Marisco

El marisco, incluidos crustáceos y moluscos, se debe incluir como ingrediente alergénico en las etiquetas de productos alimentarios de acuerdo con la Directiva de la UE (CE 1829/2003 y CE 1830/2002).

Tanto el pescado como los crustáceos también pertenecen al grupo de ocho alérgenos que se deben especificar en EE. UU. y otros muchos países. Los moluscos también se deben especificar como ingrediente en Suráfrica. Las alergias al marisco son muy frecuentes, aunque su prevalencia varía significativamente dependiendo de la región: Afecta con más frecuencia a la población de las regiones costeras (donde se consume marisco con mayor frecuencia) que a la población de las zonas interiores. Por lo tanto, la gestión general de riesgos plantea dificultades.

Crustáceos

El género de los crustáceos (crustacea) incluye animales como los camarones, el cangrejo, las gambas, los langostinos, las langostas, los bogavantes, las cigalas, el krill, los cangrejos de río y los de gran tamaño. El consumo de crustáceos puede desencadenar reacciones graves a las personas alérgicas. Estas reacciones afectan a la piel, el tracto gastrointestinal y las vías respiratorias. La proteína muscular tropomiosina es responsable de dichas reacciones. Esta proteína termoestable constituye el 20 % del contenido de proteínas total de los crustáceos. Las alergias a los crustáceos se desarrollan con mayor frecuencia durante la edad adulta y a menudo pueden persistir durante toda la vida del paciente. En muchos casos se presentan con un alto grado de sensibilización. Para evitar estas reacciones alérgicas, las líneas de producción alimentarias deben estar libres de residuos. La efectividad de la limpieza del sistema de producción se puede comprobar mediante un hisopado de flujo lateral y los alimentos se pueden analizar mediante ensayos ELISA y PCR.

Moluscos

El género de los moluscos (mollusca) comprende a animales como los mejillones, los caracoles y los cefalópodos (sepia, calamar). Los moluscos como mejillones, ostras o pulpos son un plato especialmente popular en las regiones costeras. Sin embargo, algunas personas sufren reacciones alérgicas tras su consumo. Al igual que sucede en el caso de los crustáceos, la principal causa de las reacciones alérgicas en los moluscos es la tropomiosina, una proteína muscular alergénica. También puede dar lugar a sensibilidad cruzada. Es posible un alto grado de sensibilización, de forma que incluso las cantidades más reducidas pueden desencadenar reacciones graves.