Einige Bakterienarten produzieren gefährliche Gifte. Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit bakteriellen Toxinen kontaminiert sind, kann schwere Lebensmittelvergiftungen auslösen.

Staphylokokken-Entero-Toxine (SET) gehören neben Salmonellen und Campylobacter zu den Hauptverursachern von bakteriell verursachten Lebensmittelvergiftungen. Die hitzestabilen Proteine werden hauptsächlich von Staphylococcus aureus aber auch von Spezies wie S. hyicus und S. intermedius gebildet. Eine Reihe von Lebensmitteln sind an SET-Intoxikationen besonders häufig beteiligt, so z. B. Teigwaren, fertige Fleischgerichte, gekochter Schinken, Pasteten, Hühnerfleischprodukte, Fisch, Fischprodukte, Milch, Milcherzeugnisse, Speiseeis, Eierprodukte, Salate, Backwaren, Kuchenfüllungen sowie Zubereitungen aus diesen Lebensmitteln. Die Enterotoxine der serologischen Gruppen A, B, C, D und E sind dabei von wesentlicher Bedeutung.

Eine weitere Bakterienart, die Toxine produzieren kann, ist der enterohämorrhagische E. coli („EHEC“). Diese Bakterien bilden die Giftstoffe Verotoxin oder Shigatoxin und werden entsprechend auch als Verotoxin-produzierende E. coli („VTEC“) oder Shigatoxin-produzierende E. coli („STEC“) bezeichnet. Infektionen mit STEC/VTEC zählen zu den häufigsten lebensmittelbedingten bakteriellen Erkrankungen, die sogar zum Tod führen können. Kontaminationsquellen sind vor allem rohes Fleisch und unpasteurisierte Milchprodukte.

Das könnte Sie auch interessieren

Lumitester SMART
 
Der Lumitester SMART, unter Verwendung der zugehörigen LuciPac™ A3 Pens / LuciPac® Pens, erlaubt einen schnellen Nachweis von Lebensmittel- oder mi...
Compact Dry LM
 
Compact Dry LM ist ein einfaches und sicheres Testverfahren, um Listeria monocytogenes aus vorangereicherten Lebensmitteln nachzuweisen. Die gebrau...
SureFast® Mag PREP Pathogens
 
Dieses Kit dient der Extraktion von viraler DNA und RNA aus Lebensmitteln (z.B. Abspülflüssigkeiten von Früchten, Salaten etc.), Filtern von Wasser...

Beratung zum Thema mikrobiologische Analyse

Fragen? Unser erfahrenes Team unterstützt Sie gern mit individuell zugeschnittenen Lösungen für Ihre Analytik.

Suchbegriff eingeben und Enter drücken