Cereali contenenti glutine - 23/03/2023

Kit per la ricerca del glutine in alimenti e bevande

Sono sempre di più le persone, geneticamente predisposte, che sviluppano una reazione immunitaria all’assunzione di glutine, un complesso proteico presente in molti cereali, come orzo, frumento e segale. La risposta immunitaria genera un’infiammazione cronica dell’intestino, la celiachia, che porta al danneggiamento dei villi intestinali, importanti per l’assorbimento dei nutrienti.

L’unico trattamento possibile per la celiachia è la dieta priva di glutine che permette di eliminare i sintomi e ricostituire i tessuti intestinali. Per i soggetti celiaci la sola presenza di tracce di glutine in alimenti o bevande, dovute ad una contaminazione durante il processo di produzione, possono rappresentare un grave fattore di rischio. Si pensi ad esempio alla farina di grano saraceno conservata vicino al pane di frumento, oppure alle cucine dei ristoranti in cui sono preparati sia alimenti con farina di frumento, sia quelli senza glutine.

Per garantire la sicurezza dei prodotti finiti e il rispetto del limite previsto dalla normativa vigente, le aziende che producono e/o somministrano alimenti privi di glutine devono adottare soluzioni strutturali e gestionali tali da consentire l’individuazione ed il controllo del rischio di “contaminazione crociata”.

Sapevate infatti che il glutine può essere presente anche nei succhi di frutta, nei bastoncini di pesce, in carne e derivati?

Per questo motivo è fondamentale effettuare test per la rilevazione del glutine in ogni fase della filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito, passando per i processi di trasformazione e le attrezzature impiegate.  E a seconda della lavorazione degli alimenti sono più indicati alcuni sistemi di analisi piuttosto che altri.

Kit di analisi per la rilevazione del glutine negli alimenti

• RIDA®QUICK Gliadin: ideale per l’esecuzione di tamponi di superficie per il controllo dell’igiene in fase di produzione o nei laboratori. Facile da usare, attualmente è l’unico dip stick R5 disponibile sul mercato.
• RIDASCREEN® Gliadin: il kit ELISA più utilizzato in tutto il mondo per quantificare la concentrazione di glutine negli alimenti. L’anticorpo R5 utilizzato nel kit di analisi rileva le prolamine del frumento, della segale e dell’orzo, senza alcuna reattività incrociata con soia e avena.
• RIDASCREEN® Gliadin competitive: kit ELISA competitivo R5 utilizzato per l’analisi di alimenti fermentati e idrolizzati (ad es. birra, sciroppo di amido, amido, estratto di malto, pasta madre, salsa di soia).

Codex Alimentarius e metodo Mendez ELISA R5

Lo standard Codex 118-1979 (rivisto nel 2008) stabilisce i valori limite per gli alimenti senza glutine (< 20 mg/kg di glutine). Il metodo prevede l’utilizzo del kit ELISA a sandwich R5 (come RIDASCREEN® Gliadin) e la Cocktail (brevettato) per il quale R-Biopharm è titolare della licenza esclusiva.

L’AOECS (Association Of European Coeliac Societies) raccomanda il test R5 Sandwich ELISA (Mendez) per le materie prime e i prodotti trattati termicamente e l’R5 competitivo per gli alimenti idrolizzati.

RIDASCREEN® Gliadin ELISA: il primo test internazionale per “alimenti”

Il nostro kit RIDASCREEN® Gliadin ha ora un riconoscimento unico a livello internazionale da parte dell’AOAC per la rilevazione del glutine in alimenti, quali ad esempio farina, pane, pasta, piatti pronti, carne e derivati, gelati, bevande. Il test perfetto per le aziende alimentari e i laboratori di servizi.

Vantaggi:

• È stato testato su diverse categorie di alimenti
• Rileva il glutine in farina, pasta, pane, piatti pronti, spezie, salsicce, gelati e bevande
• Il glutine è rilevabile in tutte le fasi di lavorazione, compresi gli alimenti trattati termicamente

Automazione dei kit di analisi R5 ELISA

I kit RIDASCREEN® ELISA sono adatti anche per all’automazione.

L’automazione ELISA svolge un ruolo importante nei moderni laboratori. Risparmio di tempo e standardizzazione dell’analisi sono i principali vantaggi. Esistono diversi strumenti automatici che si possono utilizzare con i kit RIDASCREEN® ELISA in base alle esigenze dei singoli laboratori.

Per maggiori informazioni non esitare a contattarci, il nostro team di esperti sarà lieto di poterti mostrare tutta la gamma di kit R-Biopharm.