitivity the RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E test … Leia mais |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each), one strip is necessary for analysis of one sample, 12 tests in total. |
R4101 |
