Beverages

Sabores no deseados, turbidez e incluso botellas que revientan: En los últimos años, la levadura S. diastaticus ha causado problemas a varias cerveceras artesanales. No es fácil detectar la [...]

Las levaduras del género Brettanomyces causan la llamada nota “Brett“ en el vino: un olor desagradable a caballeriza, cuero, sudor o incluso orina. La detección temprana de una posible [...]

En general, la cerveza no es un hábitat propicio para los microorganismos: el contenido de alcohol, el bajo valor de pH, la atmósfera anaerobia, el amargor del lúpulo y el aporte de nutrientes [...]

Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certificó al vino como oficialmente «sin gluten». ¿Qué hay detrás de esto? ¿Realmente puede el vino convencional contener gluten?

El clima cambia y la regulación de la UE lo ha hecho posible: las viñas se pueden cultivar en más y más regiones. Esto genera nuevos retos para los viñateros – reto no menor en el campo del [...]