16 gennaio – Giornata mondiale del cibo piccante e speziato

Le spezie donano sapore, colore e aroma ai nostri piatti, ma possono anche nascondere rischi poco visibili. Sapevi che peperoncino, pepe, curcuma e altre spezie rientrano tra gli alimenti più vulnerabili alla contaminazione da micotossine?

Le condizioni calde e umide durante la coltivazione e lo stoccaggio creano l’ambiente ideale per muffe come Aspergillus e Penicillium. I loro metaboliti tossici, le aflatossine e l’ocratossina A, non sono solo un problema di qualità: rappresentano seri rischi per la salute, inclusi effetti cancerogeni e nefrotossici.

Perché il controllo analitico delle micotossine nelle spezie è fondamentale?

• Le spezie provengono spesso da filiere globali con standard di sicurezza variabili.
• La contaminazione può avvenire in diverse fasi: raccolta, essiccazione, trasporto o stoccaggio.
• I limiti normativi sulle micotossine nelle spezie sono stringenti e devono essere rispettati

Le moderne soluzioni analitiche, dallo screening rapido e i test ELISA fino ai flussi di lavoro avanzati con colonne ad immunoaffinità IAC e LC-MS/MS, aiutano a garantire che le spezie che amiamo siano sicure e conformi. Un controllo analitico robusto tutela i consumatori, supporta il commercio internazionale e rafforza la fiducia nella sicurezza alimentare.

Quindi, mentre oggi celebriamo il cibo piccante e speziato, ricordiamo anche l’impegno analitico che c’è dietro la sicurezza delle spezie.

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