In Alérgenos alimentarios, PCR en tiempo real

Con frecuencia nos preguntan: “¿Por qué tienen una prueba de PCR para gluten en su cartera?” Es ciertamente una pregunta válida, ya que gluten es el nombre general para las proteínas en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Puesto que la PCR detecta ADN o ARN, no proteína, queda la pregunta: ¿Cómo es que usan qPCR en el análisis de gluten?

Por supuesto, para la cuantificación del gluten en todos los tipos de alimentos recomendamos el uso de un método de ELISA basado en el anticuerpo R-5, como en la prueba RIDASCREEN® Gliadin (Art. No. R7001), según se menciona en el estándar Codex CXS 118-1979. Pero, a veces, las cosas no terminan allí, en ocasiones se necesitan más respuestas. Así que, echemos un vistazo más a fondo a las siguientes situaciones:

  • Confirmación de resultados de ELISA positivos:

Suponga que tiene un resultado de ELISA positivo imprevisto y quisiera saber si es posible confirmar la presencia de cereales con gluten. Con SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606) se puede detectar el ADN de los cereales con gluten como el trigo, el centeno o la cebada. Así que esto le dará confirmación adicional.

  • Fabricación de productos sin gluten y sin avena:

Algunos productos carecen tanto de gluten como de avena. En ese caso, SureFood® ALLERGEN Gluten (Art. No. S3606) es una buena opción. Esta prueba de qPCR detecta el ADN de trigo, cebada, centeno y avena, así como de otros cereales con gluten. Por lo tanto, esta prueba de qPCR también puede usarse para la detección de cereales con gluten, como se menciona en la legislación de etiquetado de alimentos de la UE 1169/2011. Para la detección de solo avena en productos sin avena o para el análisis de líneas de producción después de la limpieza, ofrecemos incluso una prueba de avena específica: SureFood® Allergen Oat (Art. No. S7004)

  • Identificación adicional de cereales con gluten:

La confirmación por PCR puede ser el primer paso, pero tal vez sea necesario ahondar más para identificar la fuente de contaminación. ¿Su muestra contenía trigo, centeno o cebada o una combinación de estos? ¿Qué tipo de cereal causó los resultados positivos en su prueba de gluten? ¿Puede excluir una contaminación por centeno o cebada en sus productos? Para todas estas preguntas, SureFood® Allergen 4Plex Cereals (Art. No. S7006) es la respuesta correcta. En esta PCR multiplex, el trigo, el centeno y la cebada se identifican de manera individual.

La cuestión de fondo es que la qPCR le ofrece información adicional sobre la gestión de la calidad del análisis del gluten. La qPCR puede ayudarle a confirmar sus resultados e identificar la fuente de contaminación para garantizar la calidad de sus productos. No dude en ponerse en contacto con nosotros para conocer más detalles u otras soluciones de qPCR.

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