Alérgenos alimentarios

La seguridad alimentaria es una cuestión de alcance mundial que atañe a diferentes ámbitos de la vida cotidiana. Disponer de alimentos seguros y nutritivos en suficientes cantidades es crucial [...]

Los insectos comestibles son algo habitual para más de una cuarta parte de la población mundial, porque tienen buen sabor, son nutritivos y están relativamente disponibles. Así, los insectos son [...]

Las hierbas y especias culinarias no se usan solo para saborizar alimentos. También pueden tener otras propiedades, tales como efectos antioxidantes y bacteriostáticos, así como ciertas [...]

Con frecuencia nos preguntan: “¿Por qué tienen una prueba de PCR para gluten en su cartera?” Es ciertamente una pregunta válida, ya que gluten es el nombre general para las proteínas [...]

Los alérgenos son sustancias que producen diversos síntomas en les alérgiques. Por este motivo, su identificación es obligatoria. Algunos de ellos, como el huevo o la harina de trigo con gluten, [...]

Según un estudio reciente, más del 10 % de los adultos estadounidenses padece alergias alimentarias, aunque casi el 20 % piensa que las tiene. ¿Qué hay detrás de esto?

La alergia al huevo afecta principalmente a los niños. Las personas alérgicas no solo deben evitar los huevos fritos o revueltos, sino también muchos otros alimentos. Es aquí donde las personas [...]

Los huevos son alimentos muy versátiles y una parte integral de la dieta de muchas personas. No obstante, también son uno de los causantes de alergias más comunes en todo el mundo.

Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certificó al vino como oficialmente “sin gluten”. ¿Qué hay detrás de esto? ¿Realmente puede el vino convencional [...]

El almacenamiento inadecuado del pescado puede dar lugar a la formación de altas concentraciones de histamina. He aquí por qué esto puede volverse un problema y cómo monitorear con seguridad el [...]

Rica en vitaminas, minerales y fibra, la avena es un complemento valioso para la dieta, especialmente para la dieta sin gluten. Sin embargo, la fabricación de productos a base de avena sin gluten [...]

Los alérgenos son un riesgo para la industria alimentaria. Para ofrecer productos seguros en el mercado, es esencial implementar una gestión eficaz de los alérgenos que abarque todas las áreas [...]

Los ingredientes alergénicos deben etiquetarse para proteger a las personas alérgicas. Al analizar alimentos para detectar alérgenos, la mayoría de los laboratorios emplean métodos inmunológicos, [...]

La soja se está volviendo más y más popular no sólo entre los vegetarianos. Pero la soja es algo más que tofu. El “grano milagroso” asume tareas importantes tanto en la industria técnica y de los [...]