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Gli allergeni possono causare diversi disturbi nei pazienti allergici. Di conseguenza, gli allergeni devono essere dichiarati in etichetta. Alcuni (come le uova o la farina di frumento contenente [...]

Disturbi gastrointestinali, compromissione del sistema immunitario e del sistema nervoso: le micotossine, quale prodotto metabolico delle muffe, non sono solo pericolose per la salute umana; [...]

Nelle regioni più fredde, il vino tende ad essere molto acido. Il gusto acido e aspro non è apprezzato da tutti i viticoltori e gli appassionati di vino. I batteri lattici vengono utilizzati per [...]

“L’acido folico è una vitamina molto importante. Ma perché? Che funzione ha l’acido folico e quali alimenti sono ricchi di acido folico? Scopri di più nella 3a edizione della nostra [...]

Il claim “senza glutine”, come quello “senza allergeni”, è oggi sulla bocca di tutti. Gli alimenti anche se prodotti senza l’utilizzo di allergeni (quali arachidi, latte o glutine) [...]

Carne di cavallo nelle lasagne, pesce falsamente dichiarato o alimenti per l’infanzia contaminati: le frodi alimentari continuano a fare notizia. Le aziende sperano di ottenere un vantaggio [...]

Standardizzazione dei metodi, routine di laboratorio più efficiente e risparmio di tempo e risorse. L’automazione ha molti vantaggi. Rispondiamo alle domande più importanti [...]

Le vitamine ci proteggono ogni giorno. Senza vitamine, muscoli, metabolismo e cervello non possono funzionare. Questo è un motivo sufficiente per conoscere le vitamine. Nella seconda parte della [...]

I microrganismi trasformano lo zucchero contenuto nel mosto in alcol e anidride carbonica in un processo noto come fermentazione, che porta alla produzione del vino. Gli enologi (e i birrai) [...]

Il grano saraceno è popolare in molti paesi, inclusa la Russia, e di solito viene consumato sia dolce che acido, in modo simile alla semola. È ora di dare uno sguardo più approfondito alla [...]

I residui di antibiotici, ormoni e tossine rappresentano una minaccia per la salute dei consumatori. Ciò rende ancora più importante l’utilizzo di sistemi analitici affidabili e validati. [...]

Le vitamine sono indispensabili per le funzioni vitali. È ora di conoscerle meglio. Nella nostra serie, ti presentiamo 9 vitamine: dove si trovano? Che funzione hanno? Di quanto ne abbiamo [...]

L’elevata umidità fornisce le condizioni ideali per lo sviluppo di funghi che formano micotossine che possono contaminare il frumento. Quest’estate ci sono state piogge abbondanti, [...]

Il  Florfenicolo è un antibiotico immesso sul mercato con vari marchi ed è utilizzato per controllare le infezioni in bovini, suini, pollame e nell’acquacoltura. Si tratta di un efficace [...]

I semi di sesamo sono un ingrediente comune nell’industria alimentare. Tuttavia, i semi di sesamo sono allergeni molto forti e la prevalenza dell’allergia al sesamo è notevolmente [...]

L’Agenzia europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha approvato il primo insetto destinato al consumo umano: il verme della farina gialla (Tenebrio molitor larva). E’ classificato [...]

Il Natale è alle porte e con esso inizia anche il periodo dei biscotti. Per i pazienti celiaci, si consiglia cautela per non correre rischi durante gli spuntini. Ecco perché abbiamo una ricetta [...]

Durante il controllo degli allergeni negli alimenti, può verificarsi il cosiddetto effetto hook. Ma cosa significa in termini di rilevamento degli allergeni e quali sono le possibili conseguenze [...]

La raccolta del grano di quest’anno è iniziata. Dopo le mutevoli condizioni meteorologiche, sorge la domanda se il raccolto possa essere contaminato da muffe. Cosa significa questo per il [...]

L’estrazione degli acidi nucleici è una parte fondamentale della real-time PCR ed è spesso impegnativa a causa di diversi fattori come l’elevata variabilità delle matrici e delle [...]