In Allergènes alimentaires, PCR en temps réel

La question que nous avons fréquemment est « Pourquoi avez-vous un kit PCR pour la détection du gluten ?» C’est une question intéressante en effet. Le gluten est le nom général donné aux protéines du blé, de l’orge et du seigle. Puisque la PCR détecte l’ADN ou l’ARN et non les protéines, la question demeure: Comment pouvez-vous utiliser la qPCR dans le cadre de l’analyse du gluten?

Bien sûr, pour la quantification du gluten dans tous les types d’aliments, nous recommandons d’utiliser la méthode officielle ELISA, utilisant l’anticorps R-5 à l’aide du kit RIDASCREEN® Gliadin (Art. R7001) comme mentionné dans la norme Codex CXS 118-1979. Mais parfois, vous avez besoin de plus de réponses. Examinons donc de plus près les situations suivantes:

  • Confirmation des résultats ELISA positifs :

Supposons que vous ayez un résultat inattendu positif en ELISA et que vous vouliez savoir s’il est possible de confirmer la présence de céréales contenant du gluten. Grâce au kit SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606), il est possible de détecter la présence d’ADN de céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle ou l’orge. Ce test renforcera votre résultat et vous donnera une confirmation supplémentaire.

 

  • Production de produits sans gluten et sans avoine :

Certains produits sont à la fois sans gluten et sans avoine. Dans ce cas, l’utilisation du kit SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606) est un excellent choix. Ce test qPCR détecte l’ADN du blé, de l’orge, du seigle et de l’avoine ainsi que d’autres céréales contenant du gluten. Par conséquent, ce test qPCR peut également être utilisé pour la détection de céréales contenant du gluten, comme mentionné dans la législation européenne sur l’étiquetage des aliments 1169/2011. Pour la détection de l’avoine uniquement dans les produits sans avoine ou pour tester les lignes de production après le nettoyage, nous proposons même un test d’avoine spécifique : SureFood® Allergen Oat (Art. No. S7004).

 

  • Identification des céréales contenant du gluten :

La confirmation par PCR peut être la première étape, mais il peut être nécessaire de creuser davantage pour identifier la source de la contamination. Votre échantillon contenait-il du blé, du seigle ou de l’orge ou une combinaison de ceux-ci ? Quel type de céréale a causé les résultats positifs de votre test de gluten ? Pouvez-vous exclure une contamination par le seigle ou l’orge dans vos produits ? Pour toutes ces questions, SureFood® Allergen 4Plex Cereals (Art. No. S7006) est le kit approprié. Dans cette PCR multiplex, le blé, le seigle et l’orge sont identifiés individuellement.

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