Costituenti - 10/10/2022

Dosaggio dell’acido L-malico nei vini con metodo enzimatico automatizzato

Le strategie di controllo della fermentazione malo-lattica sono di estremo rilievo in cantina, poiché connesse con le caratteristiche chimico-fisiche del vino (deacidificazione), con la stabilità microbiologica, e la modifica del profilo aromatico e sensoriale.

L’analisi enzimatica è da sempre il metodo di elezione per il dosaggio dell’acido L-malico nei vini.

Con l’aggiornamento OIV-OENO 599-2018 l’uso di kit enzimatici in automazione per la misura dell’acido L-malico rientra ufficialmente nella Raccolta dei metodi internazionali di analisi dei vini e dei mosti (OIV).

La ricerca e sviluppo di R-Biopharm ENO ha studiato e ottimizzato il kit Enzytec™ Liquid Acido L-Malico in risposta ai requisiti dettati dalla Risoluzione OIV-OENO 599-2018 per il dosaggio dell’acido L-malico mediante metodo enzimatico automatizzato, rapido ed accurato.  

Enzytec™ Liquid Acido L-Malico è l’unico kit disponibile in commercio costituito da soli due reagenti, stabili e pronti all’uso, che non necessitano di alcuna ricostituzione o premiscela. Lo schema di dispensazione è pertanto estremamente semplice, e i risultati si ottengono in soli dieci minuti.

Lo studio di validazione ha verificato la specificità del sistema enzimatico per il dosaggio dell’acido L-malico in presenza di altri acidi organici interferenti (D-malico, succinico, meso-tartarico ed ossalacetico), ed ha misurato accuratezza, ripetibilità, riproducibilità e recupero in campioni di vino da proficiency test BIPEA. I dati ottenuti mostrano ottimi recuperi, con z-score compresi tra ±2.

Per approfondimenti, compila il modulo e scarica il lavoro di validazione completo: