Quanto è efficace il monitoraggio della Salmonella?

La Salmonella è la causa più comune di intossicazione alimentare nell’Unione Europea con oltre 100.000 casi segnalati ogni anno. Durante i mesi caldi, il numero di segnalazioni aumenta.

La Salmonella si rileva soprattutto in uova crude, carne e latticini. I prodotti alimentari come la maionese, la carne macinata, il salame, il prosciutto crudo, il formaggio non pastorizzato, il tiramisù o il gelato sono quindi particolarmente vulnerabili. Tuttavia, è stata riscontrata Salmonella anche in pesce, frutti di mare, frutta, verdura, germogli, cioccolato, noci, spezie, erbe e mangimi. La contaminazione può avvenire in vari punti del processo di produzione. Il rispetto rigoroso delle misure igieniche durante la produzione, il trasporto, lo stoccaggio, la lavorazione e la vendita sono essenziale per evitare costosi richiami. Ciò include anche uno screening efficace per rilevare rapidamente la contaminazione batterica.

Grazie alla PCR, la rilevazione di Salmonella diventa semplice

I metodi di rilevazione microbiologica tradizionali, mediante coltivazione, richiedono tempi di incubazione multipli e forniscono risultati solo diversi giorni dopo. Una alternativa più veloce è la real-time PCR, un sistema di biologia molecolare che rileva il DNA batterico. Questo metodo non è solo affidabile ed efficiente, ma anche molto facile da eseguire, come dimostrato dal nostro kit SureFast® Salmonella ONE. Nel nostro video, Ronald Niemeijer spiega come funziona: https://www.youtube.com/watch?v=4qltxzJnTjcOltre alla Salmonella, ci sono numerosi altri microrganismi patogeni che possono portare alla contaminazione degli alimenti. La seguente infografica offre una panoramica:

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