Alimenti a base vegetale: un rischio per le persone allergiche

Gli alimenti a base vegetale sono una tendenza in continua e costante crescita. Il mercato oggi propone tantissime alternative per chi sceglie di seguire una dieta vegana o vegetariana.
Le persone che soffrono di allergie devono però prestare molta attenzione nella scelta di carni o bevande a base vegetale.

Non si può negare che la riduzione di alimenti di origine animale porta diversi benefici sia per la salute che per l’ambiente ma, come abbiamo già visto, gli alimenti a base vegetale possono rappresentare anche una fonte di rischio per le persone allergiche.

Ci siamo già soffermati sulle micotossine, ora ci concentriamo sugli allergeni.
R-Biopharm mette a disposizione un’ampia gamma di kit per l’individuazione degli allergeni durante ogni fase del processo produttivo.

Gli allergeni negli alimenti a base vegetale

Hamburger vegetariani, formaggio di anacardi o bastoncini di pesce vegani: tutti alimenti prodotti industrialmente, altamente trasformati e che spesso presentano elenchi di ingredienti molto ampi.
Questo rende difficile per le persone allergiche individuare un prodotto adatto a loro. Infatti, oltre agli allergeni più comuni come frutta a guscio, lupini, soia, sesamo, senape, sedano e cereali contenenti glutine, gli alimenti a base vegetale contengono spesso proteine isolate o concentrate, come le proteine del pisello, anch’esse con un elevato potenziale allergenico.

Un prodotto vegano o vegetariano, quindi, può contenere allergeni differenti soggetti a etichettatura. Non solo, gli alimenti a base vegetale spesso hanno un valore proteico molto alto che può causare reazioni allergiche molto gravi. Anche incrociate per le persone allergiche ai pollini.

Come gestire gli allergeni negli alimenti a base vegetale

La complessa formulazione dei prodotti vegani e vegetariani rende la gestione degli allergeni una vera e propria sfida, vediamo perché.

Molti ingredienti o materie prime devono essere testati.
Esiste il rischio di allergeni “nascosti”.
È facile che si verifichi una contaminazione incrociata.
I processi di pulizia sono particolarmente importanti.
L’analisi del prodotto finale è più difficile a causa della presenza di spezie.

Gli alimenti a base vegetale vanno analizzati durante tutto il processo produttivo: dall’analisi della materia prima al trasporto e stoccaggio, fino al controllo del prodotto finale.

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