Allergènes, Céréales contenant du gluten/gliadine - 24/02/2025

Nouveaux tests gluten pour un marché des aliments sans gluten en forte croissance.

Le marché des aliments sans gluten connaît une croissance sans précédent, avec une valorisation mondiale de 6,45 milliards de dollars et un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 9,8 %, selon Grand View Research. Cette hausse est alimentée par une prise de conscience croissante des consommateurs sur la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten, ainsi que par une tendance plus large vers une alimentation soucieuse de la santé.

Cependant, à mesure que la demande augmente, les fabricants de produits alimentaires et de boissons sont confrontés à des défis importants pour garantir que leurs produits respectent des normes strictes sans gluten. R-Biopharm propose une gamme de tests pour la détection du gluten et la gestion du risque allergène.

Les défis de la production d’aliments sans gluten :

La fabrication d’aliments sans gluten demande une vigilance à chaque étape afin d’éviter toute contamination. Les principaux défis sont :

 • Sélection d’ingrédients sans gluten : vérifier que les matières premières soient exemptes de gluten dès la production, la récolte et le stockage.

• Prévention de la contamination croisée : éviter l’exposition au gluten lors du transport, du stockage et du traitement, en particulier lorsque des installations traitent à la fois des produits contenant du gluten et des produits sans gluten.

• Étiquetage fiable : garantir une stabilité claire grâce à des contrôles régulier, pour éviter les risques de contamination involontaire et protéger la santé des consommateurs ( tests bandelettes sur les surfaces et eaux de rinçage et tests sur les produits finis).

Répondre à ces défis est essentiel pour la sécurité des consommateurs et pour maintenir l’intégrité des marques.

La solution de gestion intégrée du gluten par R‑Biopharm

Pour aider les fabricants à maîtriser ces défis, R‑Biopharm propose une solution de gestion intégrée du gluten reposant sur une série de tests pour le dosage et la détection de présence de gluten afin de surveiller les niveaux de gluten à chaque étape de la production.

Composants clefs de la gestion intégrée du gluten

1. Analyse des matières premières : Les tests bandelettes gluten comme le RIDA®QUICK Gliadine/Gluten Quant (version quantitatif ou qualitatif),  permettent de mesurer
   rapidement et précisément la présence de gluten sur site lors de la réception des matières premières. Pour une analyse plus approfondie, les kits RIDASCREEN®Gluten offrent une alternative basée en méthode ELISA.
2. Suivi en cours de production : La prévention de la contamination croisée passe par un contrôle régulier des surfaces de production et des équipements. Les bandelettes RIDA®QUICK Gliadin détectent rapidement les résidus de gluten, assurant ainsi l’efficacité des procédures de nettoyage. Des analyses complémentaires en laboratoire par ELISA renforcent ce suivi.
3. Contrôle des produits finis : Le kit RIDASCREEN® Gliadin ELISA permet de quantifier précisément le gluten dans les aliments transformés. Ce contrôle est essentiel pour vérifier que les niveaux de gluten restent conformes aux normes tout au long du processus de fabrication. En combinaison avec le Cocktail breveté, il répond aux exigences du Codex Alimentarius (CODEX STAN 234-1999) et des méthodes officielles de l’AOAC (OMA 2012.01).
4. Gestion des données : L’intégration des résultats obtenus grâce aux kits gluten de R-Biopharm est possible via le système RIDA® Universe assurant ainsi un suivi complet et une traçabilité optimale du risque allergène.

Les avantages de la gestion intégrée du gluten :

• Sécurité accrue des produits : un contrôle régulier aux points critiques minimise le risque de contamination par le gluten, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

• Conformité réglementaire : une surveillance précise garantit le respect des normes internationales d’étiquetage sans gluten, telles que le règlement (UE) 828/2014 et les exigences de la FDA.

• Certification et fiabilité : la solution répond aux exigences des certifications sans gluten délivrées par des organismes comme la Gluten-Free Certification Organization (GFCO) et l’Association des sociétés cœliaques européennes (AOECS).

• Confiance des consommateurs : l’adoption d’une gestion rigoureuse du gluten renforce la crédibilité des fabricants et fidélise les consommateurs en quête de produits sûrs et de haute qualité.

Conclusion

Face à l’expansion rapide du marché sans gluten, il est indispensable pour les fabricants d’adopter des mesures de contrôle strictes contre la contamination par le gluten. La solution de gestion R-Biopharm, basée sur l’utilisation des kits gluten (bandelettes/ELISA), offre un cadre solide pour garantir la sécurité des produits, assurer la conformité réglementaire et satisfaire les attentes des consommateurs.

Pour découvrir comment utiliser ces kits de détection de gluten, visitez la page dédiée à la gestion intégrée du gluten.