Costituenti - 18/10/2022

Enzytec™ Liquid: le nuove frontiere dell’analisi enzimatica

L’analisi enzimatica è da sempre alla base dei metodi ufficiali per il dosaggio di zuccheri, acidi organici, alcoli e molti altri componenti in alimenti e bevande e mangimi, grazie alla sua elevata specificità, sensibilità e facilità d’uso rispetto ad altri metodi chimico-fisici. Le applicazioni sono svariate e di estrema rilevanza sia per aziende di trasformazione alimentare (conserviere, lattiero-caseario, enologiche, ecc.) che per laboratori di controllo conto terzi. Per citarne alcune:

• dosaggio di zuccheri nelle materie prime e nei semilavorati dell’industria conserviera (frutta, ortaggi e derivati del pomodoro). Il tenore di glucosio, fruttosio e saccarosio ed il rapporto tra i diversi zuccheri è caratteristico per ogni tipologia di frutto e normato dalle linee guida AIJN (European Fruit Juice Association). Per l’industria del pomodoro il contenuto di zuccheri riducenti della materia prima è direttamente correlato al suo valore.
• dosaggio di acidi organici nell’industria di trasformazione della frutta e in quella enologica. Gli acidi sono costituenti naturali delle diverse tipologie di frutti; pertanto, la loro concentrazione consente di individuare aggiunte adulteranti nei succhi di frutta (ad esempio: acido L-malico minimo 3 g/l nel succo di mela; 0,8-3 g/l per il succo d’arancia).
• dosaggio di indici di contaminazione microbica nei processi di trasformazione e nelle fermentazioni (acido D/L lattico, acetico, etanolo)
• dosaggio di indicatori di processo: acido L-malico ed L-Lattico nella fermentazione malolattica dei vini, glucosio e fruttosio per la fermentazione alcolica, acido L-Lattico in prodotti lattiero caseari e derivati carnei, ecc.
• dosaggio di allergeni non dichiarati in etichetta quali lattosio e solfiti oppure componenti indesiderati quali i nitrati nelle carni oppure in baby-food.

Il controllo routinario di tutti questi parametri può oggi essere condotto in modo semplice e rapido direttamente in azienda, con i nuovi kit enzimatici Enzytec™ Liquid, in abbinamento ad analizzatori automatici. I vantaggi sono:

• Elevata precisione, sensibilità e specificità
• Reagenti liquidi, pronti all’uso
• Stabilità per tutta la durata di conservazione, anche dopo l’apertura
• Facilità d’uso su tutti gli analizzatori biochimici in commercio
• Numerose applicazioni validate per alimenti, bevande, mangimi
• Ottimo supporto tecnico ed applicativo

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