Soja

La soja es uno de los llamados “ocho grandes alérgenos” cuyo uso también está regulado en la UE. Por este motivo debe especificarse como ingrediente en la etiqueta de los alimentos en casi todos los países del mundo.

La soja (glycine maxima) es una especie de la familia de las leguminosas cuyo un contenido de proteínas es superior al 35 %, lo que la convierte en una importante fuente vegetal de proteínas para consumo humano. La popularidad de los productos de soja, como salsa de soja, leche de soja, tofu, miso o tempeh, crece cada vez más. Es más, la soja se utiliza con frecuencia para la producción de aceite y la elaboración de leticina de soja emulsificante. En la actualidad, se venden cada vez más productos de soja en el mercado. En paralelo, cada vez se desarrolla más la alergia a la soja en el mundo. El aumento del uso de la soja en la producción de alimentos puede dar lugar a la contaminación cruzada accidental.

Incluso en concentraciones de aproximadamente 5 mg, la proteína de soja puede desencadenar alergias alimentarias. Por lo tanto, en muchos países este alérgeno debe especificarse como ingrediente en las etiquetas. Se considera que las proteínas Gly m1-Gly m6 son las proteínas alergénicas de la soja. Las principales proteínas de almacenamiento son la ß-conglicinina (Gly m5) y la glicinina termoestable (Gly m6). La ß-conglicinina es el principal alérgeno durante la infancia. La glicinina y la ß-conglicinina pueden desencadenar reacciones anafilácticas en pacientes alérgicos. Si se detecta una de las proteínas antes mencionadas (por ejemplo, por medio de un ensayo ELISA), la persona que sufra la alergia deberá evitar este alimento.

Detección de la soja en alimentos procesados

Los alimentos procesados especialmente o cocinados a temperaturas muy altas pueden contener proteínas de soja no reconocibles mediante los métodos analíticos comunes (con la excepción de RIDASCREEN®FAST Soya, n.º de referencia R7102). El principal motivo es la falta de anticuerpos adecuados y de un procedimiento de extracción efectivo. Además del ensayo ELISA, R-Biopharm desarrolló una prueba de flujo lateral que puede utilizarse para detectar soja natural o a muy altas temperaturas sobre superficie. El ensayo RIDA®QUICK Soya (n.º de referencia R7103) es un hisopado cualitativo inmunocromatográfico que se utiliza para supervisar la higiene en las líneas de producción y el laboratorio. Por el momento, RIDA®QUICK Soya es el ensayo de flujo lateral más sensible empleado para detectar soja en las superficies (0,5 μg de proteína de soja/100 cm²); además, es más eficaz que otros métodos analíticos, ya que permite detectar proteína procesada. Los anticuerpos utilizados en la prueba permiten detectar, en concreto, glicinina a alta temperatura (Gly m6), uno de los principales alérgenos de la soja, así como ß-conglicinina (Gly m5), otro importante alérgeno. Una extracción a 100 °C desnaturaliza todas las proteínas de soja y, como consecuencia, permite una detección eficiente gracias a los anticuerpos.

RIDA®QUICK Soya

RIDA®QUICK Soya se puede utilizar como hisopado para la determinación de proteínas de soja sobre superficie en aplicaciones de control de higiene, así como para detección cualitativa de la soja en materias primas y alimentos procesados.

RIDASCREEN®FAST Soya

RIDASCREEN®FAST Soya es un inmunoensayo enzimático tipo sándwich para análisis cuantitativo de proteínas de soja natural y procesada en los alimentos.

SureFood® ALLERGEN Soya

SureFood® ALLERGEN Soya es un kit PCR para la detección cualitativa de ADN de soja.