Estudio: La salmonela provoca daños multimillonarios
La salmonela es una bacteria con forma de bastón que provoca infecciones en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y los animales. La llamada salmonelosis puede ser incluso mortal y [...]
Preparación semiautomatizada de ácidos nucleicos para muestras de alimentos y piensos – simplicidad y conveniencia
La extracción de ácidos nucleicos es una parte vital de la PCR en tiempo real y suele ser difícil debido a varios factores, entre ellos la alta variabilidad de las matrices de muestra y las [...]
Coronavirus: ¿Puede infectarse a través de los alimentos?
La propagación del coronavirus es un motivo de preocupación en todo el mundo. Debido a que lo que se sabe sobre este nuevo virus es aún limitado, existe mucha especulación. Por ejemplo, existe [...]
DON: ¿Qué tan contaminado está nuestro cereal?
El consumidor reconoce fácilmente el moho en el pan. Pero el moho puede aparecer desde el campo y contaminar la cosecha. Más peligrosas que el propio moho son las toxinas que produce, las [...]
La manera fácil de hacer un análisis por PCR
La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) en tiempo real ha demostrado ser un método de análisis confiable y eficiente en muchas áreas. Para los laboratorios que hasta el momento no han [...]
Lactoferrina, una adición sana a las fórmulas para bebés
La proteína lactoferrina presente en la leche materna mejora naturalmente el sistema inmunitario del bebé.
S. diastaticus, una amenaza continua para las cerveceras y la búsqueda de una aguja en un pajar
Sabores no deseados, turbidez e incluso botellas que revientan: En los últimos años, la levadura S. diastaticus ha causado problemas a varias cerveceras artesanales. No es fácil detectar la [...]
Detección de fraude en el pescado con PCR en tiempo real
El pescado es uno de los alimentos más falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, más barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba [...]
Listeria: ¿Es realmente peligrosa?
Listeria es un tema de actualidad últimamente, y no solo en Alemania. Con frecuencia se subestima el riesgo que entrañan estas bacterias patógenas.
Pruebas de multimicotoxinas: las micotoxinas no suelen estar solas
Este año, las fuertes precipitaciones durante la época de floración favorecieron el crecimiento de moho en muchos lugares, ocasionando la contaminación de las cosechas con micotoxinas, incluso [...]
Análisis por ELISA: ¿Qué equipo necesita?
El ELISA es un método de prueba con muchas ventajas: permite realizar análisis cuantitativos rápidos y específicos, y es al mismo tiempo eficaz y fácil de realizar. No obstante, antes de que un [...]
Brettanomyces en el vino: Cómo detectar el deterioro causado por levaduras
Las levaduras del género Brettanomyces causan la llamada nota “Brett“ en el vino: un olor desagradable a caballeriza, cuero, sudor o incluso orina. La detección temprana de una posible [...]
Siguiendo el rastro de las bacterias que deterioran la cerveza
En general, la cerveza no es un hábitat propicio para los microorganismos: el contenido de alcohol, el bajo valor de pH, la atmósfera anaerobia, el amargor del lúpulo y el aporte de nutrientes [...]
El vino: ¿una fuente de gluten escondida?
Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certificó al vino como oficialmente “sin gluten”. ¿Qué hay detrás de esto? ¿Realmente puede el vino convencional [...]
La lucha contra el fraude alimentario
Etiquetas engañosas, aditivos prohibidos o reemplazo de ingredientes caros por componentes más baratos: Durante una inspección global contra el fraude alimentario, la Interpol incautó productos [...]
Tetrodotoxina: la historia del pez más venenoso que el cianuro
En Japón, el consumo de Fugu, o pez globo, considerado una exquisitez, causa de 30 a 50 intoxicaciones en seres humanos por año, que derivan en una enfermedad grave y, algunas veces, en la [...]
Análisis de vitaminas para principiantes
Medir el contenido de vitaminas de los alimentos puede ser complicado. Los laboratorios más pequeños suelen evitar el esfuerzo y contratan laboratorios externos para estas pruebas. Pero con las [...]
Histamina en el pescado: ¿un riesgo para la salud humana?
El almacenamiento inadecuado del pescado puede dar lugar a la formación de altas concentraciones de histamina. He aquí por qué esto puede volverse un problema y cómo monitorear con seguridad el [...]
La prohibición del uso de la colistina en animales salva vidas humanas
El uso del antibiótico colistina en la producción avícola no es raro, pero presenta riesgos. Ahora varios países lo han prohibido.
Análisis de vitaminas hidrosolubles en fórmula para lactantes
Las fórmulas para lactantes deben contribuir al desarrollo excelente y saludable de los recién nacidos que no pudieron beneficiarse de la lactancia materna. En las fórmulas para lactantes, las [...]
Campylobacter: ¿un riesgo subestimado?
Un reporte que causa preocupación: en un estudio reciente se determinó que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania está contaminado con Campylobacter causante de diarrea. Esto es lo que [...]
La PCR en el análisis de alérgenos: una cuestión polémica
Los ingredientes alergénicos deben etiquetarse para proteger a las personas alérgicas. Al analizar alimentos para detectar alérgenos, la mayoría de los laboratorios emplean métodos inmunológicos, [...]
Nuevos estudios indican que el fraude relacionado con el pescado sigue siendo preocupante
¿Ha consumido pescado durante el Día Internacional del Sushi? Si es así, es muy posible que no le hayan servido exactamente el pescado de la carta. Varios estudios recientes demuestran que la [...]
Listeria: un reto global para la seguridad alimentaria
En la actualidad, la listeria está provocando problemas en muchas regiones del mundo: en Europa fue necesario retirar partidas de maíz congelado, el consumo de melones provocó varios casos de [...]
Nuevas regiones vineras: La vitivinicultura migra al norte
El clima cambia y la regulación de la UE lo ha hecho posible: las viñas se pueden cultivar en más y más regiones. Esto genera nuevos retos para los viñateros – reto no menor en el campo del [...]
Análisis de micotoxinas vía smartphone: nueva esperanza para los agricultores?
Las micotoxinas son una gran amenaza para la agricultura. Particularmente en los países en desarrollo, los cultivos están a menudo contaminados con micotoxinas, con consecuencias peligrosas para [...]
Estar bien equipado para el análisis de micotoxinas
Las micotoxinas son una gran preocupación para la industria de granos. En Europa, el pasado año ha sido particularmente demandante dado que el clima húmedo promovió el desarrollo de mohos y, por [...]
Microorganismos en los cosméticos: ¿Puede su maquillaje enfermarlo?
La contaminación microbiológica por bacterias, hongos o virus no sólo se puede producir en alimentos. Los productos farmacéuticos y cosméticos también pueden estar contaminados. Los [...]
Soja: Saludable y versátil
La soja se está volviendo más y más popular no sólo entre los vegetarianos. Pero la soja es algo más que tofu. El “grano milagroso” asume tareas importantes tanto en la industria técnica y de los [...]