Pâques sans œufs : garantir des aliments sûrs pour les personnes allergiques

À Pâques, les œufs sont souvent au menu. Ils sont aussi un ingrédient courant dans de nombreux plats sous la forme crue et transformée lors d’un processus de cuisson – Un défi pour les personnes allergiques.

Pâques sans œufs n’est guère imaginable. Cependant, si vous êtes allergique aux œufs de poule, vous devrez vous passer de nombreuses friandises de Pâques. En raison de leurs caractéristiques biologiques, les œufs sont souvent utilisés comme additifs dans l’industrie alimentaire, que ce soit comme émulsifiant ou agent texturant, afin d’obtenir une consistance moelleuse ou même pour clarifier un vin. Les œufs “cachés” dans les aliments représentent donc un risque majeur pour les personnes allergiques. Afin de protéger les personnes sensibles contre la consommation involontaire d’aliments contenant des œufs, un étiquetage correct sur la liste des ingrédients est d’une grande importance. Cependant, il arrive encore et encore qu’un aliment contienne des œufs sans que cela soit étiqueté, comme l’explique Jasmin Wolf dans la vidéo suivante : https://www.youtube.com/watch?v=Y8MiUn_dOdw A savoir qu’il y a des différences entre les personnes allergiques aux œufs. Ceux qui sont allergiques à la protéine ovomucoide doivent éviter l’œuf sous quelque forme que ce soit mais ceux qui sont allergiques à l’albumine, sensible à la chaleur, peuvent généralement tolérer les œufs durs ou des produits de boulangerie contenant de l’œuf. L’infographie suivante montre ce que les personnes allergiques doivent tenir compte lors de leurs achats et comment les œufs de poule peuvent être remplacés dans les gâteaux et les pâtisseries :

La « chasse aux œufs » facilitée : détection fiable des protéines d’œufs dans les aliments

Afin d’éviter des rappels produits, des analyses appropriées sont indispensables pour les fabricants. La principale difficulté avec l’analyse est que les protéines de l’œuf sont modifiées quand celui-ci est chauffé ou transformé. Sous cette forme, ils ne sont plus détectables avec la plupart des tests présents sur le marché !

Le nouveau RIDASCREEN® offre pour la première fois la possibilité de détecter les protéines d’œufs sous les deux formes:

RIDASCREEN® Egg (Art. No. R6411)

• Détection fiable des protéines d’œufs crues et transformées dans les aliments
• Simple à utiliser
• Très sensible

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