Frutas, especias y frutos secos

Los alimentos como fruta, especias y frutos secos deben someterse a análisis con el fin de obtener productos seguros y de alta calidad.

La fruta, especias y frutos secos son productos ampliamente comercializados. El mercado crece, y el consumidor puede elegir entre cada vez más productos (a menudo exóticos). Los kits de ensayo R-Biopharm se pueden aplicar durante todo el proceso de producción: desde las materias primas hasta los productos finales, desde la inspección de los productos de entrada al control de la higiene y, por último, al análisis de productos para garantizar su correcto etiquetado. Nuestra amplia gama de productos en diferentes formatos de ensayo se puede utilizar para analizar incluso matrices complejas, como:

• fruta y verdura seca (por ejemplo, pasas sultanas, pasas, higos, albaricoque, ciruela, dátiles, melocotón, manzanas, frutas del bosque)
• especias, plantas aromáticas y mezclas de especias (por ejemplo, chile en polvo, nuez moscada, pimentón en polvo, pimienta negra, ajo en polvo, jengibre, curry en polvo, cúrcuma o regaliz)
• frutos secos y productos derivados de ellos (por ejemplo, cacahuete, almendra, nuez de Brasil, avellana, anacardo, nueces de macadamia, nueces pecanas)
• y otros alimentos.

Micotoxinas

Las micotoxinas son una de las principales causas de retirada de los frutos secos, frutas secas y especias. Normalmente hay presentes dos micotoxinas: aflatoxina y ocratoxina A. Debido a su alta prevalencia y toxicidad, en muchos países se han implantado niveles regulatorios máximos sobre el contenido de micotoxinas en los alimentos. Unos métodos de cribado fiables son indispensables para que los fabricantes puedan cumplir la normativa y garantizar productos toxicológicamente seguros.

Alérgenos

Incluso en pequeñas cantidades, los alérgenos son un riesgo para las personas alérgicas: un solo cacahuete en una bolsa de almendras puede ser mortal. Aunque los ingredientes alergénicos se deben especificar en la etiqueta en la mayoría de los países, la contaminación accidental durante el almacenamiento y la producción debido a transferencia es muy frecuente. Por este motivo los fabricantes deben analizar las materias primas, así como sus productos finales, para garantizar un etiquetado correcto y evitar la retirada de productos.

Control de la higiene

Determinados factores, como uso de frutas y verduras de baja calidad (por ejemplo, con alto porcentaje de fruta podrida), condiciones higiénicas inadecuadas durante el procesamiento y problemas técnicos relacionados con la estabilización térmica y el envasado aséptico, favorecen el crecimiento microbiano. Aunque los frutos secos tradicionalmente se han considerado un producto microbiológicamente seguro, no es infrecuente la retirada de remesas de frutos secos debido a la contaminación por Salmonella. Los microorganismos pueden provocar enfermedades de origen alimentario, por lo que el control durante toda la cadena de producción de patógenos y organismos que causan deterioro es crucial para garantizar la protección del consumidor y estabilidad del producto.

Azúcares, ácidos y otros componentes

La calidad de las frutas y verduras se puede determinar directamente mediante métodos sensoriales o indirectamente (y de forma más precisa) mediante análisis químico. Las enzimas ofrecen métodos de cuantificación de alta especificidad y sensibilidad para muchas sustancias presentes en los productos elaborados con frutas y verduras. Entre los indicadores relevantes de calidad frutas y verduras cabe destacar los siguientes: ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, ácido acético, ácido fórmico, ácido D-isocítrico, ácido L-glutámico, D-glucosa, D-fructosa, sacarosa, sulfito, SO2 y etanol.