Teste PCR para Glúten: Benefícios e Aplicações no Controle de Qualidade

O teste PCR para glúten tem se destacado como uma ferramenta essencial no controle de qualidade de alimentos, especialmente para a detecção precisa e confiável de cereais que contêm glúten. Embora o ELISA seja amplamente recomendado para a quantificação de glúten, o PCR oferece vantagens adicionais, como a confirmação de resultados positivos e a identificação detalhada de fontes de contaminação. Neste post, exploraremos por que o teste PCR para glúten é uma escolha estratégica para garantir a qualidade e a segurança dos produtos, destacando suas aplicações em diversas situações e como ele complementa outras metodologias de teste.

Frequentemente recebemos a pergunta: “Por que vocês têm um PCR para glúten em seu portfólio?” É uma pergunta válida, pois o glúten é o nome geral para as proteínas no trigo, cevada, centeio e triticale. Como o PCR detecta DNA ou RNA – e não proteínas –, a questão permanece: Como você pode usar qPCR na análise de glúten?

Claro, para a quantificação de glúten em todos os tipos de alimentos, recomendamos usar um método baseado em ELISA, baseado no anticorpo R-5, como no teste RIDASCREEN® Gliadin (Art. No. R7001), conforme mencionado no padrão Codex CXS 118-1979. Mas às vezes isso não é o fim da história; às vezes você precisa de mais respostas. Então, vamos analisar as seguintes situações:

Confirmação de resultados positivos de ELISA: Suponha que você tenha um resultado positivo inesperado no ELISA e gostaria de saber se é possível confirmar a presença de cereais que contêm glúten. Com o SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606) é possível detectar a presença de DNA de cereais que contêm glúten, como trigo, centeio ou cevada. Assim, isso fornecerá uma confirmação adicional.

Produção de produtos livres de glúten e aveia: Alguns produtos são livres de glúten e também de aveia. Nesse caso, o SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606) é uma boa escolha. Este teste de qPCR detecta o DNA de trigo, cevada, centeio e aveia, bem como outros cereais que contêm glúten. Portanto, este teste de qPCR também pode ser usado para a detecção de cereais que contêm glúten, conforme mencionado na legislação de rotulagem alimentar da UE 1169/2011. Para a detecção apenas de aveia em produtos sem aveia ou para testar linhas de produção após limpeza, oferecemos um teste específico para aveia: SureFood® Allergen Oat (Art. No. S7004).

Identificação adicional de cereais que contêm glúten: A confirmação por PCR pode ser o primeiro passo, mas pode ser necessário aprofundar a análise para identificar a fonte da contaminação. Sua amostra continha trigo, centeio ou cevada, ou uma combinação desses? Qual tipo de cereal causou os resultados positivos no seu teste de glúten? Você pode excluir uma contaminação por centeio ou cevada em seus produtos? Para todas essas perguntas, o SureFood® Allergen 4Plex Cereals (Art. No. S7006) é a resposta certa. Neste PCR multiplex, trigo, centeio e cevada são identificados individualmente. A conclusão é que o qPCR oferece informações adicionais na gestão da qualidade dos testes de glúten. O qPCR pode ajudá-lo a confirmar seus resultados, bem como identificar e encontrar a fonte da contaminação para garantir a qualidade de seus produtos.

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